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Fungi Cogumelos de diferentes grupos.Império | Eukaryota |
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Super reinado | Opisthokonta |
O reino dos Fungos , também chamado de Mycota ou Mycetes ou fonge , constitui um táxon que agrupa organismos eucarióticos comumente chamados de fungos . Este reinado é um grupo grande e diverso, desde organismos microscópicos invisíveis a olho nu, microchampignons unicelulares ( leveduras ) ou multicelulares ( bolor ), até " fungos superiores " têm mais frequentemente um pé e um chapéu , que o caminhante coleta .
Seu sucesso evolutiva é, em grande parte devido à sua plasticidade genética associada com extremamente diversas características biológicas, a partir de seus estilos de vida ( líquen ou mycorrhiza- tipo simbiose , biotrófica ou necrotrophic parasitismo , saprotrophy ) para o seu desenvolvimento , que envolve diferentes processos: a esporulação , a germinação da esporos , o crescimento do vegetativo ( micélio composto de hifas ) e a reprodução por diferenciação assexuada ou sexual de um trato reprodutivo , o esporóforo .
A existência simultânea de uma parede celular periférica e de vacúolos túrgidos no citoplasma os aproxima das plantas às quais estavam previamente fixados, enquanto seu corpo vegetativo indiferenciado e sua parede peptidopolissacarídica os distinguem das plantas. A ausência de cloroplastos , clorofila e amido os torna, como os animais, organismos heterotróficos de carbono. Com base nesses personagens particulares, o americano Robert Harding Whittaker em 1959 classificou os cogumelos em um reino separado, o dos Mycota ou Mycetes . De acordo com substâncias típicas do reino animal encontrado em fungos durante quimiotaxonômicos estudos ( quitina , melanina , bufotenina , etc.) e a análise de sequências de ADN , a corrente de classificação filogenética torna-los mais perto de animais, formando com eles a maior parte dos Opisthochonts super- reinar .
A Micologia é a ciência que os estuda.
Cerca de 120.000 espécies de fungos foram descritas até o momento (com uma taxa média de 1.300 novas espécies descritas anualmente), mas a maioria são microorganismos não cultivados e estimativas de micologistas de seu número total, baseadas em particular em análises metagenômicas de 'uma ampla gama de solos , variando de 0,5 a 10 milhões, o estabelecimento do inventário de fungos que seria exaustivo levando vários milhares de anos ao ritmo da descrição atual.
Existe uma ampla dispersão etimológica para a designação de fungos, o que pode sugerir que os homens pré e proto-históricos raramente consumiam esses organismos. No entanto, a descoberta de Ötzi em 1991 revela que este homem viveu por volta de 2500 aC. AD carregava em sua bolsa dois tipos de fungos, pólipos de bétula , provavelmente para uso medicinal (consumido por suas propriedades antibióticas , vermifugantes e vulnerárias ) e isca , provavelmente iniciador de fogo, o que sugere que os homens pré-históricos que viviam de caça e coleta, coletavam cogumelos para seu consumo , como ainda hoje fazem muitos povos que exploram a natureza.
O termo fungo vem do francês antigo do XIII th século champignuel (substituindo o sufixo -on * ) de baixo Latina campinolius "campanhas de produtos pequenos" ou "que cresce nos campos" (derivado -ŏlu de Campania "campo, campo ”), Ela própria da raiz latina campus ,“ campo ”, que dá o campo, a planície.
O mousseron ( nome vernáculo do Tricholome de la Saint-Georges ), percebido como crescendo no musgo, deu em inglês o nome genérico do cogumelo, cogumelo . A raiz desta palavra parece ser musgo, mas é mais provavelmente indo-europeu * meu que se relaciona com o latim muscus ("musgo"), muco ("ranho"), mucor ("bolor") e grego mykès (daí os Mycetes ) primeiro designando fungos em geral. Os termos gregos e latinos são, portanto, uma possível alusão a fungos que se protegem contra a dessecação por uma camada de muco que cobre o chapéu e às vezes também o pé, ou a micofobia ancestral, sendo os fungos associados a catarro nasal repulsivo.
Segundo uma etimologia popular , fungo e fungo são a contração do latim funus , "funeral" e de outrora , "produzir", relembrando as inúmeras mortes causadas por fungos venenosos. Uma origem mais provável deste termo seria uma alusão ao aspecto poroso ou esponjoso dos cogumelos: as palavras em espanhol (hongo) e italiano (fungo) remontam de fato a uma raiz mediterrânea, * sfong - / * fung-, que cedeu em Esponjas em grego e em inglês esponja , que significa "esponja", e em latim fungo que significa ao mesmo tempo "cogumelo" e "esponja".
