Espaguete

Espaguete
Spaghetti aglio, olio e peperoncino : alho, azeite e pimenta.

Lugar de origem	Itália
Temperatura de operação	Quente
Apoiar	Molho à bolonhesa , molho de tomate , carbonara
Classificação	Massa

O espaguete (/spa.gɛ.ti/, italiano / spa'get i /) ou espaguete é um prato de massa longa, fina, cilíndrica, típica da culinária italiana .

Etimologia

O substantivo masculino "spaghetti" é um empréstimo do italiano spaghetti , plural de spaghetto ( " string " ), derivado diminutivo de spago ( "fio por fio" ), ele próprio derivado do latim antigo spacus ( "cordão, fio" ). Em francês, a forma plural "spaghetti" está correta (o singular correspondente sendo "spaghetto", de uso raro, mas correto), mas as correções ortográficas de 1990 recomendam usá-la apenas para o singular. O plural “espaguete” agora está em maioria.

História

A primeira menção das datas de massas secas voltar para o XII th século, onde Al-Idrisi no Livro de Roger , descreve uma fábrica de massas alongadas ligeiramente arredondada chamada itrya , árabe itryah que significa "corte de massa fina em tiras" na cidade de Trabia em Sicília . Essa massa, ancestral do espaguete, espalha-se rapidamente porque é seca e, portanto, menos perecível e mais fácil de transportar.

Na Itália

Na Itália , são preparados de acordo com diferentes receitas tradicionais, geralmente sem caldo , muitas vezes acompanhados de molho de tomate e polvilhados com queijo ralado (principalmente Grana Padano , Parmesão ou Pecorino Romano ).

Em outros países, também são preparados de acordo com múltiplas variações de receitas, muitas vezes ditadas pela simples busca da originalidade ou pela transposição de receitas de outros tipos de massas. Você pode encontrar, por exemplo, "espaguete de frutos do mar ", acompanhado de grandes fatias de presunto , sem nenhum outro tempero, ou "espaguete à bolonhesa" (que pode até ser encontrado vendido em caixas no norte da França. A Europa ), contendo um tipo de molho para a bolonhesa e espaguete já estão cozidos.

Spaghetti al ragù : com molho à bolonhesa .
Spaghetti aglio, olio e peperoncino : alho, azeite e pimenta.
Espaguete alla carbonara : guanciale , ovos, queijo de ovelha e pimenta.
Spaghetti alla carbonara : pancetta , ovos, parmesão e pimenta, ervilhas, salsa.

As ótimas receitas de espaguete

Vários milhares de receitas de massas e molhos existem na Itália, incluindo várias centenas de espaguete.

No entanto, algumas receitas são mais adequadas para espaguete. Dentre estes, podemos citar:

spaghetti alle vongole : com amêijoas (com ou sem molho de tomate )
espaguete com mexilhões (com ou sem molho de tomate )
espaguete ai frutti di mare ou alla marinara : com frutos do mar
espaguete ao ragù : com molho à bolonhesa
espaguete com pesto : com pesto / pesto
espaguete all'amatriciana : guanciale, azeite, pimenta, tomate, pecorino ralado ( queijo de ovelha)
espaguete alla carbonara : pancetta , ovos , parmesão , pimenta
espaguete alla puttanesca : tomate, alho e azeitonas pretas
espaguete alla boscaiola : pancetta, cogumelo e creme
espaguete aglio, olio e peperoncino : alho, azeite e pimenta
espaguete all'arrabbiata : molho de tomate , azeitonas , alho , alcaparras e peperoncini (pimentas)
espaguete com azeitona e mussarela : azeitonas e mussarela
spaghetti agli asparagi : aspargos, parmesão e creme
espaguete com tomate fresco
espaguete al gorgonzola
espaguete em salada fria: manjericão, tomate fresco, azeitonas pretas
espaguete alla calabrese : calabresa (filetes de anchova, pimentão e salsa)
espaguete cacio e pepe : queijo e pimenta.

Espaguete com alho, salsa e pimenta do reino.
Espaguete com camarão tigre.
Espaguete com bacon defumado.
Spaghetti cacio e pepe .

Espaguete na cultura

Cinema e teatro

Os espaguetes são os heróis memoráveis de uma piada da comédia " Miseria e nobiltà " (de Eduardo Scarpetta ), também interpretada no cinema por Totò , em que acabam a certa altura nos bolsos do destituído protagonista, que na frente de a pele, os coloca em um lugar seguro em sua jaqueta.

Um prato de espaguete é também o "protagonista" de uma famosa sequência do filme An American in Rome , com um jovem Alberto Sordi como o ianque lutando com um prato muito grande (extragrande) de espaguete (muito) temperado. Com tomate : “Espaguete! - exclama, sentado à mesa, o protagonista Nando ... você me provocou, e eu, eu tenho magno ... ” .

Em The Return of Don Camillo , no 17 º minuto, Peppone está sentado diante de spaghetti e oferece uma placa de Don Camillo .

Eles também são encontrados como um elemento central da cena do restaurante de La Belle et le Clochard (1955) nos estúdios da Disney .

Jean Gabin , patriarca da família Manalese no clã da Sicília, está sentado com sua família diante de um prato de espaguete com tomates. Usando um alicate, ele serve o neto e se serve a si mesmo antes de o prato circular na mesa.

Por simbolizar precisamente a Itália , o spaghetti deu nome a um gênero cinematográfico , o " spaghetti western ", ou seja, o western produzido e dirigido por diretores italianos - entre os muitos cineastas. Que abordaram este gênero com orçamentos diversos, podemos cite em particular Sergio Leone ( E por mais alguns dólares , O Bom, o Mau e o Feio , Era Uma Vez no Oeste ...)

Em um jogo cinematográfico Hotel Mario em CD-i no início do jogo, Luigi diz a Mario que "espera que ele (a princesa Peach ) esteja cheio de espaguete". Esta cena não deixou de ser parodiada mais de uma vez, inclusive em sua versão em inglês.

Literatura

O conto Confissão Pública do último comedor de espaguete , da coleção Le Génie de l'Aubergine et autres contes zofques , de Pierre Cormon (1997), mostra uma mulher que se recusa a abrir mão do espaguete tradicional em favor do cubo de espaguete, o mais recente inovação na indústria de alimentos em 2053 e está pagando um preço alto por isso.

Ciência

Quando você dobra um espaguete (seco), ele nunca se quebra em duas partes, mas em três ou mais. Este “mistério do espaguete”, popularizado por Richard Feynman , é explicado pelo fato de que o espaguete primeiro se quebra em dois pedaços, mas eles são então atravessados por uma onda de relaxamento de flexão que transitoriamente faz com que o espaguete volte a ferro. . Um truque para quebrar o espaguete ao meio com sucesso é aplicar um pouco de torção nele antes de dobrá-lo.

Notas e referências

Definições lexicográficas e etimológicas de "espaguete" (significando A) do tesouro informatizado de língua francesa , no site do Centro Nacional de Recursos Textuais e Lexicais [acesso em 23 de julho de 2017].
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