A cafeteira é um recipiente ou dispositivo, usado para preparar ou servir café .
O nome "cafetier, cafetière" originalmente se referia à pessoa que dirigia um estabelecimento onde se podia beber café. A própria palavra "cafetière" para designar uma jarra contendo café é muito mais antiga, visto que o Dicionário Etimológico de Bloch-Wartburg a indica como datando de 1685; é verdade que ele não especifica se foi então a jarra ou a mulher que serve o café uma vez que, como um cafetier , ele acrescenta que em 1762, de acordo com a Académie Française “, que mais comumente dizem limonada. ". No entanto uma anedota de Chamfort não dúvida de que a palavra existia em que o XVIII th século, pois nos mostra um velho bispo rigorosa dispostos a dar vinte e cinco louis para seu sobrinho, que pretendia adquirir um "café bom" e que fica irritado quando ele percebe que a cafeteira está usando uma anágua. Neste sentido é esquecido na XIX th século, quando a percolação do café é inventado. A palavra "cafeteira" designa o utensílio de cozinha usado para preparar o café, passando a água quente pelo café moído .
Antes da invenção da cafeteira de percolação , o café era preparado em infusão (como hoje em dia com a imprensa francesa ) ou em decocção (como hoje em dia com o café turco ). Uma moagem extrafina de café misturada com água (cerca de 3 colheres de sopa de café por 300 ml de água) é levada à fervura em uma panela que vai ao fogo. Às vezes, temperos são adicionados à moagem, especialmente cardamomo . As primeiras cafeteiras, chamadas jebena , surgiram na Etiópia. Mais tarde, samovares equipados com pequenas sacolas de lona são usados para preparar o café.
Por volta de 1800, um sistema de cafeteira de percolação (também chamado de dubelloire ou debelloire ) foi atribuído a Jean-Baptiste de Belloy , arcebispo de Paris ou a um de seus parentes. Este tipo de cafeteira em cerâmica ou folha esmaltada muito popular é constituído por dois recipientes sobrepostos, separados ao meio por um compartimento onde é colocado o café. A água fervente é despejada na parte superior da cafeteira: o café infunde lentamente e passa para o recipiente inferior. Portanto, é menos infusão do que lixiviação .
Em seu famoso Physiology of Taste (1825), Brillat-Savarin preferiu esse sistema a outros.
“Há alguns anos, todas as ideias estavam simultaneamente focadas na melhor forma de fazer café; que veio, quase sem ninguém suspeitar, do fato de que o chefe do governo estava levando muito disso.
Propôs-se fazê-lo sem queimá-lo, sem pô-lo em pó, infundi-lo frio, fervê-lo por três quartos de hora, submetê-lo à autoclave, etc.
Tentei todos esses métodos ao longo do tempo e os que me são propostos até hoje, e decidi, com conhecimento de causa, aqueles chamados Dubelloy, que consistem em despejar água fervente sobre o café colocado em um vaso de porcelana ou prata, perfurado pequenos orifícios.
Pegue esta primeira decocção, aqueça até ferver, passe novamente a ferro e o café estará o mais límpido e bom possível. "
- Brillat-Savarin , Fisiologia do paladar
Pelo contrário, ele não gostou dos testes de café pressurizado de sua época:
“Uma das coisas que tentei fazer foi fazer café em uma chaleira de alta pressão; mas o resultado foi um café carregado de extratante e amargo, bom no máximo para coçar a garganta de um cossaco. "
- Brillat-Savarin , Fisiologia do paladar
O café de filtro francês é muito popular no início do XIX ° século . Destacam-se algumas cafeteiras, a cafeteira Karlsbad ou Bohemian, bem como uma cafeteira invertida chamada chaleira Potsdam ou ovo russo. Logo, outras técnicas apareceram, usando o vapor para empurrar a água para cima através do pó de café.
Por volta de 1830 surge a cafeteira a vácuo (também chamada de cafeteira sifão ou cafeteira Cona), composta por dois globos de vidro sobrepostos, presos a um suporte. Funciona pelo princípio da expansão e contração do vapor d'água .
A parte inferior (a bola) contém a água e a parte superior (a tulipa) recebe a moagem. Usando um queimador de álcool, a água se aquece e evapora, criando uma sobrepressão na parte inferior do globo. A água quente ( 85 ° C ) sobe para o andar superior pelo tubo de tulipa e inunda o café moído pelo filtro têxtil. Após um ou dois minutos da infusão, a fonte de calor é interrompida, então, diminuindo a pressão, o café moído é aspirado para o recipiente inferior, através do tubo da tulipa.
Uma patente foi depositada pela francesa Jeanne Richard em 1837 , referindo-se ao trabalho do alemão Loeff. Várias patentes se sucederam, trazendo vários aprimoramentos: Louis François Boulanger (França, 1835 ), Edmond-Marie-Joseph Beunat sob o nome de atmodèpe-infuseur (França, 1836), Mority Platow e James Vardy (Inglaterra, 1839 ), M me Vassieux (França, 1841 ) .
A principal melhoria desde então é o surgimento do vidro borossilicato (tipo Pyrex ) em 1915.
EvoluçãoEm 1844 , Louis Gabet inventou o sifão de pêndulo . Separa os dois recipientes que são colocados um ao lado do outro (cerâmica para água, vidro para café); a água é transferida em um tubo de um para o outro por um efeito de sifão. Quando a água é transferida para o segundo recipiente, seu peso aumenta e aciona um pêndulo que desliga automaticamente o queimador na hora certa. Um sistema semelhante é desenvolvido em paralelo pelo escocês James Napier, engenheiro naval e grande inventor. Difere do sistema anterior pela ausência de mecanismo de extinção da chama. É esse sistema que foi usado na Grã-Bretanha .