Entre os eucariotos , os micetos não são plantas (uma vez que não fotossintetizam ) nem animais (embora sejam, como este último, Opisthocontes ), mas formam um reino por si só. Anteriormente classificada com algas em plantas "sem ramos frondosos": " criptógamas talófita não-chlorophylliens", os Mycetes agora constituem um autônomo reino , o quinto reino ou "reino dos fungos" (do latim fungo = fungo).
De acordo com a classificação filogenética, que refina ainda mais os laços de parentesco, este reino dos Fungos está ligado ao Unikonta , uma das duas divisões do Eukaryota , e mais precisamente ao Opisthokonta (o que significa que eles estão mais próximos dos animais , Opisthocontes também, como plantas , Bikontes ): Os fungos originalmente têm células com um flagelo posterior, mas perderam este flagelo várias vezes durante a evolução .
Comparado com a das plantas , a definição do organismo fúngico é inicialmente negativa: desprovido de caules, folhas e raízes. É formado por um aparato vegetativo denominado talo , sem tecidos funcionais ou órgãos diferenciados, constituído por células vegetativas alongadas e particionadas denominadas hifas . Essas hifas são mais frequentemente associadas ao micélio , um tipo de feltragem difícil de ver a olho nu e, na maioria das vezes, impossível de identificar tal como é. Às vezes, o talo é um tubo simples sem septos; isso é chamado de estrutura cenocítica e sifão .
Sua reprodução é muito discreta e caprichosa na aparência, às vezes assexuada, às vezes sexual, por meio de células especiais, os esporos . Como o fungo não produz flores , não pode ser fruto ou carpóforo no sentido botânico, por isso o aparato de “frutificação” que carrega os esporos e permite a reprodução é hoje referido pelo termo “ esporóforo ”. A dispersão dos esporos é garantida por vários mecanismos. A maioria dos fungos usa anemocoria (propagada pelo vento). Os outros modos de disseminação são hidrocoria (por respingos de chuva), barocoria (somente pela gravidade) e zoocoria (por animais: endozoocoria de lesmas, ectozoocoria e endozoocoria de mamíferos, insetos micófagos que são atraídos pelas belas cores do chapéu ou pelos cheiros )
Em "fungos superiores" (30.000 espécies de macromicetos cujo esporóforo é visível a olho nu, incluindo mais de 15.000 espécies conhecidas na França), este aparelho (muitas vezes composto de um pé e um chapéu e novamente chamado de fungo na linguagem cotidiana) é particularmente desenvolvido. O resto do fungo (o micélio ) correspondente à sua forma trófica está no subsolo ou no coração da madeira ou do animal hospedeiro e, portanto, invisível. Fungos “inferiores” também podem produzir esporóforos, mas estes permanecem microscópicos.
A maioria dos fungos tem uma estrutura multicelular , mas há exceções notáveis: portanto, as leveduras são unicelulares .
Os organismos do reinado dos Fungos têm as seguintes características:
Os primeiros grupos modernos de organismos eucarióticos (algas, fungos aquáticos ) aparecem no oceano e depois na água doce há 1,3 bilhão de anos. De micro-fungos aquáticos e provavelmente aparecem no fundo dos oceanos em fontes hidrotermais, o hydromycoflore desde então manteve um estilo de vida bentônico (como o tipo Tappania (em) apareceu lá 1,6 bilhões de anos).
Ao contrário de plantas e animais, fósseis de fungos miceliais são raros porque seu material frágil não se presta bem à fossilização. Até recentemente, os fósseis mais antigos eram hifas fossilizadas, esporos de 420 Ma Glomeromycota e um ascocarpo Ascomycete de 400 Ma encontrados na flora Rhynian . Os "fungos superiores" foram, portanto, bem individualizados a partir desta época, o que indica uma origem muito mais antiga de fungos miceliais, provavelmente entre 0,76 e 1,06 bilhões de anos atrás, ou mesmo 2,4 bilhões de anos atrás, mas esses estudos são baseados em critérios morfológicos (portanto, ambíguos ) para promover uma afinidade fúngica. A afinidade fúngica multicelular dos microfósseis foi descoberta em 2019 em uma baía de formação Grassy de argila de xisto (Ártico canadense), datada de 1,01 a 0,89 Ga .
Três suposições sobre o fungo de terrestrialização são oferecidas: de acordo com o cenário "verde", os fungos co-evoluíram com os ancestrais das plantas terrestres , talvez como simbiontes ou parasitas biotróficos, algas estreptófitas que conquistaram os habitats de água doce após sua separação da velha clorófita verde algas . O cenário “marrom” assume que fungos zoospóricos ( esporos flagelados , uma característica que parece restringir esses organismos a ambientes aquáticos e em solos úmidos) colonizaram sedimentos ou pântanos por meio de um modo de vida saprotrófico (decomposição de bactérias e algas. costa ou margens de corpos d'água, rios), então perderam seu flagelo e desenvolveram crescimento de hifas . O caminho “branco” sugere que os fungos zoospóricos se adaptaram a ambientes congelados que serviram como uma transição entre os ambientes aquático e terrestre.
