Expresso

Um espresso , espresso , espresso (do italiano espresso , extraído por pressão ou muito rapidamente, café) ou café curto é um muito encorpado café com um forte aroma , obtido por percolação sob alta pressão, isto é, passando rapidamente quente água a uma pressão de 9  bar (pressão ótima de extração indicada nos manômetros das máquinas de café expresso profissionais) através de café moído fino e torrado . Isso é feito usando uma máquina de café expresso . O especialista em fazer café expresso é o barista (termo italiano).

Etimologia

O termo italiano espresso deriva do verbo esprimere , do qual é o particípio passado , que significa extrair por pressão. Diz-se também que o termo se inspirou em uma abreviatura italiana para espressamente preparato per chi lo richiede ("preparado especialmente para quem pergunta").

Histórico

O caffè espresso nasceu em Torino em 1884 com a invenção da máquina de produzir por Angelo Moriondo ( patente n. 33/256 de 16 de maio de 1884) Esta invenção é então protegida por uma patente internacional registrada em Paris em23 de outubro de 1885.

Descrição

Um expresso é de cor marrom escuro e coberto com uma espuma sobrenadante dourada chamada crema , composta de óleos , proteínas e açúcares .

O creme preserva os aromas e mantém a temperatura do café. O creme ideal tem uma cor de noz com reflexos castanhos bronzeados. Deve ser denso, uniforme e liso e não apresentar bolhas na superfície. Sua espessura ideal é de 2 mm e não deve desaparecer na hora do café.

Para ter direito ao nome “expresso”, a bebida quente deve ter sido preparada com no mínimo 7  g de café torrado por decilitro (contra 5  g para um “café”).

O café expresso difere do café normalmente preparado por filtração ou percolação simples (como nas cafeteiras italianas) por sua consistência espessa e aroma forte.

Devido ao seu sabor muito forte, o expresso servido sem açúcar e sem leite é considerado por alguns como tendo um sabor requintado: costuma ser servido em pequenas quantidades em pequenas chávenas .

Como regra geral, um expresso, simples ou duplo, deve ser acompanhado de um pequeno copo de água fria para limpar o paladar antes ou depois da degustação.

Istituto Nazionale Espresso Italiano

Desde 1998, o Instituto Nacional Italiano do Espresso está empenhado em defender a qualidade do café expresso por meio de uma certificação reconhecida CSQA (certificado de conformidade n o  21425 de setembro de 1999, DTP 008 ed. 1) que prevê exclusivamente a utilização de misturas certificadas, máquinas e profissionais qualificados.

Espresso certificado é uma xícara de café que contém 25 mililitros de café com um creme consistente no topo de uma gama fina, de cor de avelã a marrom escuro. O sabor deve ser intenso e rico com notas de flores, frutas, chocolate e torradas. Na boca, o café deve ser encorpado e aveludado, ligeiramente amargo e nunca adstringente.

Feiras de comércio

Desde 2004, em Trieste , realiza -se de dois em dois anos a TriestEspresso Expo , uma importante feira internacional dedicada à indústria do expresso.

Preparativos

O expresso é uma parte fundamental da cultura italiana. É a base de inúmeros números. de preparações:

Notas e referências

  1. Única forma aceita pelo dicionário da Academia Francesa , não se confundir com "expresso" nos significados de "muito rápido" (adjetivo) ou "trem rápido" (substantivo).
  2. Francesca Romana ONOFRI, The Italian: Conversation Guide for Dummies, 2ª edição ,2015, 163  p. ( ISBN  978-2-7540-7521-3 , leitura online ) , p.  92.
  3. Boletim da Propriedade Industrial do Reino da Itália , 2 nd Series - Volume 15, Ano 1884, pp. 653-655, Novos aparelhos a vapor para a produção econômica e instantânea de café para bebidas, sistema A. Moriondo. Tavola CXL .
  4. "  A importância do creme do seu expresso | Guide du Café Gourmet  ”, Guide du Café Gourmet ,22 de outubro de 2016( leia online , consultado em 14 de novembro de 2016 )
  5. Istituto Nazionale Espresso Italiano  : certificado do expresso italiano.
  6. (it) (en) Site TriestEspresso Expo

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