A cereja é o fruto comestível da cereja . É uma drupa (fruto carnudo com caroço ), de forma esférica, geralmente mais ou menos vermelha escura a preta, mais raramente amarela. Esta pequena fruta tem cerca de 50 calorias por 100 gramas. A flor geralmente é branca.
Existem mais de 600 variedades, sendo as mais conhecidas a Burlat e a Bigarreau. As cerejas são colhidas do final de maio a meados de agosto.
A cerejeira ou cerejeira brava, Prunus avium, está presente na Europa desde o período Neolítico, como comprovam as descobertas arqueológicas.
As cultivares de cerejas doces são formas muito próximas de Prunus avium Wild encontradas em toda a Europa temperada, no Cáucaso e no norte da Turquia. Os frutos desta cerejeira silvestre são da mesma cor vermelho escuro. Maduros, eles têm uma polpa doce que pode ser amarga sem ser azeda. Antes de serem cultivadas, essas cerejas selvagens foram colhidas, como evidenciado pelas pedras encontradas em locais do Neolítico e da Idade do Bronze na Europa central.
O cultivo de datas de frutas cereja voltar para o IV ª século aC, de acordo com os vestígios arqueológicos encontrados na Ásia Menor (Cáucaso, Anatólia). As primeiras culturas seriam gregas e depois romanas. A cereja teria sido trazida de Cerasus du Pont para Roma por Lúculo , após sua campanha contra Mitrídates .
Júlio Verne , em uma obra pouco conhecida Kéraban-le-Têtu , leva seus heróis ao longo do Mar Negro em direção a Istambul , eles então cruzam uma cidade chamada Keresum onde "a cerejeira abundante". O autor também cita o fato de que a madeira dessas árvores também é utilizada para a fabricação de cachimbos .
Os termos Francês cerise , Inglês cereja (do Norman cherise , com [z] tomadas para um plural), Espanhol cereza , alemão Kirsche , Inglês Antigo CIRSE todos vêm de latim vulgar * Ceresia ,-se do baixo Latina ceresium para cerasium , emprestado do grego κερἀσιον. A cereja deu nome a aldeias e famílias .
Na França , a cerejeira era cultivada para comércio desde o início da Idade Média ; apreciavam-se os seus delicados e doces frutos, mas também a sua madeira, de delicada textura e requinte.
Jean Morelot, de Fontenoy-le-Château , que trouxe cerejeiras de suas viagens à Ásia Menor, foi enobrecido em 1585 pelo duque de Lorena ; Armas falantes foram concedidas a ele carregando uma "cereja árvore vert frutado gules".
No entanto, é a Luís XV , que amava muito esta fruta, que devemos a otimização e o cultivo intensivo da cerejeira moderna na França.
Os frutos são colhidos geralmente entre o final de maio e meados de agosto, dependendo da variedade . Geralmente, leva 45 dias a partir da data de floração até a data de maturação do fruto.
As principais pragas da cereja são a Drosophila suzukii e a mosca da cereja . O combate é feito por inseticida ou por tratamento biológico (argila branca, pulverização de alho liquefeito, agente entomopatogênico do tipo Beauveria bassiana ).
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Produção em toneladas. Dados de dados FAOSTAT de 2003-2004 | |||||
| Peru | 255.000 | 13% | 255.999 | 13% | |
| Irã | 220.000 | 11% | 220.000 | 12% | |
| Estados Unidos | 225.800 | 12% | 220.000 | 12% | |
| Ucrânia | 146.000 | 8% | 140.000 | 7% | |
| Alemanha | 135.000 | 7% | 120.000 | 6% | |
| Itália | 100 518 | 5% | 100.000 | 5% | |
| Romênia | 98.504 | 5% | 98.000 | 5% | |
| Rússia | 90.000 | 5% | 95.000 | 5% | |
| Espanha | 93.900 | 5% | 73.400 | 4% | |
| França | 50 826 | 3% | 57.200 | 3% | |
| Grécia | 42 657 | 2% | 45.000 | 2% | |
| Polônia | 44 122 | 2% | 44.000 | 2% | |
| Síria | 39.730 | 2% | 39.700 | 2% | |
| Outros países | 379 221 | 20% | 389.222 | 21% | |
| Total | 1 921 278 | 100% | 1.896.522 | 100% | |
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Produção em toneladas. Números Dados de 2009 | |
| Peru | 417.694 |
| Estados Unidos | 390.000 |
| Irã | 225.000 |
| Itália | 116.200 |
| Espanha | 96.400 |
| Síria | 78.289 |
| Rússia | 69.000 |
| Romênia | 67 874 |
| Uzbequistão | 67.000 |
| Chile | 56.000 |
| França | 53.577 |
| Marrocos | 43.577 |
Em dez anos, a produção mundial de cerejas doces aumentou 17%. Em 2009, a Turquia continuou sendo o maior produtor mundial, os Estados Unidos subiram para o segundo lugar.
