O açucareiro , o bosque de bordo ou a fábrica de açúcar é onde os produtos de bordo são feitos , incluindo o famoso xarope de bordo . A refinaria de açúcar está localizada no arbusto de açúcar, onde o produtor de bordo coleta a seiva da primavera dos bordos , também chamada de água do bordo . Essa água é drenada das células da árvore no outono para permitir que ela sobreviva à geada do inverno. Não é a seiva crua , nem a seiva elaborada , que é amarga.
Geralmente, eles estão ativos apenas durante a “ estação do açúcar ” na primavera. É aqui que, na maioria das vezes, a transformação em xarope de bordo é feita por meio de um sistema de cubas onde a água de bordo (seiva) é fervida. A concentração de açúcar aumenta a cada etapa (veja Como fazer xarope de bordo ).
Em sua forma mais simples, uma cabana de açúcar é uma pequena construção rudimentar estritamente usada para fazer xarope. Em um sentido mais amplo, uma chamada barraca de açúcar comercial também oferece serviços de alimentação e recepção que são particularmente populares entre os turistas e moradores locais na primavera.
As barracas de açúcar apareceu no início do XIX ° século e manteve-se uma actividade artesanal e uma tradição popular (o adoçamento março-abril) típico de Quebec contemporânea. Também é encontrado em outras partes do Canadá e dos Estados Unidos , como New Brunswick e leste de Ontário , e no norte da Nova Inglaterra e no estado de Nova York . Além disso, muitas famílias possuem uma barraca de açúcar, embora ela tenda a se tornar escassa. Essas cabines são chamadas de "familiares" e, na maioria das vezes, rudimentares.
Por outro lado, se o açucareiro for comercial, será muito maior, mais elaborado e confortável, pois foi projetado para receber visitantes e provar o açúcar e, cada vez mais, servir um ou mais pratos tradicionais do região ancestral do Quebec. Uma refeição tradicional servida nestes camarotes pode consistir, por exemplo, numa omelete, fiambre, batata, feijão assado , orelhas crocantes , tudo regado com xarope de ácer . As sobremesas tradicionais são torta de açúcar ou torta de xarope de bordo, ou mesmo caramelo de bordo na neve.
Quando uma refinaria de açúcar fica ao lado de um arbusto operado, todo o estabelecimento florestal integrado é chamado , mas o termo popular também é refinaria de açúcar ou barraca de açúcar. Além dos edifícios funcionais para ferramentas de produção e operação, existem:
Quando as cabines são familiares ou pequenas, as três funções são combinadas em uma única cabine. Em contrapartida, mas mais raramente, quando a operação é mais industrial ou apenas comercial (apenas degustação), especialmente perto de grandes centros, trata-se de grandes edifícios equipados como salas de recepção e que não têm uma "cabana" como o nome.
Dois sistemas principais são usados para colher a seiva do bordo:
A partir do xarope de bordo, os produtores de xarope de bordo produzem brotos , manteiga , caramelo, doces, pães de açúcar , rejuntes e geleia (ver produtos de bordo ). Diversas fazendas também fazem bebidas alcoólicas ou até pão , e oferecem atividades ao ar livre e lazer no local.
Um açucareiro
Refeição tradicional servida em açucareiro
Degustação de caramelo de bordo
Um bosque de bordo na região de Mont Saint-Grégoire .