Reinado | Fungi |
---|---|
Divisão | Basidiomycota |
Subdivisão | Agaricomicotina |
Aula | Agaricomicetes |
Subclasse | Agaricomycetidae |
Pedido | Boletales |
Família | Boletaceae |
Boletus é um gênero de fungos basidiomicetos da família de Boletaceae . É o tipo de tipo desta família caracterizado por tubos debaixo do chapéu. É a referência da silhueta do boletoide : pé barrigudo e chapéu em forma de almofada. Todos os bolets derivam de um ancestral comum e foram distribuídos por toda a América do Norte ( Neártico ), Europa Paleártica e Ásiae, recentemente, África do Sul e Austrália.
O nome do gênero é derivado da palavra latina bōlētus , “cogumelo” que por sua vez deriva do grego antigo βωλίτης , “cogumelo terrestre”. Esta última palavra deriva de βῶλος , bolos , que significa "torrão de terra" e, metaforicamente , cogumelo.
É um dos poucos táxons com Tubérculo , e possivelmente Amanita , cujo nome científico é uma verdadeira palavra latina . Os βωλίτης de Galeno , como os cogumelos porcini de escritores latinos como Martial , Sêneca e Petrônio, são freqüentemente identificados como correspondendo ao mais valorizado Amanita cesarea .
A palavra é passada em francês, "bolet", para cogumelos tubulares e, em particular, suas espécies mais nobres: cogumelos porcini . Em catalão , um boleto significa simplesmente "um cogumelo"
É natural, portanto, que os primeiros mycologists , principalmente franceses, têm tomado para significar um grande género de cogumelos não laminado cobrindo o início XIX th século praticamente todos chamados hoje Boletaceae , mesmo outros bolete e até mesmo polyporals .
Os boletos têm as características típicas dos cogumelos bolete: jovens, parecem uma "rolha de champanhe" e, no estado adulto, apresentam uma silhueta com um chapéu convexo, muitas vezes espesso e em forma de almofada: diz-se que ser pulvinado . Todos eles têm uma superfície semelhante a uma esponja sob a tampa composta de tubos em vez de lâminas, como nos cogumelos. Esses tubos têm uma variedade de cores como vermelho, branco, marrom, cinza e verde oliva quando envelhecem. A margem ou aba do chapéu está enrolada. Têm o pé arredondado ou em forma de taco, às vezes coberto por uma rede de malhas: diz-se que são reticulados . Alguns, quando feridos, comidos por lesmas ou sob o corte, são cianescentes e, mais raramente, nigrescentes . Eles também podem desenvolver um sabor amargo ou apimentado e se permanecerem comestíveis, não são comestíveis. Espécies muito raras são venenosas.
Silhueta
boletoide
Jovem espécime
"rolha de champanhe"
Carne firme,
tubos jovens e brancos
e margem enrolada
Pé barrigudo,
rede de malha,
disse reticulado
Boletus aestivalis ,
pé torto
e tubos verdes (adulto e velho)
Boletus erythropus ,
tubos vermelhos
e cianescentes
Boletus calopus ,
pé reticulado
e sabor amargo
Boletus piperatus ,
pé torto
e sabor apimentado
Boletus satanas ,
pé vermelho
e venenoso
O gênero Boletus contém muitas espécies comestíveis e saborosas, principalmente o grupo de Boletus edulis , os cogumelos porcini Bordeaux, incluindo Boletus aereus (Bolete bronzeado) e Boletus pinophilus (Bolete de pinho), embora muitos outros sejam tão bons, como Boletus badius .
Muitos boletos, embora não tóxicos, têm sabor amargo, como o Boletus calopus , e, portanto, não são comestíveis. Parece até que cozinhar aumenta o amargor, uma única cópia pode estragar uma colheita. Portanto, é melhor prová-los em caso de dúvida. Outras espécies são apimentadas (picantes), como o Boletus piperatus .
