Reinado | Fungi |
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Divisão | Basidiomycota |
Aula | Agaricomicetes |
Subclasse | Agaricomycetidae |
Pedido | Agaricals |
Família | Agaricaceae |
Gentil | Agaricus |
Agaricus bisporus , agaric bisporous, é uma espécie de cogumelos basidiomicetos da família das Agaricaceae .
Raro na natureza, este cogumelo é cultivado com o nome de cogumelo de botão ou cogumelo . É o cogumelo mais cultivado em uma fazenda de cogumelos porque é rápido e fácil de cultivar. A maioria é da China.
Os cogumelos botão têm guelras cor-de-rosa quando são jovens, e depois de castanho-escuro a preto com o envelhecimento. O chapéu é redondo, de um branco aveludado que é posteriormente manchado de ocre ou castanho. Ele é preso ao pé por um véu quando é muito jovem (não podemos ver suas lamelas), então ele se abre liberando um pequeno anel. Ele se achata à medida que envelhece.
Este fungo cresce naturalmente no início do verão ou no outono em solos gordurosos, esterco, jardins, sebes de ciprestes, pastagens, quintais, sempre fora das florestas. Agaricus bisporus existe na natureza sob cipreste de Lambert ( Cupressus macrocarpa ) e outras coníferas, em restos de plantas, mistura antiga de palha e esterco de cavalo, dunas à beira do oceano, sob Tamarisk , Prosopis , etc. Seu primo mais próximo é Agaricus subfloccosus . Agaricus bisporus é frequentemente confundido com rosa do prado ( Agaricus campestris ). Este pequeno cogumelo geralmente cresce em grande número em prados ou jardins.
Cogumelo de Paris | |
Valor nutricional médio por 100 g |
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Consumo de energia | |
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Joules | 93 kJ |
(Calorias) | (22 kcal) |
Componentes principais | |
Carboidratos | 1,98 g |
- amido | 0 g |
- açúcares | 1,98 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 3,09 g |
Lipídios | 0,34 g |
Água | 92,45 g |
Minerais e oligoelementos | |
Ferro | 0,5 mg |
Magnésio | 9 mg |
Fósforo | 86 mg |
Potássio | 318 mg |
Sódio | 3 mg |
Zinco | 0,52 mg |
Vitaminas | |
Vitamina B1 | 0,081 mg |
Vitamina B2 | 0,402 mg |
Vitamina B3 (ou PP) | 3,607 mg |
Vitamina B5 | 1,497 mg |
Vitamina B6 | 0,00104 mg |
Vitamina B9 | 0,0017 mg |
Vitamina b12 | 0,00004 mg |
Vitamina C | 2,1 mg |
Vitamina D | 0,0002 mg |
Aminoácidos | |
Ácidos graxos | |
Fonte: Banco de dados nutricional do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos | |
Acredita-se que esse fungo seja nativo do Egito ou da China . Por volta de 1670, La Quintinie , jardineiro do rei Luís XIV , começou a cultivá-lo em camadas externas em Versalhes . A técnica de cultivo do cogumelo ao ar livre foi mencionada pela primeira vez em 1707 em um tratado de Joseph Pitton de Tournefort , embora ainda não estivesse totalmente desenvolvida.
Em 1810, o jardineiro Chambry cultivou cogumelos botão em pedreiras no sul da capital, para protegê-la dos caprichos do tempo. Ele teve a ideia de umidificar e aerar as camadas ventilando os locais de cultivo. Em 1893, o Institut Pasteur impulsionou essa produção ao recomendar a esterilização do meio de produção. Seu cultivo foi introduzido no Vale do Loire em 1895. Touraine e Saumurois representam três quartos da produção francesa. A cultura underground foi praticada primeiro em camadas, depois em bolsas ou estojos. O cogumelo de Paris é cultivado em grande escala na França há dois séculos.
No final do XIX ° século mais de 300 agricultores cultivaram cogumelo Paris para um total de mil toneladas anuais em 1875. Três milhões de cestas são entregues para Les Halles, em Paris . Foi produzido nos subúrbios, mas também em Paris até 1895, quando as obras do metro encerraram o seu cultivo nas pedreiras abandonadas no sul de Paris.
O cultivo do cogumelo botão é praticado hoje em 70 países e representa aproximadamente 40% da produção mundial de cogumelos.
A China possui 10 milhões de criadores e domina o mercado desses cogumelos com 70% da produção mundial.
