O suco de maçã é uma bebida produzida pela pressão de extração do suco por maçãs frias ou quentes .
O suco de maçã da fazenda e o suco de maçã artesanal contêm 85% de água (natural), 13% de carboidratos e 2% de outros componentes. Tanto por 100 gramas de suco: 45 kcal, 87 g de água , 0,1 g de proteína , apenas vestígios de lipídios , 11 g de carboidratos , 2 mg de sódio , 5 mg de magnésio , 7 mg de fósforo , 120 mg de potássio , 6 mg de cálcio , 0,3 mg de ferro quantidades vestigiais e de vitamina C ou a vitamina A .
A maçã contém grande quantidade de antioxidantes , substâncias que protegem contra o câncer e doenças cardiovasculares, mas sua transformação em suco de maçã preserva apenas uma parte.
De acordo com um estudo de 2007 realizado por pesquisadores poloneses, o suco de maçã não filtrado contém de duas a quatro vezes mais antioxidantes do que o suco de maçã clarificado.
As maçãs usadas para o suco de maçã são geralmente colhidas entre setembro e meados de novembro no hemisfério norte e entre fevereiro e meados de abril no hemisfério sul. Um cultivar comum usado para suco de maçã é o McIntosh . Cerca de duas maçãs McIntosh médias produzem cerca de 200 ml de suco. Após a colheita, as maçãs são transportadas e lavadas no local de prensagem. As maçãs são prensadas imediatamente para evitar que se estraguem. Dependendo da empresa e do produto final, as maçãs podem ser processadas de diferentes maneiras antes da prensagem . O suco de maçã é então filtrado, a quantidade de partículas sólidas restantes definindo parcialmente a diferença entre o suco de maçã e a cidra. Nos casos em que o suco de maçã é processado enzimaticamente, a classe típica de enzimas usada é a pectinase .
As maçãs colhidas são primeiro esmagadas. Essas peças são colocadas em uma prensa que permite a coleta do suco. A última etapa possível é a pasteurização, que estabiliza o suco caso seu consumo seja postergado.
Outros processadores notáveis são Alemanha , Quebec , Espanha , Hungria e Estados Unidos .
Os sucos de maçã feitos na França são processados principalmente a partir de maçãs para sidra dos pomares intensificados da Bretanha , Normandia , Alsácia e Sabóia .
Os sucos de maçã suíços vêm principalmente do nordeste do país, em particular do cantão de Thurgau .
Os sucos de maçã vêm principalmente do sudeste da província de Montérégie , especialmente na região de Rougemont .
A indústria de alimentos às vezes adiciona vitamina C para fortificação, porque o conteúdo de vitamina C é variável e uma grande parte dessa vitamina é perdida durante o processamento. A vitamina C também ajuda a prevenir a oxidação do produto . Outras concentrações de vitaminas são baixas, mas o suco de maçã contém vários nutrientes minerais, incluindo boro , que podem ajudar na saúde dos ossos.
Sumo de maçã contém uma elevada concentração de peso molecular baixo naturais fenóis (incluindo ácido clorogénico , flavan-3-óis e flavonóis ) e procianidinas . Foi demonstrado que o suco de maçã reduz o estresse oxidativo no cérebro de ratos de laboratório envelhecidos. A pesquisa sugere que o suco de maçã aumenta a acetilcolina no cérebro, o que pode melhorar a memória.
O suco de maçã é rico em açúcar. Ele contém 28 g de carboidratos (24 g de açúcares) por 230 g (8 onças). Isso resulta em 130 calorias por 230 g (8 onças) - proteína e gordura não são significativas. Como a maioria dos sucos de frutas, o suco de maçã contém uma quantidade de açúcar semelhante à da fruta crua, mas não contém fibras .
Como o suco de maçã é ácido (com um pH de 3,4), ele pode ser pasteurizado por um período mais curto ou em temperaturas mais baixas do que muitos outros sucos. Para este fim, a Food and Drug Administration recomenda as seguintes temperaturas e tempos de tratamento térmico para atingir uma redução de 5 log em Cryptosporidium parvum , porque este parasita é mais resistente ao calor do que E. coli 0157 :
De 2000 a 2010, houve mais de 1.700 casos na América do Norte de doenças relacionadas ao consumo de sucos não pasteurizados e sidras. Os patógenos ligados a essas doenças transmitidas por alimentos incluem parasitas, bactérias e vírus. Os patógenos mais comuns foram E. coli 0157 e 0111 , Salmonella , Cryptosporidium , Clostridium botulinum e HAV . Os patógenos podem se espalhar de várias maneiras, como contaminação onde a fruta é cultivada, em recipientes contaminados ou por meio de manuseio e lavagem inadequados.
O suco de maçã fresco deve ser refrigerado. As garrafas de suco de maçã lacradas podem ser armazenadas em um local escuro e fresco, como uma despensa ou armário, para retardar a deterioração dos alimentos. A aparência, textura ou sabor do suco podem mudar com o tempo.
Assim que a embalagem do suco for aberta, ou se não tiver sido lacrada e despachada sem a necessidade de refrigeração do processador, ela deve ser lacrada e refrigerada para evitar contaminação por microorganismos como bactérias. A temperatura ideal de armazenamento para o suco de maçã está entre 0 e 4 ° C. Dependendo da embalagem original do suco de maçã, isso pode ajudar a transferir o conteúdo para um novo recipiente. Por exemplo, se a embalagem original era uma caixa de papelão que não permitia a exposição dos alimentos à luz, ela pode ser refrigerada como está. No entanto, se o alimento estava inicialmente em um recipiente de vidro transparente, transferir o suco de maçã para um recipiente opaco ajudaria a estender a vida útil do suco. Isso pode incluir uma garrafa térmica ou uma garrafa de plástico.
De acordo com os Regulamentos Canadenses de Alimentos e Medicamentos, o suco de maçã pode conter um conservante Classe II , vitamina C , amilase , celulase e pectinase . 100 ml de suco de maçã medido a 20 ° C também devem conter uma quantidade limitada de cinzas , entre 0,24 e 0,60 gramas, contendo pelo menos 50% de carbonato de potássio . Além disso, o suco de maçã deve ter um peso específico entre 1,041 e 1,065 (20 ° C e 20 ° C).
(pt) Este artigo foi retirado parcial ou totalmente da página da Wikipedia em inglês intitulada " Suco de maçã " ( veja a lista de autores ) .