As primeiras cerejas do ano vêm sistematicamente da região de Céret ( Pirineus Orientais ) a partir de março e uma caixa das primeiras cerejas do ano é enviada todos os anos ao Presidente da República desde 1932 .
Em 2017, a produção francesa foi de 39.936 toneladas. A área cultivada é de 8.009 hectares, ou uma produtividade de 5 toneladas por hectare. Os principais departamentos de produção são Vaucluse (13.900 toneladas) Gard , Rhône , Drôme . O comércio exterior é deficitário: 2.664 toneladas produzidas são exportadas, mas 6.404 toneladas são importadas.
As cerejas doces são ricas em açúcar e bastante energéticas. É uma boa fonte de fibra alimentar e vitamina C.
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Cereja fresca | |||
| água : 81,1 g | cinza total : g | fibra : 1,7 g | valor de energia : 282 kJ |
| proteína : 1,2 g | lipídios : 0,27 g | carboidratos : 14,1 g | açúcares simples : 14,1 g |
| Vestigios | |||
| potássio : 215 mg | magnésio : 9,9 mg | fósforo : 21,8 mg | cálcio : 11 mg |
| sódio : 2 mg | cobre : 0,06 mg | ferro : 0,3 mg | zinco : 0,07 mg |
| vitaminas | |||
| vitamina C : 9 mg | vitamina B1 : 30 µg | vitamina B2 : 30 µg | vitamina B3 : 400 µg |
| vitamina B5 : 200 µg | vitamina B6 : 50 µg | vitamina B9 : 15 µg | vitamina B12 : 0 µg |
| vitamina D : 0 µg | retinol : 0 µg | vitamina E : 200 µg | Beta-caroteno : 54 µg |
A cereja doce contém compostos fenólicos que contribuem para a sua atividade antioxidante. Encontramos principalmente ácidos fenólicos (ácidos clorogênicos, ácido ferúlico e hidroxibenzóico ) e flavonóides (com predominância de antocianósidos).
| Composição fenólica da cereja doce de P. avium de acordo com Phenol-Explorer e Jakobeka et al
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Não existe uma medida absoluta da atividade antioxidante dos alimentos, mas vários métodos que, quando aplicados a listas de produtos, permitem fazer comparações significativas. Assim, o Laboratório de Dados Nutricionais de Beltsville fornece em sua tabela de 2010, a classificação de acordo com o escore ORAC :
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Atividade antioxidante ORAC de algumas frutas ORAC μmol TE / 100 g total, de acordo com o banco de dados USDA | |
| produtos | T-ORAC |
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Passas de ouro sem sementes |
10.450 |
| Ameixa crua | 6.100 |
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Maçã Red Delicious, com pele |
4.275 |
| Cereja doce crua | 3.747 |
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Maçã Golden Delicious, crua, com casca |
2.670 |
| Pesca , inundação | 1.922 |
| Umbigo laranja , cru | 1.819 |
| Kiwi , cru | 862 |
As cerejas são consumidas puras , em calda ( amarena ), conhaque, geleia, pastelaria e até chá de ervas:
Também existem receitas locais:
O caroço da cereja contém amigdalina .
As cerejas frescas são muito ricas em vitamina C e vitamina B3 e são levemente laxantes. Eles contêm açúcares (15 g por 100 g , incluindo levulose ), pectina (útil para compotas ).
