maçã | |
Diferentes variedades de maçãs, na árvore, na xícara ou no mercado. | |
Plantar | árvore de maçã |
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Espécies | Malus |
Família | Rosaceae |
Origem | Ásia Central |
Vitaminas | A , B1 , B2 , B3 , B5 , B6 , B9 , C , E e K |
Minerais | Cálcio , ferro , magnésio , manganês , fósforo , potássio , sódio e zinco |
A maçã é uma fruta comestível produzida por uma macieira . As macieiras são cultivadas em todo o mundo e representam as espécies mais cultivadas do gênero Malus . A árvore é nativa da Ásia Central , onde seu ancestral selvagem, Malus sieversii, ainda pode ser encontrado hoje. As maçãs são cultivadas há milhares de anos na Ásia e na Europa e foram trazidas para a América do Norte por colonizadores europeus . As maçãs têm significado religioso e mitológico em muitas culturas, incluindo as mitologias nórdica e grega ou a tradição cristã da Europa .
As macieiras são ótimas se cultivadas a partir de sementes. Normalmente, os cultivares de maçã são propagados por enxerto em porta - enxertos , que controlam o tamanho da árvore resultante. São mais de 7.500 cultivares de maçã , permitindo uma ampla gama de características. Os diferentes cultivares são produzidos para uma variedade de gostos e usos, incluindo cozinhar , comer cru e fazer cidra . Árvores e frutos são propensos a uma série de problemas de fungos , bactérias e pragas , que podem ser controlados por vários meios biológicos ou sintéticos . Em 2010, o genoma da fruta foi sequenciado como parte da pesquisa sobre controle de doenças e melhoramento seletivo na produção de maçã.
Em 2018, a produção global de maçãs é de 86 milhões de toneladas, quase metade das quais é produzida pela China .
O mais antigo atestado da palavra em francês data de cerca do ano 1100 na Chanson de Roland na forma "pume" .
A palavra "maçã" vem do galo-romano "poma" , um termo de origem latina com a desinência "-a" , a fim de feminizar no singular o termo "pomum" que significa "fruto de uma árvore, fruto de pomó ou núcleo ” cujo radical “ pom- ” é encontrado no nome de Pomona , a deusa das frutas . No latim clássico , a maçã é chamada de “malum” , o que significa “mail” em romanche , “mela” em italiano ou “măr” em romeno . A palavra "maçã" substitui "malum" porque a maçã continua a ser o fruto, o "pomum" , por excelência. Por outro lado, o significado geral de "fruta" se perpetua por muito tempo, como evidenciado pelos nomes de batata , jaca , maçã laranja ou mesmo pinha ou maçã canela .
Em alguns países africanos de língua francesa , a palavra "maçã" designa a batata, enquanto a maçã é referida como "fruta-maçã" ou "maçã da França" . O alemão toma emprestado o termo do francês " batata frita " , geralmente reduzido a "maçãs" , com o som de S.
A palavra "maçã" no Céltico antigo é "* ablu" e seu derivado "* abalnos, * abalna" significa "macieira" . Eles dão ao gaulês "abalo-" e "aballo" ou "avallo" , o antigo irlandês "ubull" e "aball" , o galês "afal" , o cornish "aval" e o bretão "aval" e "(e) ur wezenn-aval ” , literalmente “ uma macieira ” . A mesma raiz indo-européia é encontrada em línguas germânicas como holandês "call" , alemão "Apfel" e inglês "apple" .
Por fim, a toponímia preserva muitos vestígios do cultivo da maçã em tempos antigos, como Avallon , em Yonne e Availles-Limouzine em Vienne , cujos nomes remontam ao gaulês “aballo-” , “macieira” . O galo-romano e o francês antigo dão o termo “pomaretu” , formado em “pomar” com o sufixo coletivo “-etu” para designar “um conjunto de árvores pertencentes à mesma espécie” , isto para dar o Pommeraye en langue d ' oïl e Pomarède em Occitano .