De acordo com o micologista Paul Stamets , foi a conquista de terras por fungos miceliais antes da chegada das plantas terrestres há quase 500 milhões de anos que permitiu seu desenvolvimento, mas um estudo em 2020 revela que elas apareceram na Terra 715 a 810 milhões de anos atrás em um zona de transição entre os ambientes aquático e terrestre.
Enquanto os organismos que vivem na água se banham em uma solução de nutrientes, aqueles que conquistaram as terras (análogos aos desertos minerais) desenvolveram estratégias adaptativas para seus alimentos, água e minerais. O micélio fúngico contém ácidos oxálicos e exoenzimas extracelulares que teriam alterado as rochas dos primeiros solos que, sem dúvida, apareceriam como crostas semelhantes às dos atuais desertos quentes ou frios. Fungos, associados a bactérias ou algas em líquenes (hipóteses levantadas pelo fóssil de Prototaxitas ), teriam, portanto, sido muito ativos na colonização de rochas, mineralização de solos e pedogênese , facilitando a nutrição mineral das plantas.
De acordo com uma teoria, fungos simbióticos semelhantes ao líquen estão entre os primeiros organismos a colonizar a Terra durante o Cambriano, e a evolução das plantas terrestres durante o Devoniano não teria sido possível sem eles. A conquista terrestre exigindo várias adaptações simultâneas, o estabelecimento de simbioses possibilitou trazer soluções e realizar esse salto macroevolucionário para colonizar este ambiente mais hostil pelas plantas. Assim, as algas provavelmente estabeleceram associações mutualísticas com micro- fungos ( micoficobioses , líquenes ). Por provocação, é tentador escrever, segundo Marc-André Selosse , que a maioria das plantas terrestres são espécies de fungos liquenizados em que as algas ocupam a parte aérea e visível da associação, e o fungo multicelular, a parte subterrânea. De acordo com outra hipótese, foram as endomicorrizas arbusculares primitivas que permitiram que as plantas saíssem da água e se adaptassem ao ambiente terrestre.
Das 100.000 espécies de fungos registradas em 2015, “quase 10.000 produzem corpos frutíferos a olho nu, pouco mais de 1.100 são comestíveis e consumidos como alimento, e cerca de 500 são usados como remédios na medicina tradicional. Todos os países em desenvolvimento” .
Os fungos foram classificados no passado como parte do reino vegetal devido à presença de uma parede celular e várias semelhanças entre seus ciclos reprodutivos e os das algas. A ideia de classificar cogumelos em um reino separado foi apresentada em 1783 por Noël Martin Joseph de Necker em seu Tratado sobre Micitologia . Mas foi só em 1959 que o ecologista americano Robert Whittaker os classificou em um reino separado, o de Mycota , com base em vários caracteres particulares, como a ausência de clorofila e amido .
Um dos mais classificações comuns é o de Geoffrey Clough Ainsworth (1905-1998) e Guy Richard Bisby (1889-1958) em seu Dicionário do Fungos (1971), embora seja agora completamente revisto ( 9 ª edição 2001), idade versões dessa classificação ainda podem ser encontradas em algumas obras. Ele segue claramente as recomendações dos estudos filogenéticos atuais.
A classificação filogenética e a classificação tradicional foram objecto de uma síntese que retoma as divisões clássicas filo, subfilo, superfilo, classe, subclasse e ordem. Este documento de 2007, co-assinado por 67 autores, continua sendo uma referência.
Classificação Ainsworth AntigaExemplo de uma classificação morfológica antiga:
Este primeiro reino de fungos incluiu uma série de organismos que foram posteriormente substituídos em outros reinos:
Os Chytridiomycota ou Chytridiomycetes são espécies cujos esporos são um flagelo. Eles são considerados os ancestrais de todos os outros fungos.
Os Ascomycota ou Ascomycetes possuem esporos que são produzidos dentro de bolsas ( asco ) e são projetados na maturidade para o exterior pela abertura do asco.
Os Basidiomycota ou Basidiomycetes possuem esporos que se desenvolvem no final de células especializadas ( basídios ) e são dispersos pelo vento durante a maturação.
Os Glomeromycota ou Glomeromycota já foram classificados como Zycomycota . Eles agora são considerados uma divisão separada.
Os Deuteromycota ou Deuteromycetes formavam o grupo dos fungos imperfeitos, eram fungos que só eram conhecidos na forma anamórfica , agora é geralmente possível relacionar cada gênero a várias classes de ascomicetes.