A cafeteira a vácuo se espalhará pelos Estados Unidos. Em 1866 , William Edson melhorou o sistema construindo uma cafeteira de uma peça, semelhante às cafeteiras italianas. É composto por uma câmara superior e uma câmara inferior conectadas por um tubo. Sob o efeito da pressão, a água sobe pelo tubo, depois o café infunde e, quando a pressão diminui, volta ao fundo. Esta cafeteira tem a vantagem de ser barata e livre de riscos.
Em 1868 , Julius Petsch ( Hanover ) e Stephen Buynitzky ( São Petersburgo ) registraram a patente de uma cafeteira do mesmo tipo que a Edson, exceto que o compartimento superior era articulado; quando a água entra, o compartimento se inclina devido à sua forma assimétrica. A chama apaga-se e a água flui para o tanque inferior. Quando a água escorrer, o tanque se inclina novamente e aciona um martelo que aciona um sino para sinalizar que o café está pronto.
A máquina de café a vácuo (ou armadilha) tem tido um sucesso em França, com cafeteira Hellem, fez Lyon por Louis Martinent de 1927 a 1978. No início do XXI th século, o mercado está dividido entre o café Inglês Cona (apareceu em 1910), os do Bodum dinamarquês e das versões japonesas como Hario ou taiwanesa como Yama.
A cafeteira italiana ou moca , que surgiu em 1895 , ainda é muito usada hoje. Conhecidas pela marca Bialetti , essas cafeteiras são feitas de liga de alumínio ou aço inoxidável .
Esses dispositivos operam em qualquer fonte de calor. Às vezes, são compatíveis com placas de indução. Alguns modelos possuem uma resistência elétrica embutida.
Uma cafeteira italiana ou tipo mocha
Câmara superior da cafeteira por onde o café chega pelo tubo central
O filtro de papel, inventado em 1908 pela alemã Melitta Bentz, vai revolucionar o preparo do café. A cafeteira com filtro pode ser feita de vários materiais, como pirex, metal, porcelana ou faiança. Seu princípio consiste em despejar água fervente sobre o pó de café contido em um filtro colocado no compartimento superior da cafeteira. A água a ferver absorverá os aromas do café antes de pingar lentamente no bule do compartimento inferior onde o café é recolhido. A qualidade da bebida assim preparada depende de:
A bebida obtida é bastante doce. Não é o café que os amantes de café italianos preferem, mas esta cafeteira permite que você prepare rapidamente uma grande quantidade de café de uma vez.
Diz-se que a cafeteira napolitana se baseia no mesmo princípio da cafeteira italiana. Na verdade, trata-se de uma cafeteira com filtro gravitacional: a água é aquecida em uma direção, o vapor umedece o café moído, depois o todo é virado e a água passa pelo café por gravidade.
A cafeteira russa funciona de maneira semelhante à cafeteira napolitana . Muitas vezes é apelidada de "cafeteira oscilante" devido ao seu formato geral. É composto por dois compartimentos separados por um filtro e montados sobre um pivô. A água é aquecida em uma das duas partes e depois transferida para a outra. Assim, ele passa pela moagem do café. É provável que as suas datas de invenção voltar para o XIX th século por causa de sua aparência próxima da de chaleiras de metal russo (Samovares).
A cafeteira turca é comumente conhecida como cezve . É um jarro caracterizado por uma longa asa direita sobre um pequeno pote com fundo redondo. A cafeteira repousa no fogo para que a mistura de água, café moído e açúcar ferva. Como acontece com a cafeteira russa, a bebida é fervida e deixada para repousar no fogo por alguns minutos. Esta operação que consiste em aquecer o recipiente é repetida três a cinco vezes. O café obtido é muito concentrado e muito escuro.
A cafeteira etíope também é chamada de jebena . O café moído é misturado com água e levado para ferver neste jarro de cerâmica ou barro. O preparo da bebida é, portanto, semelhante ao da cafeteira turca.
A imprensa francesa , conhecida como cafetiere francesa original no Reino Unido , é geralmente feita de vidro e metal. Esta cafeteira possui um êmbolo no centro, cuja extremidade inferior está equipada com um disco de metal perfurado que serve de filtro. Depois de colocar o café moído no fundo da cafeteira, despeje a água fervente e deixe descansar por cerca de dois minutos. Ao exercer pressão, o filtro afunda totalmente, separando o café (líquido) do pó.
A máquina de café expresso tem suas origens no final do XIX ° século Itália. Foi inventado e patenteado em 1884 pelo engenheiro de Turim Angelo Moriondo . Aperfeiçoada por Luigi Bezzera em 1901, a patente foi comprada em 1905 por Desiderio Pavoni, fundador da empresa La Pavoni .
Foi então melhorado por Achille Gaggia em 1946 .
A máquina de café expresso usa o princípio de percolação de alta pressão. Água fervente passa rapidamente por uma moagem fina contida em um filtro de metal.
A primeira cafeteira com filtro automático Mr. Coffee foi lançada em 1972 .
A cafeteira automática combina os dois aspectos de infusão e percolação com uma câmara onde a água é aquecida por resistências elétricas. O café também é mantido quente no recipiente. Pode até ser reaquecido lá.