O Agaricus bisporus é cultivado industrialmente como cogumelo em antigas pedreiras, em porões; a temperatura deve ser constante e a ventilação das instalações essencial. O meio de cultivo consiste em palha, estrume de cavalo, gesso (sulfato de cálcio) que é compostado. Uma vez que o composto tenha esfriado, semeado e então invadido pelo micélio do fungo, uma camada de terra calcária (terra de cobertura) é adicionada para causar a pré-frutificação. A frutificação é induzida pela redução da temperatura e ventilação (menor taxa de CO 2 ).
O fungo botão pode ser parasitado por outro fungo, o Mycogone rosea , que causa uma doença chamada “ toupeira ” e, às vezes, causa sérias perdas aos produtores.
Este cogumelo, o mais cultivado no mundo, é fonte de proteínas, carboidratos, lipídios, quitina , fibras e oligoelementos ( sódio , potássio , fósforo ), antioxidantes e ácidos graxos insaturados .
Tenha cuidado, como todos os fungos, se crescer em um substrato poluído por metais pesados , metalóides tóxicos ou radionuclídeos , é provável que os bioacumule fortemente .
Uma espécie aparentada ( Agaricus blazei ), comestível, também é usada como medicamento. Ele contém antioxidantes e mediadores imunomoduladores que têm chamado a atenção como potencialmente úteis contra certos cânceres , doenças inflamatórias, infecções virais (contra herpes simplex tipo 1 (HSV1) estudado com 50 μg / ml de extrato de Agaricus . Blazei ) e / ou bacteriano , ou contra diabetes , ou contra a biossíntese de lipoproteínas de densidade intermediária (colesterol IDL). Esse fungo também foi testado contra a leishmaniose com resultados muito significativos, de acordo com dois estudos publicados em 2011 e 2012 .
Agaricus bisporus já é conhecido como fonte de ingredientes ativos como vitamina C , vitamina E ( α-Tocoferol, γ-Tocoferol, δ-Tocoferol ) e vitamina B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 e B12 ), lectinas , polissacarídeos ( beta-glucanos em particular), peptídeos , lipopolissacarídeos , aminoácidos essenciais , glicoproteínas , nucleosídeos , triterpenóides , ácidos graxos e seus subprodutos.
Contém, inter alia flavonóides , de carotenóides e fenóis (com descendentes: miricetina , ácido cafeico , ácido protocatecuico , catequinas , ácido ferúlico , ácido gálico , ácido p-cumárico , ácido cinâmico ) do Ergosterol (186,1 g / 100g de Ergosterol fresco cogumelo ; 1,73 g / 100g de Ergosta.7.enol; 6,05 g / 100g de Ergosta.5,7-dienol; 2,45 g / 100g de Ergosta-7, 22 dienol) conhecidas por suas virtudes antioxidantes. Contém beta-glucanos que melhoram a imunidade por meio da ativação do sistema complemento , aparentemente com efeitos antitumorigênicos que podem resultar de uma melhor imunidade celular. Agaricus bisporus parece aumentar a imunidade da mucosa e aumentar significativamente a produção de imunoglobulina A pelo corpo.
Este fungo, portanto, possui propriedades imunomoduladoras , antimicrobianas , antifúngicas , antiinflamatórias , anticâncer , antioxidantes e pode ser útil contra a aterosclerose .
Pode inibir a aromatase e, portanto, diminuir os níveis de estrogênio no corpo humano, o que pode reduzir a suscetibilidade ao câncer de mama ( carcinoma ). In vitro , o ergosterol extraído desse fungo inibe o carcinoma de mama da maioria das culturas de linhagens desse câncer, por meio da inibição da aromatase, sem efeitos colaterais .
Em 2020 , devido a várias de suas propriedades, o fungo foi uma das muitas substâncias propostas como potencial fonte de medicamento contra o novo coronavírus SARS-CoV-2 , responsável pela pandemia de COVID-19 .
O cogumelo botão é uma das raras espécies de cogumelos que podem ser cultivados em casa. A prática se espalhou com a popularização da agricultura urbana .
Em 2016, ainda existiam seis fazendas de cogumelos na região de Paris, no Val-d'Oise, no Oise e no Yvelines. Fornecedor do chef Yannick Alléno , Grégory Spinelli, produtor em Saint-Ouen-l'Aumône , explica que “o verdadeiro cogumelo de Paris é cultivado na adega. E não cresce na turfa, mas sobre uma camada de calcário, de onde tira todos os minerais e que rejeita menos água. Isso é tudo o que faz a diferença com cogumelos botão da Holanda ou da Polônia. "