A macieira é uma árvore de folha caduca , geralmente medindo entre 2 e 4,5 metros de altura no cultivo e até 9 metros na natureza. Quando cultivado, o tamanho, a forma e a densidade dos ramos são determinados pela seleção dos porta-enxertos e pelo método de poda. As folhas são alternadas , ovais, verde-escuras, com bordas serrilhadas e ligeiramente penugentas na parte inferior. A floração ocorre na primavera simultaneamente com a brotação das folhas e as flores são produzidas em brotos longos e algumas esporas. Estas flores de 3 a 4 cm são compostas por cinco pétalas brancas com uma tonalidade rosada que gradualmente desbota e sua inflorescência consiste em um cimo de quatro a seis flores. A flor central da inflorescência, às vezes chamada de “flor real”, abre primeiro e pode desenvolver um fruto maior.
A maçã é um fruto (na verdade, um fruto falso ou fruto complexo ) de árvores do gênero Malus ( Malus domestica ) e, mais precisamente, um fruto composto porque consiste tanto no ovário, na base das partes florais e no receptáculo, sendo o todo soldado, carnudo, de forma quase esférica, deprimido no topo e na base, com polpa homogênea (ao contrário das peras que contêm células esclerificadas ou pedregosas). Algumas variedades antigas têm formas particulares, como a maçã do api , que é bastante plana e de formato estrelado pentagonal , ou os pombos jovens , pelo contrário, muito alongados. O limão pipin inglês, uma velha maçã cozida , tem a forma e a cor de um limão .
Seu peso é muito variável de acordo com as variedades e as condições de cultivo . Suas cores maduras variam do verde “maçã” ao vermelho mais ou menos escuro, passando por uma grande variedade de intermediários: verde claro, amarelo, laranja ou cores mais ou menos variadas.
No topo do fruto (lado oposto ao da inserção do pedúnculo ), podemos ver os restos das sépalas secas. Com efeito, a maçã provém de uma flor dita "com ovário inferior e aderente", ou seja, o perianto , constituído por sépalas e pétalas , encontra-se no topo do ovário e este último está unido ao receptáculo floral .
Do ponto de vista botânico , a maçã é um fruto complexo, intermediário entre o baga e a drupa . Alguns botânicos chamam de " piridion " esse tipo de fruta, típica da família Rosaceae , da subfamília Maloideae .
Em corte transversal, podemos ver, ao centro, as sementes (sementes), duas em número em cada uma das cinco células do ovário inicial rodeadas por um envelope esclerificado (que lembra o núcleo de uma drupa), todo o ser -se rodeado por uma polpa delgada, que corresponde ao desenvolvimento da parede do ovário. Em seguida, uma fina membrana fibrosa marca a separação com o receptáculo que se espessou consideravelmente para formar a maior parte da polpa do fruto. De modo que o que comemos tem de fato a natureza de um índio : é o invólucro do fruto, este constituindo o miolo .
Do ponto de vista genético , a maçã tem dezessete cromossomos e o genoma da macieira doméstica foi totalmente decifrado por uma equipe italiana emagosto de 2010 : pesquisadores mostram a existência de 992 genes de resistência a doenças e uma "duplicação completa relativamente recente do genoma que causou a transição de nove cromossomos ancestrais para dezessete cromossomos da Pyreae" , ancestral da maçã. Este fenômeno de poliploidia (que também ocorreu em peras e choupos ) ocorreu de 50 a 65 milhões de anos atrás e pode resultar de uma reação de sobrevivência ( "efeito vigor" ) a um desastre resultando na destruição massiva de espécies , incluindo dinossauros .
A maçã é uma fruta falsa ou composta de cinco drupas . Deriva de um ovário inferior com cinco compartimentos correspondentes a cinco carpelos unidos e fechados em placentação axilar . As sementes (sementes) são encontradas nessas células, cuja parede corresponde ao endocarpo lignificado dos carpelos . A parte carnosa comestível corresponde ao mesocarpo dos carpelos e ao conceitual . A pele corresponde ao exocarpo .
Corte a fruta após a fertilização.
Corte o fruto um mês após a fertilização.
Seção longitudinal através de uma maçã madura.
Corte transversal.
A crosta resulta em manchas pretas nas folhas e frutos na primavera e persiste nas folhas caídas no inverno. O aparecimento de uma penugem branca na superfície dos rebentos durante os períodos quentes e húmidos é característico do oídio .
Para combater o oídio, é recomendável pulverizar com enxofre micronizado.
Por fim, o uso de biopesticidas, transmissores de odores e feromônios , de inseticidas microbianos combate eficazmente os pulgões lanosos e outros ácaros.
