Sumo

O suco é uma bebida derivada de frutas . O consumo de frutas inteiras é preferível ao de suco de frutas.

Classificação comercial

De acordo com os regulamentos da ONU , os sucos de frutas podem ser classificados comercialmente nas seguintes categorias:

• os smoothies são bebidas à base de purê de frutas (misturadas ou centrifugadas às vezes frutas), possivelmente tornadas líquidas pela adição de um suco aquoso (laranja, pepino,  etc. ), sem quaisquer outras adições ou retiradas;
• o suco puro ou 100% suco é obtido simplesmente pressionando a fruta, sem adição de qualquer tipo, açúcar ou aditivos (corantes, aromatizantes, conservantes,  etc. ). No entanto, podem ser clarificados, por filtração (para retirar a polpa) ou por digestão enzimática (as enzimas são adicionadas ao sumo para que fique translúcido). Por outro lado, o suco puro sem clarificação é chamado de suco turvo. O suco de maçã turvo puro encontra seu valor agregado em seu conteúdo de polifenóis , incluindo taninos, ácidos fenólicos e flavonóides (68 mg / 100ml);
• os sucos concentrados (ABC) são sucos cuja água evaporativa é retirada no local da operação e posteriormente o concentrado congelado assim obtido. O objetivo dessa concentração é reduzir os custos de armazenamento e transporte. Assim que chega ao local da embalagem, o suco é reconstituído adicionando-se a mesma quantidade de água que havia sido retirada anteriormente, e às vezes açúcar para corrigir o sabor (porém muitos sucos feitos de concentrados trazem a menção 100% frutas ou sem açúcares adicionados de acordo com os regulamentos);
• os néctares de frutas consistem em água ou suco concentrado de purê de frutas (mais de 25 ou 50% dependendo da fruta) e açúcar e, em alguns casos, adoçantes;
• as designações do tipo bebida de frutas ou bebida de sabor [fruta] não são sucos de frutas e geralmente são águas com sabor mais ou menos semelhantes a refrigerantes , contendo açúcar industrial em grandes quantidades, xaropes ou sabores sintéticos e, muitas vezes, aditivos químicos (corantes, conservantes, adoçantes, intensificadores de sabor, agentes de textura,  etc. ), sem a obrigação de extrato vegetal natural. Um exemplo popular na França é a marca Capri-Sun .

O que diferencia essas cinco categorias de alimentos é a quantidade, o tipo de suco que contêm, as proporções e seu valor nutricional.

Corantes e conservantes são proibidos em sucos e néctares. Açúcar ( sacarose ) é frequentemente adicionado para corrigir a acidez dos néctares ou para torná-los mais palatáveis. Algumas das vitaminas são degradadas durante o processo de fabricação e os sucos às vezes são suplementados com vitaminas sintéticas, que são menos assimiláveis. Se a fruta for processada industrialmente, aditivos e auxiliares de processamento podem ser adicionados, alguns dos quais são suspeitos de terem efeitos colaterais prejudiciais, como a dimeticona .

Devido ao alto custo de certas frutas, grande parte dos sucos “multifrutas” do mercado são na verdade suco de maçã (o suco mais barato) ou às vezes laranja, aromatizado com um concentrado ou sabores artificiais de outras frutas. indicado na embalagem.

Legislação

Na França, o consumo de suco de frutas em “  barras de frutas” ou “barras de suco de frutas” está sujeito à aquisição da licença I (bebidas não alcoólicas) em aplicação do artigo L.3321-1 do código de saúde pública .

Provenances

Os sucos de frutas podem ser domésticos ou comerciais (agricultores, artesanais ou industriais):

• crus (família, agricultores);
• pasteurizado (doméstico, agricultor, artesão);
• "Flash-pasteurizado" ( indústria alimentícia );
• esterilizado (indústria alimentícia).

Consumo

Os maiores consumidores de suco de frutas são os alemães  : 39,6  litros, consumidos anualmente por pessoa. Eles são seguidos pelos americanos , que consomem 33  litros por pessoa anualmente .