Alguns boletos também são altamente tóxicos , embora raramente fatais. Este é particularmente o caso do Bolete Satan ( Boletus satanas ) e suas variedades, caracterizadas por um gorro branco e um pé avermelhado. Alguns são amargos, mas os colhedores de cogumelos geralmente recomendam que os iniciantes comecem colhendo boletos, entre os quais confusões mortais são muito menos prováveis do que durante a colheita de cogumelos laminados .
Boletus edulis é um fungo recente , a diversificação de Ceps está localizada entre 34 Mo anos e 44 Mo anos durante o período geológico do Eoceno , a diferenciação entre agaricales e boletales sendo datada entre 139 Mo e 178 Mo de anos.
Em um grande estudo em 2010, surgiram os novos clados de edulis sensu lato e o clado de edulis sensu stricto . O estudo também esclarece a situação de toda uma série de variedades tornando-se espécies específicas: quatro novas espécies no sul da China, Coréia , Filipinas e América Central . O estudo também especifica que um espécime de Boletus variipes recolhidos na Filipinas é definido como o antepassado comum recente mais do grupo edulis e termina no provável paleotropicais origem do ectomicorrízico simbiose . Finalmente, este estudo também revela uma grande diversidade global em termos de distribuição de espécies: de fato, dois novos táxons foram descobertos na Tailândia , Boletus obtextiporus sp. nov. e na Austrália Boletus inferiboletus sp. nov. , torna-se o único bolete do hemisfério sul, daí o seu nome inferi , confirmando a extensão intercontinental e a sua antiga ligação filogenética com o resto do grupo edulis . A origem paleotropical do grupo parece estar confirmada.
A análise molecular mostra que todos os Boletes derivam de um ancestral comum e que os Boletales são um clado distinto dos Agaricales .
Esta classificação filogenética, graças à análise molecular, confirma Boletus edulis no clado dos boletales , mas revela que está mais próxima de Porphyrellus porphyrosporus ou Strobylomyces flocoppus do que de Boletus satanas . Também está muito perto de Paxilus involutus . No Boletus edulis na Europa, alguns clados estão se tornando mais claros.
Filograma simplificado da posição dos clados edule sensus lato & sensu stricto e do Cèpe de Bordeaux:
É muito provável que novas pesquisas, como Amanita muscaria , mostrem evidências de uma forte estrutura filogeográfica inter e intracontinental em edulis no hemisfério norte. Cogumelos porcini americanos , Boletus chippewaensis quase morfologicamente semelhantes e confirmados como uma espécie separada do grupo edulis strictu senso , Boletus roodii (...), Boletus subcaerulescens cuja cutícula é fortemente dobrada e ondulada , Boletus auriflammeus , ou mesmo Boletus gertrudiae que são, portanto, confirmados como novas espécies e não apenas variedades. Boletus Persoonii (Bon 1998), denominado Boletus edulis var. alba também se tornou uma espécie por direito próprio.
Se os micologistas já suspeitavam da existência de um grupo ou de várias seções analisando as muitas variedades de Boletus edulis , a última pesquisa filogenética mostrou que Boletus edulis não é uma única espécie com variedades locais, mas várias espécies. Que formam pelo menos cinco clados , "grupos" ou "seções" de edulis sensu lato (ou "clado de porcini", e em francês "clado de cogumelos porcini"), de acordo com os nomes das classificações filogênicas ou clássicas. Algumas publicações já falavam da seção edules , um desses clados é o edulis sensu stricto . É um dos fungos mais recentes em evolução desde que teve sua origem no Eoceno , período geológico que viu o surgimento dos primeiros mamíferos modernos e cujo fim foi marcado por uma extinção em massa que talvez esteja ligada ao impacto de um meteorito na Sibéria . A divisão dos Boletales e agaricales ordens sendo colocado cem milhões de anos antes. Novos táxons anteriores, recentemente descobertos nas Filipinas , nos permitem considerar a origem paleotropical do grupo edulis .