A classificação de Geoffrey Clough Ainsworth (divisão dos Fungos em Eumycota e Myxomycota ) é agora substituída pelo grupo Eumycota ("fungos verdadeiros" geneticamente próximos aos animais) e pelo grupo Pseudomycota ("fungos falsos" relacionados às algas e, portanto, às plantas).
De acordo com o Catálogo da Vida (6 de novembro de 2020) :
Physoderma pulposum ( Blastocladiomycota )
Cladochytrium menyanthis ( Chytridiomycota )
Rozella allomycis ( Cryptomycota )
Gigaspora margarita ( Glomeromycota )
Monoblepharis polymorpha ( Monoblepharidomycota )
Buwchfawromyces eastonii ( Neocallimastigomycota )
Spinellus fusiger ( Zygomycota , parasita)
Os primeiros estudos de porções de DNA e cromossomos tendem a propor uma nova classificação, chamada “classificação sistemática de fungos” (um termo confuso porque já usado para classificação sistemática clássica) , e coincide cada vez mais com a classificação filogenética , portanto cada vez menos com a classificação morfológica.
Graças ao metabolismo da fotossíntese , as plantas verdes podem fixar diretamente o dióxido de carbono do ar: dizem que são autotróficas . Não é o caso dos fungos, que são heterotróficos : eles devem encontrar o carbono necessário para sua vida em seu ambiente imediato, na forma de matéria orgânica . Alimentam-se as substâncias dissolvidas por absorbotrophy de acordo com diferentes estratégias ecológicas , saprotrophy , mutualista ou parasitária biotrophy (micetologista e microbiologia Francisco Martin associa-os com os três principais corporações de espécies de fungos de madeiras, mutualistas ou simbiontes, decompositores ou coveiros, e parasitas, apelidados " O Bom, o Mau e o Feio "), comensalismo e carnivoria .
O desenvolvimento dos fungos é caracterizado por vários processos: esporulação , germinação de esporos , crescimento do sistema vegetativo ( talo composto de hifas ) e reprodução por via assexuada ou sexual diferenciando um sistema reprodutivo , o esporóforo .
Embora muitas vezes passem despercebidos, os fungos são encontrados em quase todos os compartimentos do ambiente terrestre, incluindo organismos vivos com os quais podem manter interações duradouras, das quais o parasitismo é apenas uma forma. Mas sua atividade é geralmente aeróbica (algumas, como muitas leveduras, podem opcionalmente viver anaerobicamente). Eles são, portanto, mais raros em água doce ou salgada, nas camadas abióticas da crosta terrestre e em grandes altitudes.
O vocabulário micológico relativo ao habitat dos cogumelos é rico; aqui está uma pequena antologia:
Strobilurus , espécies lignicolous em um velho cone de Magnolia .
Conocybe pubescens , uma espécie coprofílica em esterco de cavalo .
A coloração de fungos e esporos deve-se a pigmentos fúngicos . Esses pigmentos são metabólitos secundários geralmente classificados em torno das vias metabólicas das quais se originam: a maioria são quinonas que dão pigmentos laranja, vermelho ou marrom, ou derivados do ácido pulvínico que dão pigmentos amarelos alaranjados (principalmente nos fungos da Ordem de Bolétales ). Os carotenóides e pigmentos azo ( betalaínas , alcalóides ) também estão presentes em macromicetos, mas são menos comuns do que em plantas com flores .
Esses pigmentos constituem um elemento importante da estratégia ecológica de combate aos estresses bióticos e abióticos : papel da fotoproteção contra UV , cor mais ou menos brilhante alertando os micófagos da toxicidade de um fungo ( teoria do sinal honesta e aposemática ) ou, pelo contrário, atraindo vetores biológicos que promovem a dispersão ativa e específica de esporos, coloração críptica ou camuflada , defesa química contra herbívoros e contra patógenos , proteção contra poluentes bioacumulados ...
Os fungos exibem plasticidade térmica . Essa plasticidade adaptativa é usada por macromicetos ectotérmicos que, em climas mais frios, produzem melanina . Este pigmento castanho que os torna mais escuros permite que, ao absorver os raios solares, aqueçam mais rapidamente. Além disso, os fungos ectomicorrízicos são, em média, mais escuros do que os fungos saprotróficos . Uma interpretação é que os primeiros têm fácil acesso ao carbono (seus hospedeiros fornecem parte dele) para a produção de pigmentos intensivos em energia, enquanto os últimos investem sua energia principalmente na produção de complexos enzimáticos destinados a decompor a madeira. Os saprotróficos, entretanto, exibem um leve melanismo térmico sazonal (eles são, portanto, mais escuros durante as estações frias e mais claros durante as estações quentes).
As betalaínas são responsáveis pela cor vermelha dos corpos dos frutos da mosca agárica .
As cores claras do pólipo de bétula estão ligadas ao seu modo de vida saprotrófico .
