Tempura | |
Variedade de tempura. | |
Outro nome | Tenpura |
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Lugar de origem | Japão |
Temperatura de operação | Muito quente |
Tempura ou tempura (天 ぷ ら, tenpura ) É um prato japonês frito , originário de Portugal .
O tempurá é uma adaptação japonesa de Peixinhos da Horta , introduzida por missionários jesuítas portugueses no XVII th século , e que ainda existem na cozinha Português. Em comparação com a receita portuguesa, os japoneses clarearam a massa e mudaram os recheios.
No período Edo (a partir do XVII th ao XIX ° século ), as pessoas comem tempura como um lanche, espeto de pé nas arquibancadas. É a era Meiji (segunda metade do XIX ° século) que apareceram os primeiros restaurantes especializados em tempura.
Esses donuts consistem em uma massa, feita de farinha , ovo e água, na qual todos os tipos de produtos são mergulhados, na maioria das vezes:
A massa é um pouco mais fluida do que a massa para panquecas e é mantida fria em uma camada de gelo. O óleo de fritura deve ser de pelo 180 ° C . O óleo tradicionalmente usado no Japão é o óleo de gergelim . É a temperatura de contraste que permite uma rápida cozinhar , o invólucro muito rapidamente formada fazendo com que o crocante de donut para a mordida na superfície, impedindo que o óleo penetre demais no interior, o que permite que o sabor e cor a ser retido. Vegetais .
A tempura é geralmente servida como está, em uma cesta ou prato de bambu trançado , colocada sobre papel absorvente . Você pega um pedaço com seus pauzinhos e mergulha em um ramekin individual, contendo um molho feito de dashi , mirin e molho de soja , ou simplesmente em sal. É servido com condimentos como rabanete preto ou gengibre ralado.
É servido com arroz , em uma tigela separada ou como donburi (tigela grande de arroz recheado, falamos de tendão ) em fast food, ou como guarnição para certas massas ( udon e soba ).