Os sucos de frutas mais consumidos na Alemanha em 2004 foram:

• O suco de maçã (12,8 L);
• O suco de laranja (8,9 L);
• Suco multivitamínico (3,8 L) [composto principalmente de suco de maçã e laranja];
• O suco de uva (1,3 L);
• Suco de banana (1 L);
• Suco de uva (1 L).

Efeitos na saúde

Em um estudo de 2013, o consumo de suco de frutas foi associado a um aumento de 8% no risco de diabetes . Já o consumo de frutas foi associado a uma diminuição de 1 a 26% (dependendo do tipo de fruta) neste mesmo risco. Isso poderia ser explicado, em particular, pela ausência de fibras nos sucos de frutas - o que reduz o risco de diabetes - ou pela maior ingestão de energia - 120 ml de suco de laranja sendo, por exemplo, o equivalente a 2 a 3 laranjas. A velocidade de absorção do suco também é maior do que a de uma fruta in natura, o que leva a um rápido metabolismo do açúcar (e, inversamente, a uma menor degradação enzimática de compostos complexos), mais propício ao armazenamento de energia (como gordura) e adverso efeitos no corpo (diabetes).

Referências

1. (em) Emine Saner , "  How Went fruit juice from health food to junk food  " , no The Guardian (acesso em 25 de setembro de 2016 ) .
2. (em) Peter Walter , "  Suco de frutas não deveria ser parte de seus cinco por dia, diz conselheiro do governo  " no The Guardian (acessado em 25 de setembro de 2016 ) .
3. (in) Sue Quinn , "  Devo ainda beber suco de frutas?  » , On BBC Good Food , BBC (acessado em 25 de setembro de 2016 ) .
4. (em) Alice Philipson , "  Desmame do suco de laranja, diz o czar da saúde do governo  " no Daily Telegraph (acessado em 25 de setembro de 2016 ) .
5. (em) "  Água, bebidas e sua saúde  " em NHS Choices , the National Health Service (acessado em 25 de setembro de 2016 ) .
6. Anne Sobotta, "  Codex General Standard for Fruit Juices and Nectars (Codex STAN 247-2005)  " [PDF] , FAO ,4 de outubro de 2007(acessado em 27 de outubro de 2020 ) ,p.  19 páginas.
7. Laurence Plumey, Véronique Braesco e France Bellisle, "  O livro branco do suco de frutas  " [PDF] , na Union Nationale Interprofessionnelle des jus de fruits ,25 de março de 2013(acessado em 27 de outubro de 2020 ) ,p.  27 páginas.
8. Virginie Fauroux, "  Nutricionistas alertam sobre o Capri-Sun, a bebida que voltou a ficar na moda graças ao rap  " , no LCI ,9 de junho de 2018(acessado em 27 de outubro de 2020 ) .
9. "  néctares e sumos de fruta: eles são tão bons para sua saúde?"  » , No France Inter ,21 de janeiro de 2019(acessado em 27 de outubro de 2020 ) .
10. Código de Saúde Pública  : Capítulo I st  : Beverage Classificação (artigo L3321-1) , publicado no site Légifrance (acessada27 de outubro de 2020)
11. Classificação de Bebidas e Licenças , publicada em17 de junho de 2016no site dos serviços do Estado no Loiret (consultado em27 de outubro de 2020)
12. "  Beber o suco de uma fruta é o mesmo que comê-la?"  ", Ciência e Vida ,30 de novembro de 2014( leia online , consultado em 16 de outubro de 2017 ).
13. Organização Mundial da Saúde , Dieta, Nutrição e Prevenção de Doenças Crônicas: Relatório Técnico Série 916 , Genebra, Organização Mundial da Saúde,2003, 128  p. ( ISBN  92-4-220916-3 , apresentação online , leitura online ) , cap.  5.3 (“Recomendações para a prevenção da diabetes”), p.  62-65.

Veja também

Artigos relacionados

• Coquetel
• Suco de cenoura
• Suco de vegetais

Link externo

• Registros de autoridade  :
  • Biblioteca do Congresso
  • Gemeinsame Normdatei
• Observe em um dicionário ou enciclopédia geral  : Encyclopædia Britannica