Brevibacterium linhos
Brevibacterium linhos
Linhos de Brevibacterium usados para amadurecimento de munster.
| Reinado | Bactérias |
|---|---|
| Galho | Actinobactérias |
| Pedido | Actinomicetais |
| Família | Brevibacteriaceae |
| Gentil | Brevibacterium |
( Wolff , 1910 ) Breed , 1953
Brevibacterium linens , ou " ferment du rouge ", é uma bactéria usada para fazer queijo. No primeiro queijo Romadur isolado na Alemanha, é usado para o Munster géromé e o nasal , o queijo Herve , o Brick, o Tilsiter e o Appenzell , onde é responsável pela cor laranja-avermelhada. Essa bactéria é a mais utilizada entre as vinte bactérias do gênero Brevibacterium . Algumas cepas são patogênicas (DR como OP).
Descrição
Sua parede celular contém ácidos teicóicos que possuem açúcares neutros, amino açúcares e álcoois de açúcar. Isso ajuda a apoiar a parede celular. É heterogêneo e consiste em pelo menos 2 grupos de homologia DNA-DNA. Ele cresce bem em extratos de levedura de peptona. Para ver o pigmento de cor, eles devem em algum momento ser expostos à luz.
Ecologia
Essas bactérias podem ser encontradas no solo e, como outras Brevibacterium , na pele humana, especificamente nos pés. Brevibacterium spp. produzem metanotiol na origem do " chulé " (degradação da metionina nas células mortas da pele em metanotiol ) e são responsáveis por atrair certos insetos, incluindo mosquitos. Eles sintetizam o caroteno responsável pela casca alaranjada dos queijos e a cor dos pés um pouco mais alaranjada que a das mãos.
Brevibacterium linens não forma endosporos e não é móvel. É mesofílico , mas a temperatura ótima para crescimento é de 20-30 ° C. É encontrada em locais com alta concentração de sal.
Houve alguns isolamentos de Brevibacterium de peixes marinhos e água salgada que parecem ser uma cepa de pigmento laranja considerada muito semelhante.
Notas e referências
- Luca Borradori, Jean-Marie Lachapelle, Dan Lipsker, Jean-Hilaire Saurat, Luc Thomas, Dermatologia e infecções sexualmente transmissíveis , Elsevier Masson,2017, p. 94.
- (em) Werner Kohl, Hans Achenbach, Hans Reichenbach, " The pigments of Brevibacterium linens: Aromatic carotenoids " , Phytochemistry , vol. 22, n o 1,1983, p. 207-210 ( DOI 10.1016 / S0031-9422 (00) 80090-4 ).