Bigoli
| Bigoli | |
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| Região de origem | Provincia de veneza |
|---|---|
| Ingredientes | Farinha de trigo sarraceno ou integral, ovos de pato |
| IGP / PAT | PAT |
| Sinônimos | Bigoi, fusarioi |
Os bigoli ( pronunciado: [biːɡoli] [biːɡoli] , veneziano : bigoli ) são massas extrudadas em forma de tubo longas e grossas.
Inicialmente eram feitos com farinha de trigo sarraceno e agora na maioria das vezes com farinha de trigo integral misturada com ovos de pato, sendo a extrusão operada por meio de um bigolaro.
Bigoli é o termo usado no Vêneto, enquanto o termo pici é usado na Toscana para massas semelhantes: eles também têm em comum o fato de serem tradicionalmente cozidos frescos em vez de secos.
Notas e referências
- Caz Hildebrand e Patrice Salsa ( traduzido do Inglês), Géométrie de la pasta , Paris, Marabout,2011, 288 p. ( ISBN 978-2-501-07244-1 , OCLC 762599005 , ler online ) , p. 28 e 198
Veja também
Bibliografia
- ( fr ) Clarissa Hyman , “ Spaghetti con tutti… and linguine, rigatoni, bucatini e o resto. Clarissa Hyman se empanturra com um surto de massamania na Úmbria ” , Financial Times; Londres , Financial Times Ltd.,2 de setembro de 2006.
- (pt) Peter M. Gianotti , “ Fresh seafood with an Italian accent ” , Knight-Ridder / Tribune Business News , Newsday Inc.,19 de julho de 2006.