O potássio que contém confere-lhe propriedades diuréticas e as suas fibras estimulam a função intestinal.
Seu conteúdo calórico permanece razoável em 65 a 68 kcal por 100 g .
Os talos , ou talos de cereja, são preparados em decocção e são utilizados principalmente contra a inflamação do trato urinário, cistite , gota e hidropisia .
A cerejeira pertence à subfamília de Prunoideae (ou Tonsilloideae) que desenvolve heterosídeos cianogênicos (prulaurasosídeo contido principalmente nas folhas e flores, amigdalosídeo presente principalmente no núcleo), que um complexo enzimático, a emulsina, decompõe a glicose, aldeído benzóico , gasolina com fragrância característica e ácido cianídrico , sendo este último composto violentamente tóxico. O consumo de grãos de cereja é, portanto, perigoso.
A França, desde 2016, a Itália e a Espanha proibiram a venda de produtos tratados com dimetoato , um inseticida destinado ao combate à mosca da cereja ( Drosophila suzukii ) que está causando estragos no setor arbóreo e principalmente entre as árvores. deste inseto destroem os frutos e as perdas de produção podem ser consideráveis. Não é proibido pela União Europeia e alguns países o utilizam. Para evitar uma situação de distorção da concorrência desfavorável para os seus produtores, a França proibiu em 2019 a importação e colocação no mercado de cerejas frescas provenientes desses países onde a utilização de dimetoato é autorizada.
O nome da cereja designa, por analogia, outras frutas. Também designa o fruto do cafeeiro , que contém duas pedras, e os grãos de café , por analogia, por causa de sua cor vermelha. Também falamos de tomate cereja em relação a variedades de tomates “ berry”.
Cerise pode ser o primeiro nome . Na França, um acórdão do 1 st Câmara Cível do Tribunal de Cassação datada10 de junho de 1981(conhecido com o nome do julgamento "Cherry") lembrou que: "de acordo com o artigo I da lei do 11º ano germinativo XI relativa aos primeiros nomes e mudanças de nome, podem ser recebidos como nomes próprios os nomes em uso nos diferentes calendários [...] os pais podem escolher como primeiros nomes, com a reserva geral de que, no interesse da criança, não sejam considerados ridículos, os nomes em uso nos diferentes calendários ” e que “ não existe uma lista oficial de nomes próprios autorizados. "
A cereja aparece em várias expressões e provérbios. Encontramos em vários provérbios franceses: " ter a cereja " ou " ter o azar" é falta de sorte. “Colocar uma cereja no bolo” é encerrar uma atividade. “ É a cereja do bolo” significa (às vezes ironicamente) “é o pequeno detalhe final que aperfeiçoa uma conquista”.
Por tradição, nos batalhões franceses de caçadores a pé ou alpinos , usa-se o azul cereja em vez do vermelho para designar esta última cor, exceto em três casos: a cor da bandeira; o distintivo ou fita da Legião de Honra; “Os lábios da mulher amada”.
Na física, é chamado vermelho cereja , quando um metal aquecida a incandescência atinge uma temperatura de cerca de 900 ° C .
A canção Le Temps des cerises foi por muito tempo um símbolo revolucionário de trabalhadores fortes e, como tal, foi proibida por muito tempo em muitos países. “The Cherry” também é um título de música de Matmathah.
Em 1782, o escritor e filósofo francês Jean-Jacques Rousseau dedicou um capítulo de suas Confissões a um momento de sua vida, que chamou de “o idílio das cerejas”.
Em 1969, o escritor francês René Fallet publicou o romance Comment-tu faire l'Amour, Cerise? em Denoël. Dela é retirada uma obra musical: Cerise (como você faz amor, Cerise?), Letra de René Fallet , música de Paul Louka , publicada em 1976 pela Babel. Uma adaptação teatral do romance é criada pela Compagnie XYZ.
Existe um esporte dedicado a cuspir pedra de cereja. Os campeonatos são organizados na Suíça e na Europa . Para o anual Ceret cereja Festival , um pinyodrome está configurado para o amador cereja competição cuspir poço, com regulares lances de mais de 10 metros.
No calendário republicano francês, o 19 º dia de Messidor é chamado o dia da cereja .