As variedades mais utilizadas no cultivo industrial são particularmente sensíveis a doenças e ataques de pragas, Gala , Braeburn , Granny Smith e principalmente Golden delicious que deve receber mais de 30 tratamentos. durante este ano. Variedades antigas e tradicionais, geralmente muito mais resistentes, muitas vezes podem passar sem tratamento. Como as doenças geralmente são amplificadas pelo cultivo em grandes áreas da mesma variedade, o plantio de diferentes variedades em pomares familiares limita sua disseminação.
São possíveis várias classificações:
A maçã que comemos hoje é descendente da espécie Malus sieversii consumida pelos humanos desde o Neolítico nos planaltos da Ásia Central , na região das montanhas Tian Shan (a região de Almaty, no Cazaquistão , afirma a origem). Há 3.000 anos, já era consumido pelos chineses . Chegou pela Rota da Seda entre árabes , gregos e romanos . Plínio, o Velho, listará mais tarde cerca de uma centena de variedades . Hoje, existem mais de 20.000 variedades (ver Lista de variedades de maçãs ), das quais 7.000 são cultivadas em todo o mundo.
Na Idade Média , os mosteiros e conventos desempenharam um papel importante no desenvolvimento de sua cultura.
Antigamente, usavam-se as virtudes terapêuticas da maçã que entrava na fabricação de unguentos (assim, a palavra " unguento " vem da palavra "maçã").
No calendário republicano francês, o Dia da Maçã era geralmente 22 de outubro , o primeiro dia do mês de Brumário . Apple é, portanto, também um nome revolucionário. Após a Revolução, ele não foi mais usado até 1979, quando foi dado a cinco meninas. Foi concedido três a sete vezes por ano. É comemorado em22 de outubro( 1 r brumaire ).
O pomar de macieiras é denominado "pomar de macieiras".
Variedades | Colheita
Julho de 2015 |
Lembrar
2014 |
Lembrar
2013 |
Lembrar
2012 |
Quota de colheita
2015 no geral de variedades em% |
---|---|---|---|---|---|
Ariadne | 21.000 | 23.000 | 24.000 | 18.000 | 1,32 |
Belchard | 51.000 | 48.000 | 52.000 | 37.000 | 3,2 |
Boskoop | 15.000 | 15.000 | 10.000 | 4000 | 0,94 |
Braeburn | 83.000 | 73.000 | 94.000 | 61.000 | 5,21 |
Camafeu | 1000 | 1000 | 2.000 | 1000 | 0,06 |
Reinette do Canadá | 45.000 | 43.000 | 46.000 | 23.000 | 2,82 |
Choupette | 4000 | 3000 | 3000 | 2.000 | 0,25 |
Elstar | 26.000 | 21.000 | 22.000 | 14.000 | 1,63 |
Fuji | 64.000 | 43.000 | 65.000 | 44.000 | 4,02 |
Gala | 296.000 | 263.000 | 270.000 | 226.000 | 18,57 |
Golden Delicious | 462.000 | 441.000 | 507.000 | 336.000 | 28,98 |
Goldrush Delisdor | 7.000 | 6.000 | 7.000 | N / C | 0,44 |
Granny Smith | 147.000 | 139.000 | 169.000 | 147.000 | 9,22 |
Honey Crunch | 16.000 | 15.000 | 14.000 | 13.000 | 1 |
Eu duvidei | 6.000 | 7.000 | 8.000 | 6.000 | 0,38 |
Jazz | 22.000 | 17.000 | 15.000 | 12.000 | 1,38 |
Jonagold | 38.000 | 25.000 | 23.000 | 6.000 | 2,38 |
Joya | 6.000 | 7.000 | 8.000 | 6.000 | 0,38 |
Pink Lady | 136.000 | 129.000 | 102.000 | 78.000 | 8,53 |
Rainha do pippin | 18.000 | 14.000 | 12.000 | 11.000 | 1,13 |
vermelho | 50.000 | 49.000 | 59.000 | 47.000 | 3,14 |
Rubinette | 5.000 | 5.000 | 6.000 | N / C | 0,31 |
Tentação | 7.000 | 8.000 | 7.000 | 6.000 | 0,44 |
Outro | 68.000 | 50.000 | 49.000 | 73.000 | 4,27 |
TOTAL | 1.594.000 | 1.444.000 | 1.576.000 | 1.169.000 | 100 |
Para a produção francesa em 2015, vemos que a variedade mais produzida na França continua a ser Golden Delicious com 29%, depois na segunda posição Gala (18,5%) e finalmente Granny Smith (9%) na terceira posição.
