O ORAC ( sigla para Oxygen Radical Absorbance Capacity significa em francês: capacidade de absorver radicais de oxigênio ) é um método para medir a capacidade antioxidante em amostras biológicas. Uma grande variedade de alimentos foi testada usando esta metodologia, com algumas especiarias, frutas vermelhas e vegetais obtendo pontuações altas. Acredita-se que a correlação entre a alta capacidade antioxidante de frutas e vegetais e o impacto positivo de uma dieta rica em frutas e vegetais desempenha um papel importante na teoria dos radicais livres do envelhecimento.
Em 2012, o USDA Nutrient Data Laboratory (NDL) removeu o banco de dados USDA ORAC do site da NDL devido à crescente evidência de que os valores de capacidade antioxidante não são relevantes para a área. Saúde humana para os efeitos de compostos bioativos específicos, incluindo polifenóis .
É teorizado que uma série de compostos bioativos desempenham um papel na prevenção ou melhoria de várias doenças crônicas, como câncer, doença vascular coronariana, doença de Alzheimer e diabetes. No entanto, as vias metabólicas associadas não são totalmente compreendidas e mecanismos não antioxidantes, ainda não definidos, podem ser os responsáveis. As empresas fabricantes de suplementos alimentares e dietéticos usam rotineiramente os valores ORAC para promover seus produtos e orientar os consumidores em suas escolhas de alimentos e suplementos.
Uma série de técnicas químicas, incluindo a capacidade de absorção do radical de oxigênio (ORAC), foram desenvolvidas na tentativa de medir o poder antioxidante dos alimentos. O teste ORAC mede o grau de inibição da oxidação induzida por um radical peroxi pelos compostos de interesse em um meio químico. Ele mede o valor em equivalentes de Trolox e inclui o tempo de inibição e o grau de inibição da oxidação. Algumas versões mais recentes do teste ORAC usam outros substratos e os resultados obtidos com os diferentes testes ORAC não são comparáveis. Além do teste ORAC, outras medidas de capacidade antioxidante incluem o poder antioxidante redutor de íons férricos (FRAP) e o ensaio de capacidade antioxidante de equivalência de Trolox (TEAC). Esses testes são baseados em mecanismos subjacentes discretos que usam diferentes radicais ou fontes oxidativas e, portanto, geram valores distintos e não podem ser comparados diretamente.
Não há indicação de que os efeitos benéficos dos alimentos ricos em polifenóis possam ser atribuídos às propriedades antioxidantes desses alimentos. Os dados relativos à capacidade antioxidante dos alimentos gerados por métodos in vitro (tubo de ensaio) não podem ser extrapolados para efeitos in vivo (humanos) e os ensaios clínicos para testar os benefícios dos antioxidantes dietéticos produziram resultados mistos. Agora sabemos que as moléculas antioxidantes nos alimentos desempenham uma ampla variedade de funções, muitas das quais não estão relacionadas à capacidade de absorver radicais livres.
Alguns trechos aleatórios da longa lista de alimentos:
Atividade antioxidante ORAC de várias plantas , de acordo com o USDA | |||
Parte consumida | Planta (nome científico) | ORAC médio (μmol TE / 100 g) |
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Cogumelo chaga | Inonotus obliquus | 345.858 | |
Rhus | Rhus | 312.400 | |
Noz , caroço de noz comum | Juglans regia | 13 541 | |
Camerise | Lonicera caerulea | 13.400 | |
Oxicoco | Vaccinium Oxycoccos | 9.500 | |
Alcachofra , caldo cru | Cynara Scolymus | 6 552 | |
Ameixa fresca | Prunus domestica | 6.100 | |
Vinho tinto cabernet sauvignon | Vitis vinifera | 4.523 | |
Romã fresca | Punica granatum | 4.479 | |
Morango fresco | Fragaria × ananassa | 4.302 | |
Maçã de ferreiro , fresca, com casca | Malus Pumila | 3.898 | |
Repolho roxo cozido | Brassica oleracea var. capitata f. rubra | 3 145 | |
Chá verde , folhas infundidas | Camellia sinensis | 1.253 |