O grupo eduli está amplamente distribuído no Hemisfério Norte em toda a Europa . As outras espécies estreitamente relacionadas e outras variedades são encontradas na Ásia e na América do Norte . Boletus edulis não cresce naturalmente no hemisfério sul, exceto por uma nova espécie descoberta recentemente na Austrália , mas algumas variedades foram introduzidas involuntariamente no sul da África , Austrália e Nova Zelândia por meio de plantações de pinheiros de espécies europeias ou do norte.
O clado edulis sensu lato , "clado dos porcini" ou "clado dos cogumelos porcini" é dividido em cinco clados, incluindo o de edulis sensu stricto e um novo, o de Yunnan , especificando a gênese da espécie e considerando o Boletus variipes em Costa Rica como o ancestral comum de todos os cogumelos porcini (MRCA), com uma nova espécie descoberta nas Filipinas . Atualmente, apenas Boletus grandedulis da Califórnia e Boletus arenarius da Floresta Negra de Baden-Württemberg ainda não foram localizados
Boletus edulis cresce em florestas decíduas e plantações de certas coníferas , formando associações simbióticas ou micorrizas . Seu micélio produz esporóforos ( estipe e himenóforo , pé e chapéu), acima do solo no final do verão e no outono.
Boletus edulis e suas muitas variedades clássicas que agora estão distribuídas filogeneticamente em cerca de quinze espécies, são cogumelos comestíveis excelentes, muito apreciados nas cozinhas de muitos países. Cozidos em um quarto de hora, geralmente preparados e consumidos simples, embelezados com ervas e especiarias, integram-se alegremente em sopas, massas, molhos de caça ou mesmo risotos que os italianos chamam de porcini .
É um dos poucos cogumelos que podem ser comidos crus. Ele contém um grande número de nutrientes, incluindo aminoácidos , minerais e antioxidantes , e pode ser uma fonte de vitamina D2 essencial para veganos e vegetarianos, dando-lhe um excelente valor nutricional.
O comércio de Boletus edulis e espécies relacionadas, Boletus aereus , Boletus aestivalis , Boletus pinophilus , Boletus reticulatus e mais raramente Boletus mamorensis , frequentemente associado e comercializado na França sob o nome padronizado de Ceps , está se aproximando de 100.000 toneladas e cresceu. Com os países de o Oriente, desde a queda da Cortina de Ferro, e a Itália às vezes complementa seus boletos de porcini secos com cogumelos de origem chinesa .
Alguns estudos sugerem que componentes desconhecidos da microflora do solo podem ser necessários para cultivar Boletus edulis, que não poderia ser desenvolvido industrialmente. A pesquisa mostra que é um choque térmico que desencadeia o desenvolvimento do esporóforo e que só cresce entre 10 e 20 ° C com chuvas intensas.
O desenvolvimento do clado edulis sensu stricto tende a esclarecer que dois ramos ou clados se desenvolveram em torno de um ancestral comum e que muitas variedades são espécies de facto por direito próprio. Se aceitarmos a hipótese de uma origem tropical do clado edulis , podemos também concluir que algumas espécies se adaptaram e se modificaram em ambos os lados dos Alpes , micorrízicas com o gênero Pinus , enquanto outras se aclimataram ou modificaram suas micorrizas com outras espécies de árvores para o norte com o gênero Betula ou novamente anteriormente para o sul, como Boletus aereus e anteriormente Boletus mamorensis com a espécie de carvalho mediterrâneo Quercus suber .
Classificação filogenética de Boletus e sua localização em regiões biogeográficas terrestres.
O gênero Boletus foi posteriormente eliminado gradualmente em favor de Suillus , Leccinum e cerca de vinte outros novos gêneros. Agora está limitado às espécies mais massivas, como sua espécie-tipo, Boletus edulis .
Segundo alguns autores, existem mais de 300 espécies de boletos.