Trombeta da morte , fungo ectomicorrízico ainda mais escuro em clima úmido.
Os fungos são agentes meteóricos que alteram a estrutura da superfície e a composição química das rochas e seus minerais . Eles contribuem para o desenvolvimento do solo e para os ciclos geoquímicos globais.
Os fungos alteram rochas e minerais por diferentes mecanismos:
A atividade fúngica também tem o efeito de depositar novos minerais resultantes de reações redox na superfície dos minerais, bem como a excreção de minerais pelos fungos. Estes neominerais (ou minerais secundários) são em particular carbonatos , fosfatos , óxidos e oxalatos . Os óxidos de manganês , em particular, são componentes comuns do verniz preto que recobre as rochas intemperizadas.
Os fungos desempenham um papel central em muitos ecossistemas , especialmente como árvores simbiontes , mas especialmente como decompositores que completam o ciclo do carbono e de muitos elementos. Junto com as bactérias , são os decompositores que mais participam da degradação da matéria orgânica e da produção de húmus nos ecossistemas terrestres e desempenham um papel fundamental nos ciclos biogeoquímicos e nas cadeias alimentares , acelerando a reciclagem de diversos elementos, como nitrogênio, fósforo e potássio. Alguns fungos são ativos em ambientes úmidos e aquáticos, outros fungos micorrízicos desempenham papel fundamental em ambientes áridos, garantindo principalmente a sustentabilidade da cobertura vegetal. O micélio fúngico pode atingir uma biomassa de 12 toneladas por hectare em solo florestal , constituindo assim uma feltragem branca muito densa de ascomicetos e zigomicetos . A decomposição da matéria orgânica das plantas por fungos é uma etapa essencial do ciclo do carbono . Os cogumelos são uma importante fonte de alimento para muitos animais, invertebrados (por exemplo, certas espécies de formigas que os cultivam), mas também alguns mamíferos, incluindo esquilos , javalis e ursos pardos .
Alguns fungos, como Zoopagales (ver Zoopagomycotina ), são predadores de nematóides que capturam por meio de anéis ou armadilhas adesivas.
Os fungos podem causar biodeteriorações problemáticas, como durante a contaminação e deterioração organoléptica de produtos alimentares ou durante a degradação ou alteração da aparência física de vários produtos, como madeira , papel , têxteis , tintas , metais , pedra ou mesmo vidro . Vários mecanismos envolvidos na seleção natural permitem que eles se adaptem a certos biocidas antifúngicos quando estes são usados sistematicamente.
Os fungos também desempenham um papel importante no micobioma , ou seja, o componente fúngico do microbioma , em particular a microbiota do organismo humano . O micobioma da boca ou da pele humana contém uma centena de gêneros de fungos, enquanto o do intestino contém centenas de espécies de fungos, a maioria comensais, mas algumas que podem se tornar patogênicas, como Candida albicans , que é a principal causa da candidíase .
Ao contrário de uma ideia difundida que pretende que o peso global de todos os organismos que vivem na água, no ar e no solo, seja representado principalmente por seres "visíveis" do planeta, são os seres "invisíveis" que constituem a maioria. A biomassa vegetal - composta de fungos microscópicos no solo, raízes e plantas "visíveis" na superfície - constitui 50% da biomassa terrestre e 75% da biomassa terrestre está no solo (fungos microscópicos e bactérias constituindo a maior parte da biodiversidade do solo. ) A biomassa fúngica, consistindo principalmente de micro- fungos, representa cerca de 25% da biomassa terrestre, ou o equivalente a dois trilhões de humanos. Este componente microbiano do solo é, portanto, refletido em uma forte implicação nas funções ecológicas e serviços ecossistêmicos fornecidos pelas matrizes ambientais através de uma forte implicação nas funções ecossistêmicas e serviços fornecidos pelas matrizes ambientais.
A atitude dos silvicultores em relação ao fungo é ora ambígua, pois ora ele é o coadjuvante essencial da floresta e seu solo (papel pedológico importante), ora um fator de degradação comercial e técnica da madeira (coloração, biodegradação)., Doenças fúngicas. ..) e às vezes um alimento ou uma fonte de renda às vezes importante (especialmente trufas).
Além disso, muitos fungos interagem fortemente com radionuclídeos presentes no solo ou na água do solo, a ponto de ser provavelmente o fator biótico mais importante envolvido em sua mobilidade, mesmo para fungos que nunca frutificam fora do solo, como as trufas de Elaphomyces granulatus que fortemente bioacumular certos radionuclídeos (Césio em particular), Outros fungos comestíveis do solo fazem o mesmo (incluindo ametista acare (Laccaria amethystina) e bolete de louro (Xerocomus badius) ou Cortinarius caperatus (anc. Rozites caperatus ), fliote enrugado, amplamente consumido nos países orientais ( e proibida de importar para a França desde o desastre de Chernobyl ).
