Um destilador é, em França, uma pessoa autorizada a produzir a sua própria aguardente . Ele é um colhedor de frutas que pode destilar seus frutos. Alguns ainda podem tirar proveito do privilégio instituído na década de 1950. Eles podem destilar enquanto estão isentos de direitos de destilação dentro do limite de 10 litros de álcool puro (ou seja, 20 litros a 50 °). Este status está em vias de desaparecer devido a uma cota determinada na década de 1950.
A caldeira vintage não deve ser confundida com a caldeira móvel. Na verdade, a caldeira móvel é o destilador que prossegue para a fabricação de álcool, movendo seu destilador de cidade em cidade.
Na França, desde 1959 , este privilégio não é mais transmissível por herança, expirando, portanto, com a morte dos últimos titulares. Desde 2008 , os destiladores que não se beneficiam do privilégio são tributados em 50% nos primeiros dez litros de álcool puro e depois em 100%.
No caso das cerejas , o kirsch é depois guardado em cubas ou deixado para envelhecer no sótão, em potes de vidro. As variações de temperatura (de - 15 ° C a + 35 ° C ) garantem um bom envelhecimento: o calor retira o calor, o frio concentra os aromas e apura-os. São necessários em média 9 kg de cerejas para produzir um litro de 50 ° kirsch.
A destilação de eaux-de-vie antigamente era realizada por um destilador com destilaria móvel ou estacionária, mas, desde a industrialização, essa profissão tende a desaparecer porque o custo de produção industrial é mais competitivo.
Pessoas com o “privilégio da caldeira de água bruta” têm isenção do imposto sobre os primeiros mil graus de álcool produzidos (1000 ° de álcool, ou seja, o equivalente a vinte litros de álcool a 50 °). Cursos adicionais estão sujeitos a um imposto (€ 17.4104 por litro de álcool puro desde1 ° de janeiro de 2018)
Na França, quem possui um lote com o nome de pomar ou vinha inscrito no cadastro pode destilar os produtos desse lote (fruta, sidra, vinho, bagaço). A destilação realiza-se em oficina pública ou privada, mediante declaração à Alfândega e Direitos Indiretos . Quem não tem o título de destilador paga desde o primeiro grau de álcool: o preço é de € 8,7053 por litro de álcool puro até mil graus, e € 17,4104 por litro de álcool puro acima.
O dono de uma parcela pode dar procuração a alguém que destilará em seu nome.
O privilégio de destilador remonta a Napoleão quando concedeu o privilégio de isenção de impostos para a destilação de 10 litros de álcool puro ou para 20 litros de álcool a 50 ° para seus grognards . Esse privilégio foi hereditário até 1960, quando, na tentativa de limitar o flagelo do alcoolismo no campo, mas também sob a pressão dos lobbies de grandes importadores de álcool forte ou produtores franceses, o legislador proibiu sua transmissão entre gerações .; apenas o cônjuge sobrevivente poderia usá-lo até sua própria morte, mas não mais descendentes. Mas o assunto gerou debates acalorados na Assembleia Nacional . Havia então cerca de três milhões de destiladores, e a isenção representava um déficit de cerca de 20 bilhões de francos.
A partir de então, os destiladores sem o privilégio podiam ter seu álcool fabricado pelo destilador itinerante, mas tiveram que pagar um imposto ao Tesouro Público por meio da administração aduaneira a partir de 1993.
Em 2002, uma lei financeira indica que a franquia concedida a destiladores que ainda detêm o privilégio foi abolida; no entanto, um período de cinco anos se estende até31 de dezembro de 2007o dispositivo antigo. A partir da campanha de destilação de 2008, os antigos titulares do privilégio podem ainda beneficiar de uma redução de 50% na taxa dos primeiros 10 litros de álcool puro (artigo 317 do código geral do imposto).
Uma nova emenda aprovada no Senado estende o direito aos primeiros 10 litros até 31 de dezembro de 2010. A Lei de 2011-1977 de28 de dezembro de 2011“Prorroga” o benefício de 1000 graus até a morte do titular (ou de seu cônjuge).
Em 2021, estima-se que ainda existam 600 a 700 destiladores em operação, número reduzido pela metade em dez anos.