Podemos observar também, com um total de 805.000 toneladas das 1.594.000 toneladas de maçãs produzidas na França no total, que as três primeiras variedades sozinhas representam 50% da produção total.
No mundoA maçã é a terceira fruta consumida no mundo, depois das frutas cítricas e da banana . Cerca de 80 milhões de toneladas de maçãs são colhidas anualmente no mundo, incluindo 40 milhões de toneladas na China, que dobrou sua produção em dez anos. É a fruta mais cultivada em um ambiente temperado (fonte FAO 2013 ). Principais países produtores em milhões de toneladas em 2013
País | Produção (milhões de toneladas) | % mundo | |
---|---|---|---|
1 | China | 39.683 | 49,1% |
2 | Estados Unidos | 4.082 | 5% |
3 | Peru | 3,128 | 3,9% |
4 | Polônia | 3.085 | 3,8% |
5 | Itália | 2.217 | 2,7% |
6 | Índia | 1.915 | 2,4% |
7 | França | 1.737 | 2,1% |
8 | Chile | 1.710 | 2,1% |
9 | Irã | 1.693 | 2,1% |
10 | Rússia | 1.572 | 1,9% |
11 | Argentina | 1.245 | 1,5% |
12 | Brasil | 1.231 | 1,5% |
13 | Ucrânia | 1.211 | 1,5% |
14 | Uzbequistão | 0,937 | 1,2% |
15 | México | 0,859 | 1,1% |
Mundo total | 80.223 | 100% |
" Importadores da Apple no mundo em 2014/2015: "
País | Importar | Evolução 2014-2015 | |
---|---|---|---|
1 r | Rússia | 811.000 t | -35% |
2 nd | Alemanha | 548.800 t | -27% |
3 rd | Reino Unido | 418.900 t | -7% |
4 th | Lituânia | 377.600 t | + 412% |
5 th | México | 314.100 t | + 39% |
9 th | França | 183.100 t | -1% |
Apesar do embargo russo instituído agosto de 2014para produtos frescos da UE , a Rússia continua sendo de longe o principal importador de maçãs frescas do mundo em 2014/15, com quase 811 mil toneladas importadas. Como resultado desta situação, as origens das importações russas mudaram: a Bielo - Rússia agora representa 42% dos volumes importados (isso é explicado porque a Bielo-Rússia atua como um intermediário na venda de maçãs, da França) para a Sérvia 18%, China 11 % e Azerbaijão 6%. Durante a campanha anterior, 43% dos volumes de maçãs frescas importadas pela Rússia vieram da Polônia .
" Exportadores da Apple no mundo 2014-2015: "
País | Exportar | Evolução 2014/2015 | |
---|---|---|---|
1 r | Itália | 1.118.600 t | + 28% |
2 nd | Estados Unidos | 1.041.400 t | 23% |
3 rd | Polônia | 889.900 t | -20% |
4 th | China | 763.800 t | -17% |
5 th | Chile | 677.000 t | -18% |
6 th | França | 606.200 t | -15% |
Na temporada 2014-15, com um claro aumento nos volumes exportados em comparação com 2013-14, a Itália e os Estados Unidos dominaram as exportações mundiais de maçãs frescas com, respectivamente, 1,12 e 1,04 milhões de toneladas. Assim, os dois países passam pela frente da Polônia e da China, que foram líderes em exportações nos anos anteriores. A França , que tinha beneficiado de um forte aumento em suas exportações (31%) na campanha anterior, viu seu declínio das exportações (-15%) para colocar a 6 ª maiores países exportadores de maçã .
A França encontrou dois novos mercados: o Oriente Médio e também a Ásia gostam de consumir maçãs francesas. Após o embargo russo, a Polônia , o maior produtor europeu, não vende mais seus produtos para a Rússia . Essas frutas Vêm competir (por seus preços muito atrativos) as frutas francesas .
No CanadáNo Canadá , 73% da colheita de maçã vem de seis variedades: McIntosh , Red Delicious , Spartan , Empire e Idared . Na década de 1990, os produtores canadenses de maçã plantaram novas variedades como Gala, Fuji, Braeburn , Jonagold , Honeycrisp e Cortland.
