Reinado | Fungi |
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Divisão | Basidiomycota |
Aula | Agaricomicetes |
Subclasse | Agaricomycetidae |
Pedido | Agaricals |
Família | Pleurotaceae |
Gentil | Pleurotus |
Pleurotus eryngii , a ostra do azevinho , ou argouane , bérigoule ou girboulot , é uma espécie de fungo basidiomiceto do gênero Pleurotus da família dos Pleurotacées . Como o Pleurotus ostreatus , é cultivado.
Seus nomes, científicos e vernáculos, vêm das apiaceae (umbellifera) do gênero Eryngium, ao qual é subserviente.
Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872
Conhecido há muito tempo no sul da França, um grande número de nomes vernáculos são atribuídos a ele na língua oc e em basco: cogumelo ostra, argouagne, argouane, beigoula, bérigoula, bérigoule, berigoulo, bolet dau baja preire, bouligoule, boulingoulo, bridoulo, brigoule, brigoulo, grigoulo, canicot, cardoueto, cogumelo garrigue, cogumelo panicaut, canquesto, congue, corgne, couderlo, congouerto, doridelle, escouderme, fougoulga, gingoule, pinicoticle panichaou, panicau, ragoule, ringoule.
Himenóforo : chapéu de 5 a 8 cm , cornucópia , convexo depois achatado a deprimido, esta espécie é muito polimórfica podendo assumir o aspecto de uma língua, comum nos cogumelos ostra , ou ao contrário de um tricoloma .
cutícula : lisa, tomentosa, às vezes escamosa no início, mas rapidamente glabra; cinza acastanhado, marrom claro, marrom avermelhado ou marrom bistre, mas pode tornar-se mais claro com a idade.
Margem : enrolada.
Lâminas : brancas, soltas, irregulares;
Esporo : branco.
Estipe : pé de 4 a 6 cm , grosso, freqüentemente (mas nem sempre) excêntrico .
Polpa: espessa, firme, branca.
Odor e sabor: odor fraco, sabor suave.
Mais para sul, este cogumelo ostra cresce em terreno aberto sobre as raízes das panicautas, falsos cardos do género Eryngium , em particular nas panicautas campestres e marítimas .
O cogumelo ostra é um excelente comestível. Seu cultivo foi realizado, mas em menor escala do que Pleurotus ostreatus .
O cogumelo ostra, como qualquer cogumelo, parece fortalecer o sistema imunológico. De acordo com o livro Anticancer , o cogumelo ostra é o fungo mais eficaz nesta área, o que o torna um dos alimentos mais eficazes na luta contra certas condições cancerígenas , mas também contra certas bactérias ou vírus nocivos que atacam o nosso corpo.
Receita para 4 pessoas:
1. Doure uma cebola picada na manteiga. 2. Adicione 500 g de cogumelos ostra picados e doure-os por cerca de 15 minutos. 3. Adicione ervas frescas (salsa, cebolinha ou manjericão). 4. Tempere com sal e pimenta. 5. Adicione o creme de leite fresco.Esta preparação pode ser servida com arroz, massa ou torradas. Também pode acompanhar peixes ou carnes.
A técnica de cultivo do cogumelo ostra se assemelha à da Grifola frondosa . O substrato é de origem vegetal e existe uma fase de incubação e uma fase de frutificação. Durante a primeira fase, o micélio invadirá o substrato e, durante a segunda, o esporóforo se desenvolverá. As condições climáticas (umidade do ar, temperatura e CO 2 ) são estritamente controladas.
Uma espécie aparentada maior, Pleurotus ferulae , cresce nas raízes de férulas , e Pleurotus elaeoselini cresce em Laserpitium . Apresenta pouco risco de confusão, devido à sua dependência estrita de panicaut ou outra umbellifera semelhante.
Um estudo chinês também mostrou que a adição de extrato de ase fétido ao meio de cultivo do fungo Pleurotus eryngii acelerou o crescimento de micélio e esporóforos, bem como as qualidades organolépticas e nutricionais do fungo.