Pato de Challans
Pato de Challans
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| Região de origem | |
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| Região | Pays de la Loire , França |
| Características | |
| Peso | Pato: 3,2 kg Pato : 2,8 kg |
| Plumagem | Truta flanqueada |
| Bico |
Pato: verde claro na base passando a azulado no final, tablete preto. Bengala: laranja-rosa com desenhos enegrecidos no meio, aba preta. |
| Olhos | Íris acastanhada. |
| Pés | Tarso amarelo-alaranjado. Diâmetros do anel: 16 mm para ambos os sexos. |
| Outro | |
| usar | Carne |
O pato Challans , ou Challandais , é uma raça de pato doméstico originário da região dos Challans em Vendée , conhecida pela delicadeza de sua carne. Os seus produtores podem agora obter o rótulo “ Volailles de Challans ” , embora haja concorrência para este rótulo pelo pato-almiscarado , com plumagem branca e preta, com a qual não se deve confundir.
História
Sob o reinado do rei Filipe IV da Espanha (1621-1665), exilados flamengos (os Países Baixos pertenciam aos Habsburgos espanhóis) foram convidados a se estabelecer na França nos pântanos bretões e da Vendéia para secá-los parcialmente em pólderes , construindo diques . Este pato seria, portanto, o resultado de cruzamentos entre marrecos do Poitou e patos da Holanda . Assim começa o pato Challans reprodutores que desde o início do XVIII th suprimentos século da cidade de Nantes em carne de pato e é enviado na seguinte século esta cidade de trem até a capital de . É por isso que já foi chamado de "pato de Nantes" . Para determinar melhor a sua raça e aumentar sua massa, é atravessada no início do XX ° século com o pato Rouen . Tem se beneficiado do rótulo vermelho do agricultor desde 1965.
Reprodução
No passado, as agricultoras que cuidavam do curral deixavam os patos livres para irem da fazenda aos canais dos brejos, à beira dos quais se arranjavam ninhos cônicos de junco . Os patos foram fertilizados por patos de fazenda, mas também por patos selvagens do pântano, então a raça foi fixada. Com cerca de oito semanas de idade, os patinhos foram trancados em um cercado para engorda intensiva.
Hoje os patos são criados exclusivamente na região a céu aberto.
Descrição
Este tipo de pato de agricultor é grande e de bom volume com um porto ligeiramente levantado. O macho pesa de 3 a 3,5 kg , a fêmea, de 2,5 a 3 kg . O macho tem cabeça e pescoço verdes com colarinho branco com babador e plastrão branco. As pernas são amarelo-alaranjadas e as asas são azuladas com reflexos verde-púrpura e espelhos brancos. A fêmea é ligeiramente escura. Variedade de trutas com bife de flanco. A presença da quilha (corte rebaixado) é uma falha eliminatória.
Gastronomia
O famoso "sangue de pato" de Claude Terrail em La Tour d'Argent é sempre um pato de Challans. Também foi servido no casamento do Príncipe Rainier com Grace Kelly .
Pato Challans com receita típica do sul de Nantes, chamado "pato de Nantes", é uma preparação à base de pato criado no pântano bretão e cozido com molho de Muscadet e servido com maçãs cozidas em manteiga com sal, ou mais tradicionalmente com ervilhas.
Notas e referências
- do Site da cidade de Challans
- Cook My World
- patos franceses
- As Challans pato, história e características
- Descrição e fotografia
Bibliografia
- D r Alain Fournier, A Criação de Gansos e Patos , Artemis,2005, p. 41