Lista de Massas
As massas distinguem-se pela sua forma e composição. Podem ser feitos exclusivamente com farinha de trigo, mas também com adição de ovos, dependendo das tradições e regiões. Cada um está frequentemente associado a uma preparação específica, dependendo de seu tempo de cozimento, sua consistência, sua capacidade de reter o molho e a facilidade com que pode ser comido. O molho amatriciana , por exemplo, não se come com macarrão de cabelo de anjo, mas com bucatini .
Muitas variedades são regionais e, portanto, não distribuídas em toda a Itália . Em outros casos, uma forma de massa específica pode estar presente em mais de uma região com nomes diferentes. Por exemplo, a forma chamada "rotelle" na lista é geralmente conhecida como ruote ("roda").
Pastas não tubulares
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Nome italiano
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Descrição
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Nome / tradução em francês
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Busiate
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Massa longa da região de Trapani .
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Campanelle (en)
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Tem a forma de um pequeno cone ou flor. Às vezes referido como Gigli (" lírio ").
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"Sinos".
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Casarecce (en)
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Curto, em forma de "S".
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Castellane
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Forma cônica alongada.
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"Castellane".
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Cavatelli
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Em forma de concha com as bordas viradas de cabeça para baixo.
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Cencioni (en)
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Superfície em forma de pétala , convexa e rugosa.
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"Pequenos trapos".
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Conchiglie
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Em forma de concha.
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"Cartuchos".
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Conchiglioni
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Conchas grandes (podem ser recheadas).
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"Grandes conchas".
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Creste di galli
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Pequeno, curvo e ondulado.
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“Cumes do galo ”.
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Farfalle
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Em forma de borboleta ou gravata borboleta.
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" borboleta ".
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Fiorentine
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Os tubos corrugados abrem de um lado.
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"Florentinos".
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Fiori (en)
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Em forma de flor.
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"Flor"
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Fusilli
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Espirais.
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O nome vem do italiano fuso , que significa “fuso”.
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Fusilli bucati (isso)
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Espirais ocas.
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O nome vem do italiano fuso , que significa “fuso”.
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Gemelli (en)
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Espirais.
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"Gêmeos".
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Girandole
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Variedade mais curta e densa de fusilli.
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"Twists".
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Gramigna
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Massa pequena, curta e ondulada.
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"Quackgrass".
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Lanterna
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Peças curvas estriadas.
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"Lanternas".
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Lumache
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Em forma de caracol .
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"Caramujos".
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Lumaconi
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Grande lumache .
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Orecchiette
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Em forma de orelha ou tigela.
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" Pequenas Orelhas ".
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Tubo
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Rigatoni pequeno em ângulo.
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"Cotovelos".
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Quadrefiore
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Quadrados com bordas onduladas.
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“Quatro flores”.
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Radiatore
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Sob a forma de um radiador .
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"Radiadores".
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Ricciolini
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Peças largas e curtas com ângulo de 90 ° .
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Rotelle
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Roda de vagão em forma.
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"Rodas pequenas".
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Rotini
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Espirais bem enroladas.
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| sem foto
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Spirali
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Tubos em espiral.
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| sem foto
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Spiralini
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Fusilli bem enrolado.
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Strozzapreti
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As peças enrolaram-se irregularmente.
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Literalmente "padre-estrangulamento".
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Torchio
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Com a forma de uma tocha flamejante.
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"Tocha".
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Trofie
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Massas finas e enroladas.
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Macarrão em forma de tubo
| Foto
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Nome italiano
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Descrição
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Nome / tradução em francês
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Anelloni
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tubos curtos e largos
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Bucatini
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espaguete grosso e oco
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"Pequenos orifícios"
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| sem foto
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Calamarata
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macarrão grande em forma de anel
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| sem foto
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Calamaretti
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pequena calamarata
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Canelones
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tubos de enchimento grandes
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Cavatappi
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macarrão saca-rolhas. Também chamado de cellentani.
