País nativo | Romênia |
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Região | Transilvânia |
Leite | Ovelha |
Massa | Queijos prensados crus |
O brânză de burduf ( Branza , "queijo" é um substantivo feminino em romeno ) é um queijo saboroso da Transilvânia para colar prensado, cru , muito popular na Romênia . Para obter este queijo, o leite coagulado é cortado em pequenos pedaços, depois salgado e amassado. A mistura é então colocada em seu recipiente.
O burduf brânză tem uma textura macia e um sabor forte que depende de quatro parâmetros:
Se tiver sido armazenado em um burduf, este queijo vem em uma bola. Se armazenado em casca de pinho, o queijo tem forma cilíndrica e obtém um sabor específico de resina de pinho ou de abeto, mas mantém o nome burduf (pronuncia-se "bourdouf").
Na primavera, existe um costume entre os pastores de cada aldeia que consiste em selecionar dois ou três deles que irão produzir e vender o brânză de burduf do ano.