Na EuropaA Europa produz 7,5 milhões de toneladas de maçãs por ano (incluindo dois milhões na França ).
A Polônia é, em 2013, o maior exportador de maçãs do mundo com o equivalente a 438 milhões de euros de batatas exportadas, 56% para a Rússia . Sendo este último país nessa data, antes do embargo decidido durante a Guerra do Donbass , o maior importador mundial com 1,2 milhão de toneladas compradas por ano, a União Europeia expede cerca de 750 mil toneladas para lá, o restante vindo de países vizinhos, incluindo a China.
Golden (40%), Gala (15%) e Granny Smith (10%) são as variedades mais comuns na França. Sua cor, firmeza e sabor são variáveis.
Desde 2009 , as “maçãs dos Alpes de Haute Durance” são uma indicação geográfica protegida .
A produção da Apple em 2020 foi muito pobre na França, caindo 18% para 1,36 milhão de toneladas.
A maçã pode ser comida crua ou cozida, como sobremesa ou como acompanhamento de pratos saborosos, em compota, em torta, em bolo, em geleia, em compota, em pasta de fruta, em sorvete; pode ser transformado em suco fresco, pasteurizado ou fermentado, ou reduzido a um estado de pasta, suco consumível. Dependendo do método de consumo mais adequado à variedade, falamos de “ maçã de mesa ” (ou “maçã de sobremesa” ou “maçã em faca”), “ maçã de cozimento ” ou “maçã de cidra”.
O termo “maçã comestível” designa frutas destinadas à venda direta ao consumidor; “Maçã industrial” designa fruta destinada ao setor agroalimentar de processamento .
A maçã é a primeira fruta consumida na França ( participação de mercado em 2010: 22,6%) à frente da laranja (12,3%) e da banana (12,2%).
Para consumo, as maçãs são dimensionadas da seguinte forma:
calibre (mm) | 60/65 | 65/70 | 70/75 | 75/80 | 80/85 | 85/90 |
Peso médio do fruto (g) | 75-108 | 108-142 | 142-176 | 176-209 | 209-243 | 243-276 |
As principais variedades são (em ordem alfabética):
Maçã crua com casca | |
Valor nutricional médio por 100 g |
|
Consumo de energia | |
---|---|
Joules | 218 kJ |
(Calorias) | (52 kcal) |
Componentes principais | |
Carboidratos | 13,81 g |
- amido | 3,42 g |
- açúcares | 10,39 g |
Fibra dietética | 2,4 g |
Proteína | 0,26 g |
Lipídios | 0,17 g |
Água | 85,56 g |
Minerais e oligoelementos | |
Vitaminas | |
Vitamina C | 4,6 mg |
Aminoácidos | |
Ácidos graxos | |
Fonte: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/09003 | |
O suprimento de energia das maçãs ( 52 quilocalorias / 100 g , ou 85 kcal para uma maçã de tamanho médio) não vem das gorduras , mas da frutose e dos carboidratos que são lentamente assimilados pelo corpo . O perfil nutricional da maçã a torna uma fruta perfeitamente adequada para atletas. Com efeito, no âmbito das atividades físicas, os componentes da maçã atuam de forma benéfica na organização e esta, antes, durante e após o esforço.
É na vitamina C que a maçã se abastece melhor com uma média de 10 mg por 100 g , mas que pode variar de 0,1 a 30 mg dependendo da variedade: na parte externa da polpa e mais na casca, pois ela contém quatro a cinco vezes mais desta vitamina do que o resto da fruta. Por isso, é melhor morder a maçã sem descascá-la, bastando apenas lavá-la. As maçãs 'Ribston Pipping', 'Reinette d'Orléans', 'Reinette Ananas' ou 'Ontario' têm um alto teor de vitamina C (20 a 30 mg por 100 g ), enquanto Golden delicious , Red delicious ou Granny Smith geralmente contêm menos ( 2 a 6 mg em média).
As outras vitaminas contidas na maçã, B1, B2, PP, B5, B6, B9, pró-vitamina A (β-caroteno, 0,07 mg por 100 g ) e vitamina E (0,5 mg por 100 g ), também contribuem para fazer esta fruta uma verdadeira cartilha de forma.
O armazenamento a longo prazo leva a uma diminuição do nível de vitamina em cerca de 15% e o cozimento causa destruição parcial da vitamina, da ordem de 25 a 30% para assar a maçã no forno.
