Os Maultaschen são raviólis retangulares, tradicionais da região alemã da Suábia ( Baden-Württemberg ). São encontrados recheados com os mais variados recheios, tradicionalmente feitos em casa, como na confecção industrial.
As cebolas são picadas finamente, fritas na frigideira e misturadas com pão ralado (ou pão ralado), espinafre e carne picada (principalmente vitela), tudo temperado. A massa do ravióli é então passada na folha ; deve ser o mais fino possível. Em seguida, a mistura de carne é espalhada sobre a massa. Para fechar o Maultaschen , as bordas podem ser pressionadas uma contra a outra (com um pequeno ovo, elas seguram melhor). A dobragem pode dar uma forma quadrada, retangular ou mais ou menos regular. Às vezes, os Maultaschen são enrolados em várias camadas e cortados em fatias grossas de cerca de 4 cm (a massa e a mistura são empilhadas em camadas finas).
O macarrão recheado é cozido em água fervente ou em caldo de carne, no qual também pode ser usado como sopa guarnecida.
Outras receitas:
Várias lendas correm sobre a origem desta receita.
Um deles diz que os monges cistercienses do mosteiro de Maulbronn (daí o nome Maultaschen ) queriam esconder a carne do Bom Deus ( Herrgott ) durante a Quaresma , o que levou ao nome de Herrgotsbscheisserle ("Deus enganou").
Outro, um pouco diferente, diz que foram protestantes que incorporaram secretamente a carne a uma receita originalmente baseada em espinafre e especiarias.
Assim, a tradição nas famílias da Suábia tornou a receita Maultaschen in der Brühe (sopa Maultaschen ) o prato típico da Quinta-feira Santa . O Maultaschen generosamente preparado posteriormente pode ser servido na sexta-feira seguinte de acordo com uma das outras receitas possíveis.
Há também a versão que faz do Maultaschen uma cópia da Suábia da receita de famosas preparações de massa italianas, como ravióli ou tortellini . Nos arredores de Maulbronn existem muitas florestas. Os habitantes dessas florestas eram protestantes que, fugindo do norte da Itália, introduziram frutas vermelhas, alfafa, tabaco e, por volta de 1710, batatas no sul da Alemanha. Os Maultaschen , como provavelmente o Spätzle ( spezzato ), vêm da Itália e, ainda mais, da China. O recheio de espinafre também lembra as origens italianas. Na China, os Maultaschen são chamados de jiǎozi .
Qualquer que seja a sua verdadeira origem, os Maultaschen eram anteriormente um prato de pobre porque permitiam que as refeições fossem feitas com sobras de carne, vegetais e pão.
A origem da palavra Maultasche refere-se ao XVI th século e principalmente significa que o "tapa". Tasche está enraizado em tatschen ou tätschen no sentido de bater. A preparação de massa foi referida como tal apenas posteriormente. Isso provavelmente se deve ao formato inchado que lembra uma bochecha após um tapa.
A outra origem provável e bem fundada seria a composição de um novo nome ao reunir dois termos distintos, a saber, Maul ( Mund em alto alemão), "boca" e Taschen (plural de Tasche , "bolso" ou "bolsa") . Por analogia à sua forma, são mesmo pequenos sacos que colocamos na boca.
Na língua comum do país da Suábia para designar a boca, o termo Maul é prontamente substituído por Mund , frequentemente dizemos Halt's Maul! convidar alguém para “calar a boca”, ou mesmo “ Ich habe eine aufs Maul bekommen ” indicando que acabamos de levar um tapa.
Hoje, os Maultaschen são conhecidos como uma especialidade culinária muito além das fronteiras da Suábia. A gastronomia moderna até se apropriou dele. Hoje é conhecido e distribuído nos supermercados como um prato preparado, para ser servido de acordo com várias receitas.
Eles podem aparecer com um diminutivo pseudo-suábio ( Maultäschle ) e ingredientes pelo menos fora do comum ( Maultaschen com salmão, cogumelos, vegetarianos, selvagem ...).