Os fungos desempenham um papel considerável em nossas sociedades, não tanto porque os comemos, porque raramente são um alimento básico, mas porque as doenças das plantas , conhecidas como doenças fúngicas , que causam (especialmente os ascomicetes ) reduzem fortemente a oferta de alimentos: eles são responsáveis por 85% das doenças das plantas e 30% das doenças emergentes atuais. Além disso, os fungos, ao produzirem micotoxinas, alteram gravemente os alimentos e têm sido causa de graves intoxicações que marcaram a história da humanidade. Essas toxinas são responsáveis, segundo a FAO, pela perda de rendimento de 25% das safras mundiais.
Ao formar micorrizas , eles desempenham um papel essencial na produção de plantas, seja na silvicultura (especialmente basidiomicetos ) ou nas lavouras anuais (especialmente glomeromicetos ). 90% de todas as espécies de plantas superiores estão associadas a essas micorrizas.
Seus metabólitos secundários são a fonte de muitos medicamentos ou drogas.
Na preparação de alimentos ( pão , vinho , cerveja , queijo, etc.) e nas indústrias biotecnológicas , eles desempenham um papel essencial. Eles também interferem na degradação ou reciclagem de materiais. Existem outros usos mais anedóticos, como o “isqueiro pré-histórico” chamado Amadouvier .
Muitos comestíveis e carnudos são usados na alimentação, incluindo sopas , fritas em omeletes , fritas ( tempura ) ou fricassé . A maioria dos fungos não tem interesse culinário ou é venenosa, mas algumas espécies comestíveis são muito procuradas por seu sabor: o cogumelo de Bordeaux , a trufa negra, o agárico , etc. A coleta de cogumelos, atividade ainda viva e popular, constitui uma subsistência dos sistemas socioeconômicos de coleta. Isso não é isento de riscos, pois várias espécies são tóxicas , até mesmo fatalmente venenosas, causando micetismo , envenenamento por desconhecimento dos fungos. Dados recentes sugerem que temos sido capazes de subestimar a toxicidade natural ou adquirida ( bioconcentração de metais pesados , acúmulo de toxinas com a idade) para uma série de fungos, alguns dos quais ainda são considerados comestíveis. É o caso, por exemplo, de dois cogumelos amplamente consumidos na China e cada vez mais no mundo; a orelha de Judas ( Auricularia auricula-judae e aliados) por causa da síndrome de Szechwan , deficiência plaquetária descoberta por dentistas intrigados por sangramentos repetidos em pacientes consumidores regulares de comida chinesa. Este também é o caso do shiitake ( Lentinula edodes ), que pode causar uma “ erupção rara e grave por medicamento ” (erupções cutâneas ligadas a um mecanismo imunológico) anteriormente conhecida apenas no Japão e agora descrita na Europa (Reino Unido, França).
Cogumelos cultivadosSe o cultivo de cogumelos é atestada a partir dos tempos antigos , poucas espécies na Europa, apesar da diferente progressos realizados durante o XX th século , estão provando atraente para uma cultura de industrial ou semi-industrial. O cogumelo botão ( Agaricus bisporus ) é o mais cultivado do mundo. Ele representa mais de um terço dos cogumelos comestíveis produzidos anualmente, seguido por shiitake e cogumelos ostra . Por outro lado, no Extremo Oriente, as espécies cultivadas se multiplicam ao longo dos anos, com fungos como o shiitake , eringî (nome japonês), galinha-do-mato, collie de pés de veludo ou cogumelo preto . O cultivo de cogumelos é denominado micicultura (não confundir com micocultura , técnica de cultivo utilizada em laboratório para fungos de interesse médico ou veterinário ).
Principais espécies cultivadasSão fungos comestíveis, sem distinção de espécie .
Produção em toneladas. Figuras 2003-2004, | |||||
China | 1.309.455 | 42% | 1.359.335 | 42% | |
Estados Unidos da América | 391.000 | 12% | 391.000 | 12% | |
Países Baixos | 263.000 | 8% | 260.000 | 8% | |
França | 165.647 | 5% | 170.000 | 5% | |
Polônia | 120.000 | 4% | 120.000 | 4% | |
Espanha | 115 165 | 4% | 115 165 | 4% | |
Itália | 90.000 | 3% | 90.000 | 3% | |
Canadá | 78.018 | 2% | 80.000 | 2% | |
Reino Unido | 77.100 | 2% | 80.000 | 2% | |
Irlanda | 69.000 | 2% | 70.000 | 2% | |
Japão | 67.000 | 2% | 67.000 | 2% | |
Outros países | 403 726 | 13% | 404.238 | 13% | |
Total | 3.149.111 | 100% | 3.206.738 | 100% |
As micotoxinas são responsáveis por envenenamentos mais ou menos graves . Três gêneros de fungos podem causar síndrome falóide que resulta em distúrbios digestivos e hepatite aguda que pode se tornar fulminante: Amanita (9 espécies), Lepiota (24 espécies) e Galerina (9 espécies).