A maçã também contém pectina (principalmente em suas sementes). O gel formado pela pectina retém a gordura, regulando os níveis de colesterol .
Pesquisadores da Cornell University ( EUA ), cujo estudo apareceu emJunho de 2000na revista Nature , demonstrou que o potencial antioxidante contido em 100 gramas de maçã com casca seria equivalente a 1.500 mg de vitamina C. No entanto, esses compostos antioxidantes , combinados entre si - quercetina , catequina e epicatequina , procianidinas da família dos flavonóides , que são polifenóis ou " taninos " - e somados aos benefícios da vitamina C e da pectina, reduzem significativamente o crescimento de pelo menos dois tipos de células cancerosas : as do fígado e do cólon .
Com efeito, os fitoquímicos contidos na polpa e ainda mais na casca das maçãs exercem um papel protetor sobre as células do nosso organismo perante a produção de radicais livres , processo nocivo envolvido na génese dos cancros .
Maçãs maduras contêm 2 - metilbutanoato de etila (C 7 H 14 O 2), éster de ácido 2-metilbutanóico e álcool etílico, com uma configuração de átomo diferente do acetato de isoamila . Os ésteres são produzidos pela quebra de ácidos graxos de cadeia longa durante o amadurecimento das membranas celulares que são oxidadas.
Maçãs azedas ou verdes contêm uma forma especial de pectina chamada protopectina .
Maçã crua com casca | |||
água : 85,56 g | cinza total : 0,19 g | fibra : 2,4 g | valor de energia : 52 kcal |
proteína : 0,26 g | lipídios : 0,17 g | carboidratos : 13,81 g | açúcares simples : 10,39 g |
Vestigios | |||
cálcio : 6 mg | ferro : 0,12 mg | magnésio : 5 mg | fósforo : 11 mg |
potássio : 107 mg | cobre : 0,027 mg | sódio : 1 mg | zinco : 0,04 mg |
vitaminas | |||
vitamina C : 4,6 mg | vitamina B1 : 0,017 mg | vitamina B2 : 0,026 mg | vitamina B3 : 0,091 mg |
vitamina B5 : 0,061 mg | vitamina B6 : 0,041 mg | vitamina B9 : 0 µg | vitamina B12 : 0,00 µg |
vitamina A : 54 UI | retinol : 0 µg | vitamina E : 0,18 µg | vitamina K : 2,2 µg |
Ácidos graxos | |||
saturado : 0,028 g | monoinsaturado : 0,007 g | poliinsaturado : 0,051 g | colesterol : 0 mg |
Lembre-se de que esses valores podem variar muito de uma cultivar para outra. Assim, um 'Ribston Pepping' pode conter 30 mg / 100 g de vitamina C, enquanto um 'Granny Smith' não contém mais do que 4 mg / 100 g .
As maçãs contêm vários compostos que as protegem contra vírus , bactérias e fungos . Ao comer maçãs, os humanos tiram proveito dessas biomoléculas , como a quercetina , que são eficazes no cérebro de ratos.
Um estudo transpõe para o homem os resultados obtidos com ratos de laboratório: o consumo diário de uma maçã reduziria o risco de doença de Alzheimer e de Parkinson .
Outro estudo publicado na revista Thorax agora sugere que as mães que comem regularmente maçãs (4 por semana) durante a gravidez têm menos probabilidade do que outras de dar à luz uma criança com asma . Estudos também demonstraram o benefício do consumo regular de maçã para a prevenção do câncer, em particular sobre a ação benéfica das procianidinas da maçã.
Um velho ditado inglês ou americano, dependendo da fonte, diz: " Uma maçã por dia mantém o médico longe " , traduzido como "Uma maçã todas as manhãs mantém o médico longe" ou "Uma maçã por dia mantém o médico longe" ( " a condição de apontar certo… ” , gosto de lembrar, com humor, os ingleses).
As sementes contêm amigdalina e glicosídeos cianogênicos . As sementes engolidas, mastigadas ou inteiras em pequenas quantidades são inofensivas. Um único caso de envenenamento fatal por cianeto foi relatado em um adulto. Ele mastigou e engoliu um copo de sementes, extraídas de várias dezenas de quilos de frutas. Pode levar várias horas para o veneno fazer efeito, pois os glicosídeos cianogênicos devem ser hidrolisados antes que o íon cianeto seja liberado.
