O nhoque (do italiano : gnocco , nhoque , pronunciado: [ɲɔkki] ) ou nhoque são uma família de massas preparadas com uma mistura de farinha dura ou batata de trigo tenra e escaldada em água, uma preparação à base de sêmola de trigo duro , geralmente gratinado com queijo .
No XV th século em seus poemas , destinado a ser cantado durante o carnaval, Lorenzo de Medici já elogiado, entre outros, gnocchi. Ao longo dos séculos seguintes, os nhoques são frequentemente referenciados na literatura italiana. Às vezes consumidos em caldos, dão origem a uma expressão dialética em milanês: broeud di gnocch ("caldo de nhoque") que, figurativamente, significa "muito grosso", "muito denso"; esta forma regional também é encontrada entre outras também mencionadas em uma tradução muito livre da Divina Comédia em dialeto milanês, por Carlo Porta , em 1804-1805.
Várias receitas de nhoque são fornecidas por Pellegrino Artusi em 1891 em sua importante obra: La scienza in cucina e arte di mangiar bene .
Segundo o histórico Robert , a palavra "nhoque" foi emprestada do italiano em 1864, primeiro na forma niocki . O termo é atestada em italiano do XV th século, originalmente para designar um pequeno pão redondo com anis. Viria do gnoco veneziano , designando um nó em um tecido, atestado em 1339, ele próprio talvez derivado por metátese de nocchio , “nó da madeira”.
Bloch e Wartburg ( Dicionário Etimológico da Língua Francesa ) dão origem ao nhoque italiano , de origem incerta, antigamente designando um pão granulado. Lo Zingarelli ( vocabolario della lingua italiana ) dá como origem gnocco : forma veneziana de nocca , de origem longobard. Outra hipótese deriva o termo gnocco do núcleo latino ( Dizionario etimologico online ).
De acordo com uma hipótese final, a palavra gnocchi é de origem Nice: vem dos inhocs de Nice (pronuncia-se "ignoc").
No entanto, há soletrando nioky no final do XIX ° século, graças ao romance de Nana , de Émile Zola no capítulo IV: "Os rapazes tiraram os pratos de sopa, coelhos jovens de salsichas com trufas e niokys parmesão circulantes. "
Uma boa especialidade é o nhoque de tantifla (batata em occitano ) e também há um nhoque feito de farinha, batata, ovos e acelga chamado merda de can (“cocô de cachorro” em occitano). O merda da lata é mais alongado do que os bolinhos de batata.
Preparação da massa do nhoque.
Nhoque antes de cozinhar.
Nhoque de alho antes de cozinhar.
Cozinhando.