Toxinas de cor de urucum cortinaire e cortinaire adorável (in) atacam os rins, alguns viciados em transplante renal ou em sessões de diálise vida.
Em humanos e outros mamíferos, os esporos de esquizofila comuns têm a possibilidade de germinar em ou sobre diferentes órgãos e causar infecções do sistema respiratório (edemas graves, especialmente em pessoas imunodeficientes ), mas também olhos, boca e onicomicose .
Efeito na saúde Influência econômicaQuase 700 espécies de fungos, como shiitake e tufos de poliporo , são usados para fins medicinais . O consumo desses cogumelos medicinais ou de seus extratos deu origem a um ramo da fitoterapia , a micoterapia .
Os cogumelos geralmente contêm moléculas orgânicas muito complexas, mais ou menos tóxicas. A penicilina e muitos medicamentos são derivados de fungos. O pó , poderoso hemostático , é usado na medicina tradicional chinesa . Outros podem ter propriedades psicotrópicas ( ver o artigo detalhado Cogumelo alucinógeno ), contendo as chamadas substâncias psicodélicas .
" Fungos filamentosos " ( especialmente basidiomicetos ) são de interesse para os jogadores de biotecnologia por causa de suas possíveis capacidades de rapidamente biotransformar lignoceluloses usando enzimas especializadas, ou para limpar certos materiais ( INRA Avignon, na França. mecanismos para uso industrial, incluindo para a produção de combustíveis biossintetizados. Novamente, alguns temem o risco no caso de um vazamento no ambiente de organismos geneticamente modificados ( OGM ) susceptíveis de atacar plantas lenhosas ou outras (vivas e / ou mortas).
Despoluição de tecnologias verdes Paul Stamets e outros micologistas defendem o desenvolvimento da permacultura de fungos e consideram a fungicultura uma importante fonte de alimento e moléculas úteis para o futuro. Também parece interessante para a biorremediação e a descontaminação de certos solos ou materiais; como acompanhamento de fitorremediação ou uso de vários microrganismos; usado sozinho ou em combinação com purificador, etc. Algumas espécies capturam e armazenam metais muito bem. A micorremediação (às vezes traduzida como fongoremediação ) via a micofiltração particular e desintoxicava os meios (água, ar, solo) de forma mais barata do que as técnicas físico-químicas convencionais e mais rápida do que por meio de fitorremediação. No entanto, ainda requer um melhor conhecimento e domínio do cultivo de micélios em solo ou substrato poluído ou em um material de filtragem do ar ou da água poluída.
Muitas espécies bioconcentram fortemente metais pesados e alguns radionuclídeos ( Elaphomyces granulatus, por exemplo), ajudando a colocar de volta em circulação metais que foram temporariamente aprisionados em organismos animais ou vegetais, ou naturalmente presentes no solo em certos sítios metalíferos.
Os fungos podem atingir tamanhos insuspeitos. Fósseis de prototaxita são hoje classificados como cogumelos antigos de dois a nove metros de altura e um metro de circunferência.
Eles teriam sido os maiores organismos terrestres do Siluriano e do Devoniano , entre -420 e -350 Ma .
Hoje em dia, é também um fungo que detém o recorde de maior ser vivo do mundo (embora a noção de organismo seja questionável neste caso): um micélio da espécie Armillaria ostoyae com cerca de 9 km 2 (880 hectares) e pesando quase 2.000 toneladas foram identificadas em 2000 no Oregon , por meio de testes de DNA . Sua idade é estimada entre 2.000 e 10.000 anos de acordo com a avaliação de sua taxa de crescimento. O recorde anterior de 1992 era de “apenas” 600 hectares.
Tal como acontece com muitas outras espécies, muitas espécies de fungos estão em declínio. Existem listas vermelhas de espécies de fungos ameaçadas de extinção em um número crescente de países e regiões.