Embora as maçãs tenham efeitos positivos para a saúde, a acidez das maçãs ou de seu suco representa riscos para os dentes , atacando a dentina e o esmalte dentário . Algumas maçãs contêm o equivalente a até quatro colheres de chá de açúcar e mastigá-las ajuda a aumentar o nível de acidez na boca. O fenômeno é particularmente acentuado quando a maçã é comida crua e lentamente. Enxaguar a boca ou beber água após comer uma maçã ou beber suco de maçã reduz os efeitos negativos da acidez da maçã ao consumi-la.
Como muitas frutas ou vegetais da agricultura convencional e intensiva, a maçã pode conter resíduos de pesticidas sintéticos. Com o uso de métodos de proteção natural, algumas aplicações de pesticidas foram reduzidas, mas geralmente são realizadas até 30 aplicações fitossanitárias, sintéticas, minerais ou orgânicas. Outras moléculas sintéticas também são utilizadas na pós-colheita, como o 1-metilciclopropeno , um inibidor de maturidade aplicado em câmara fria.
As maçãs geralmente são menos afetadas por pesticidas do que outras frutas, como uvas ou morangos. A legislação da União Europeia impõe, por exemplo, um período estrito entre o último tratamento e a comercialização para promover qualquer degradação dos produtos de tratamento. Antes do consumo, recomenda-se lavar as maçãs que receberam tratamentos à base de produtos sintéticos; entretanto, é mais razoável descascar esse tipo de maçã, mesmo que sua casca seja o único reservatório dos preciosos flavonóis (glicosídeos de quercetina) e antocianinas .
Maçãs assadas no forno são um ótimo acompanhamento e dieta para todas as carnes brancas e enchidos .
Tortas, bolos e sobremesas:
A maçã também é utilizada em muitas receitas de caça, por exemplo: ensopado de javali com maçã, cidra e pimenta kappad.
As principais bebidas feitas com suco de maçã são:
Na Bíblia , mais precisamente no livro do Gênesis , é depois de ter mordido o fruto proibido , identificado com uma maçã pelo cristianismo (enquanto o judaísmo evoca um figo ), que Adão e Eva foram expulsos do paraíso . A escolha da maçã para simbolizar esse fruto está ligada à palavra latina malus , que designa a macieira, mas também o mal. Na tradição popular, a maçã representa o ato sexual ("morder a maçã") e também o conhecimento proibido.
Na mitologia greco - romana , a maçã é considerada um presente de amor, tal como a rosa, por exemplo; encontramos numerosas ocorrências disso na poesia erótica, por exemplo, em Teócrito . De acordo com a mitologia grega, Dionísio o teria criado para oferecê-lo a Afrodite , sua amante. Por isso, a maçã tornou-se o símbolo da deusa do amor. Os erotes , companheiros de Afrodite, também estão associados à maçã. Além disso, a maçã (muitas vezes em ouro) aparece várias vezes, nomeadamente em:
Na mitologia nórdica , a deusa Idunn é a guardiã das maçãs da juventude, que conferem a imortalidade aos deuses. Um famoso mito diz que o gigante Thjazi se metamorfoseou em uma águia e roubou Idunn e suas maçãs, forçando os deuses envelhecidos a recuperá-la e, em seguida, massacrar o gigante. Isso foi comparado a um mito irlandês , o Oidheadh Chloinne Tuireann , onde três irmãos transformados em falcões roubam maçãs mágicas de um jardim, maçãs que são inesgotáveis e têm o poder de curar feridas.
A maçã também pode ser uma referência erótica : seu formato esférico lembra o seio feminino, enquanto seu coração cortado ao meio lembra a vulva. Em Portugal , esta fruta é considerada um afrodisíaco .
A forma esférica da maçã também a tornou um símbolo cósmico. É por isso que imperadores e reis eram representados segurando nas mãos, ao lado de seu cetro, um globo imperial em forma de maçã, que se acredita simbolizar o mundo. Em uma moeda antiga, o globo imperial é coroado com um retrato da deusa grega da Vitória, Nike . Portanto, é também um símbolo de vitória. Nemesis , a deusa dos bosques sagrados, que também aparece como o símbolo da vingança dos deuses contra o orgulho dos reis, carrega um galho de macieira coberto com maçãs. Isso é o que ela oferece aos heróis.