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| sem foto
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Chifferi
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macarrão curto e largo
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Cartuchos
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massa tubular curta e ligeiramente curvada; também chamadas de "cornetas", na Suíça
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Fideua
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tubos curtos e finos
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| sem foto
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Macarrão do cotovelo
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tubos curvos
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| sem foto
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Elicoidali
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tubos ligeiramente estriados
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" Helicoidal "
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| sem foto
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Fagioloni
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tubos curtos e finos
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Garganelli
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macarrão de ovo quadrado, enrolado em forma de tubo
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Macarrão (em italiano: maccheroni)
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tubos finos
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| sem foto
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Maccheroncelli
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oco, em forma de lápis
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| sem foto
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Maltagliati
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peças triangulares cortadas irregularmente
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"Muito cortado"
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Manicotti
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grandes tubos estriados para enchimento
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| sem foto
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Mezzani
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tubos curtos curvos
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| sem foto
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Mezze Penne
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pena curta
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| sem foto
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Mezzi bombardoni
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tubos curtos e largos
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| sem foto
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Mezzi tubetti
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tubos curtos e nervurados
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Mostaccioli
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mais conhecido como penne
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Paccheri
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tubos grandes
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| sem foto
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Macarrão ao ceppo
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pau de canela
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Macarrão Penne
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tubos médios com extremidades cortadas diagonalmente
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literalmente "penas", porque se parecem com as pontas das penas de ganso
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Penne rigate
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penne estriado
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"Penas listradas"
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| sem foto
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Penne zita
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versão maior do penne
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| sem foto
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Pennette
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versão curta e fina de penne
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| sem foto
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Pennoni
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versão maior do penne
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Perciatelli
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versão maior do bucatini
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| sem foto
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Rigatoncini
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pequeno rigatoni
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Rigatoni
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tubos grandes ligeiramente estriados
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"Estriado"
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Sagne incanulado
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tubos enrolados longos
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| sem foto
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Trenne
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Penne triangular
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| sem foto
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Trennette
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trenne pequeno
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Tortiglioni
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rigatoni mais fino
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| sem foto
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Tuffoli
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rigatoni estriado
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Ziti
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tubos longos e finos
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| sem foto
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Zitoni
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ziti mais amplo
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Sticks / strings
Varas / cordas retas
| Foto
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Nome italiano
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Descrição
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Nome / tradução em francês
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Capellini
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varas mais largas que cabelo de anjo , mais finas que vermicelli
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"Cabelo fino"
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| sem foto
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Capeli d'angelo
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cordas muito finas; a massa mais fina
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" Cabelo de anjo "
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| sem foto
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Fedelini
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varas mais largas que vermicelli e maiores que espaguete
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"Pouco fiel"
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Spaghettoni
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espaguete largo
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Espaguete
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varas finas, mais finas que fedelini
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spago significa "barbante", spaghetto "barbante pequeno" e spaghetti é o plural
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Espaguete
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espaguete fino
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| sem foto
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Vermicelloni
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aletria grande
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Vermicelli
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varas mais largas que capellini , mais finas que fedelini
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"Pequenos vermes "
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Outro
| Foto
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Nome italiano
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Descrição
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Nome / tradução em francês
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|---|
| sem foto
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Barbina
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pequenas cordas geralmente dispostas na forma de um ninho
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Chitarra
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como espaguete , mas quadrado
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" Guitarra ", porque são cortadas com cordas de ferro, como as de guitarras
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| sem foto
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Ciriole
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chitarra maior
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Crozets
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pequenos quadrados achatados, feitos de trigo sarraceno
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| Sem imagem.
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Fusilli lunghi
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bastões muito longos, enrolados como um fio de telefone
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"Long twist"
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Pici
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muito grande, macarrão de origem toscana
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Corzetti
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Disco impresso em relevo com selo. Massa da Ligúria.
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Fitas
Macarrão pequeno
| Foto
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Nome italiano
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Descrição
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Nome / tradução em francês
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Acini di pepe
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em forma de pérola
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"Sementes de pimenta"
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Alfabeto
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em forma de letras do alfabeto
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Anelli
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pequenos anéis
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"Argolas"
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Anellini
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anelli menor
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"Pequenos anéis"
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Conchigliette
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em forma de pequenas conchas
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"Pequenas conchas"
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Corallini
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pequenos tubos curtos
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"Pequenos corais "
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Crouzet ou Crouis (macarrão)
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discos, esticados e bainhados com o polegar, com entre sete e doze dobras características no centro
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Crozets
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pequenos quadrados de farinha de trigo sarraceno
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de Savoy
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| sem foto
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Ditali
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pequenos tubos curtos
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" Dedal "
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Ditalini
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pequeno ditali
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"Pequenos dedais"
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Farfalline
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pequeno, em forma de borboleta
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"Pequenas borboletas"
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Fideos
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curto e fino
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| sem foto
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Filini
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fideos mais
curtos |
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Fregula
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em forma de pérola; de origem da Sardenha
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| sem foto
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Funghini
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pequeno, em forma de cogumelo
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"Cogumelos pequenos"
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| sem foto
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Occhi di pernice
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anéis muito pequenos
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"Olhos de perdiz "
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Orzo
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em forma de grão de arroz (também conhecido como risoni )
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| sem foto
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Pastina
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pequenas esferas mais ou menos do mesmo tamanho que os ácinos di pepe
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| sem foto
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Pérola
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esferas um pouco maiores que os ácinos di pepe
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Quadrettini
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pequenos quadrados achatados
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"Quadrados pequenos"
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Risi
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orzo menor
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"Arroz longo"
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| sem foto
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Seme di melone
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em forma de semente de melão
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"Miolo de melão"
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| sem foto
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Stelle
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em forma de estrela
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"estrelas"
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| sem foto
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Stelline
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pequena stelle
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"Estrelinhas"
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| sem foto
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Stortini
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macarrão de cotovelo pequeno
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| sem foto
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Trachana
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massa granulada irregular, de origem grega
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Massas alimentícias recheadas
| Foto
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Nome italiano
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Descrição
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Nome / tradução em francês
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Agnolotti
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bolsos semicirculares pequenos
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"Orelhas de cordeiro "
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| sem foto
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Mezzalune
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bolsos semicirculares com cerca de 6,3 cm de diâmetro
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" meia-lua "
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Panzarotti
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tortas de massa de pizza fresca, recheada, especialidade da Apúlia
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Ravioli
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Maultaschen
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especialidade de Baden-Württemberg
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"Morder"
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| sem foto
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Pano de saco
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"Sacos pequenos"
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Tortellini e tortelloni
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pequeno e retangular, cerca de 2,50 × 5 cm
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Ravioli
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Formas irregulares
| Foto
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Nome italiano / alemão
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Descrição
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Tradução
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nhoque
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mais ou menos redondo; frequentemente feito com farinha e batata
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Spätzle
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macarrão de origem germânica, feito de ovo, que pode ser redondo (se feito em prensa mecânica), lembrando minhoca pela consistência, ou irregular (se feito em casa)
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"Pequeno pardal " em alemão
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