Por exemplo, a lista vermelha de fungos ameaçados na Suíça (limitada a fungos superiores), atualizada pelo Escritório Federal Suíço para o Meio Ambiente em 2007, alerta que de 2.956 espécies e subespécies sobre as quais existem dados confiáveis e suficientes, 937 espécies (32 %) foram classificados como ameaçados pelo Instituto Federal de Pesquisa de Florestas, Neve e Paisagem (WSL). Uma espécie está extinta, 3% estão “criticamente em perigo”, 12% estão “em perigo” e 17% estão vulneráveis. 63% são considerados não ameaçados, mas a situação populacional de outras espécies em 2004 (40% do total de fungos superiores conhecidos na Suíça) não pôde ser avaliada devido à falta de dados. Logicamente, as espécies mais ameaçadas são aquelas cujos ambientes diminuíram mais rapidamente ou mais fortemente (cogumelos de prados e pastagens esparsas, pântanos e ligados a madeira morta). As espécies também são consideradas mais ameaçadas em altitudes onde são menos numerosas. Das 937 espécies ameaçadas, 15% são fungos florestais. Provavelmente, menos do que em outros países vizinhos, graças à Lista Vermelha. Isso certamente se deve a uma silvicultura mais próxima da natureza (do tipo prosilva ) que tem conseguido preservar uma relativa naturalidade às matas e grandes madeiras mortas .
Dois estudos franceses Mostraram que os fungicidas estavam presentes no norte da França durante vários dias do ano em quantidades muito significativas na chuva e no ar, a tal ponto que não podemos mais falar em vestígios .
Muitas espécies de líquenes também diminuíram drasticamente, embora aquelas que eram indicativas de poluição ácida estejam reaparecendo.
As comunidades de fungos são muito sensíveis a certos fatores ambientais, incluindo o pH e outros fatores edáficos , o que lhes confere um valor bioindicativo interessante ou fornece informações sobre suas plantas hospedeiras na floresta.
Em ou em solos agrícolas e florestais em particular, ou em madeira morta , o grau de pobreza ou riqueza (em termos de espécies, mas também de diversidade genética ) em fungos (incluindo micorrízicos ou associados a algas no caso de líquenes), é um bioindicador da qualidade do meio ambiente e, em certa medida, da sua naturalidade ou antiguidade.
Muito resistentes à maioria dos metais pesados, eles são bioindicadores fracos de sua presença, mas muitas vezes são excelentes biointegradores que podem fornecer informações sobre metais bioacumulativos em solos poluídos e o grau de bioconcentração de certos poluentes, por exemplo, metais pesados ou radionuclídeos.
Até agora identificamos vinte fungos mortais no mundo, trinta excelentes comestíveis e uma grande massa de cogumelos não comestíveis porque são muito amargos, acre, malcheirosos, coriáceos, fibrosos ou muito pequenos. Como não existe um método confiável para identificá-los, é importante primeiro conhecer os cogumelos perigosos e, em seguida, selecionar os únicos cogumelos comestíveis seguros e saborosos, de preferência em viagens de campo com um conhecedor. A lista de cogumelos tóxicos e comestíveis pode ser consultada em um farmacêutico (na França), ou no site da Sociedade de Micologia de cada região.
Dois tipos de toxicidade devem ser considerados
Em caso de envenenamento, o médico pode confundir esses dois tipos de envenenamento .
A contaminação e envenenamento ocasional de animais como vacas, cavalos, cabras e ovelhas com metais pesados pode ser em parte devido ao consumo de fungos, incluindo espécies frutíferas subterrâneas, que passam despercebidas, como trufas, veados ou trufas procuradas pelos selvagens javalis , esquilos ou alguns pequenos mamíferos .
Como nos lembra Didier Michelot do CNRS , a possibilidade de intoxicações graves, distintas das produzidas por toxinas orgânicas, e pelo consumo de espécimes pertencentes aos gêneros ( Agaricus , Pleurotus , etc. ) não está excluída devido à sua capacidade de concentrar metais tóxicos (incluindo cádmio , chumbo , mercúrio, etc.) em doses bem acima dos limites toxicológicos.
A título de exemplo e a partir das análises feitas por D. Michelot (CNRS) na França, podemos reter que uma refeição típica composta por 200 g (porção média) de Agaricus arvensis fresco, uma espécie muito apreciada pelos cozinheiros, contida na França 2 mg de cádmio , ou seja , 100 vezes a dose permitida pelas autoridades de saúde pública .
Riscos semelhantes são apresentados por outros fungos, alguns dos quais são procurados por amadores:
Agaricus silvicola (30,6 ppm de cádmio), Agaricus bresadolianus (10,7 ppm de cádmio) e, em menor grau; Suillus variegatus (4 ppm de cádmio).Os Agaricales acumulam as maiores quantidades.
O maior teor de mercúrio é detectado em
Suillus variegatus (94 ppm) Agaricus aestivalis (87,4 ppm), Agaricus arvensis (84,1 ppm), Pleurotus eryngii (82 ppm).O chumbo foi detectado em níveis muito altos em
Agaricus bresadolanus (52,2 ppm), Morchella esculenta (44,2 ppm), Fistulina hepatica (42,7 ppm), Clitocybe nebularis (43 ppm), Leccinum crocipodium (Boletus) (42,1 ppm).Também é provável que os fungos simbiontes desempenhem um papel no acúmulo de metais na madeira.