Pizzoccheri | |
Lugar de origem | Itália , Suíça |
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Coloque no serviço | Primo piatto , prato principal |
Temperatura de operação | Quente |
Ingredientes | Farinha de trigo |
Classificação | Cozinha italiana , massas |
Os pizzoccheri são uma especialidade das massas da região de Valtellina na Itália , principalmente da cidade de Teglio .
Os suíços do cantão de Graubünden, na região de língua italiana de Poschiavo, também cozinham e comem pizzoccheri devido ao grande parentesco cultural que compartilham com a província de Sondrio . A relação com o spätzle é objetivamente relativa porque estes não são massas que se desenrolam; O intermediário mais próximo entre o pizzoccheri e o spätzle são os pizokels da Grison que, dependendo das receitas, são feitos de massa enrolada ou de massa semi-grossa imersa em água fervente.
É acima de tudo um prato de montanha. Quase não se encontra na Itália, fora desta região.
Em Teglio , La Sagra dei Pizzoccheri em julho, e The Golden Pizzocchero , em setembro, são duas ocasiões para celebrá-lo.
Essas massas são feitas em casa com farinha de trigo sarraceno (80%) e farinha de trigo (20%). Eles geralmente são desenrolados e cortados em tagliatelle simples.
Os pizzoccheri são tradicionalmente preparados misturados com vegetais variados (repolho, acelga, espinafre, rúcula ) de batata cozida, queijo serrano e manteiga. Estes tagliatelle ralado têm um sabor rústico semelhante ao de uma saborosa panela quente. Este prato é temperado com pimenta moída na hora e é ideal para expressar os aromas desta especiaria.
Portanto, muitas vezes na cozinha tradicional italiana , a massa é preparada misturada com vegetais.