Aves Challans

Aves Challans
Patos Challans
Lugar de origem	Challans
Datado	c. 1650
Tipo de produto	aves
Variedades	Codorniz, pato caipira, patinho, galinha-d'angola, capão caipira, peru caipira, ganso branco, galinha caipira, galinha caipira, galinha branca, galinha amarela e galinha preta
Classificação	Red Label e IGP
fraternidade	Irmandade do pato da região de Challans
Local na rede Internet	www.volailles-challans.fr
Geolocalização no mapa: França Aves Challans Geolocalização no mapa: Vendée Aves Challans

As aves Challans são uma produção específica do departamento de Vendée . Este rótulo foi reconhecido a nível europeu por uma indicação geográfica protegida (IGP) desde 1994 e inclui uma dúzia de rótulos vermelhos que vão de pato a ganso, frango a peru, frango a capão, etc.

Rótulos vermelhos e IGP

Os primeiros pedidos de “etiqueta vermelha” foram feitos pelos criadores em 1969. Esta etiqueta “garante uma qualidade superior à dos produtos comuns da mesma natureza” . Os criadores, para obtê-lo, devem cumprir as especificações: "aves alimentadas com 100% de plantas incluindo 75% de cereais no mínimo, criadores criados ao ar livre e um período de criação três vezes maior que o padrão" . Este requisito de qualidade permitiu aos criadores obter, deSetembro de 1994, o IGP que protege sua produção contra qualquer falsificação.

A marca “Volailles de Challans” adquiriu assim grande notoriedade. O grupo detentor das especificações, os criadores de Challans, infelizmente cometeu erros estratégicos em termos de comunicação e investimentos a partir da década de 2000. Em 2010, o grupo estava à beira da falência (17). A Cooperativa dos Avicultores Bocage (CIAB) compra 50% da marca. Tornou-se acionista majoritário da Savic e dona da Freslon, os dois últimos frigoríficos que comercializam a marca. Paralelamente, a empresa Arrivé, auxiliada pelo CIAB, relançou o IGP com outra logomarca e passou a ser a principal produtora de frangos do IGP Challans. (18)

Histórico

Segundo o crítico gastronômico Frédéric Zégierman “A galinha negra do Challans é uma velha raça francesa, localizada na região de Nantes e Challans , resultante de cruzamentos de galinhas nativas com galos Langshan e orpington preto, introduzidos por marinheiros ingleses” . Esta corrida estabilizou meio do XIX °  século, mas o padrão não foi estabelecida até 1967. Durante a segunda metade do XIX °  século, a cidade de Nantes absorveu essa produção. Então, a criação da ferrovia permitiu as primeiras expedições a Paris .

Já o pato de Challans teria nascido por volta de 1650. Duas hipóteses são levantadas, a primeira diz respeito ao cruzamento de patos selvagens com patos trazidos pelos holandeses , a segunda substitui os batavos pelos espanhóis cujos marinheiros teriam encalhado no costa. Foi um sucesso, pois “Challans, um centro do comércio de North West Vendée, rapidamente se tornou a reconhecida capital do pato com um importante mercado de aves.

Frédéric Zégierman indica que a tensão inicial do pato Challans foi o resultado de "um cruzamento entre um pato selvagem nativo, do Poitou Mallard tipo , e um pato Rouen interno  " . Atualmente a raça predominante é a do pato Moscovita com plumagem branca e preta.

Com o desenvolvimento do trem, a notoriedade do pato Challans cresceu em direção à capital ”. Foi então denominado "pato de Nantes" , pois o seu embarque era feito pela estação de Nantes. O restaurante do La Tour d'Argent , em Paris, ganhou fama conjunta com o seu duck au sang. Outras grandes mesas apresentaram aos seus menus os grandes clássicos que viraram o pato com nabo e o pato de Nantes com ervilha.

Produção

• Codorna
• Pato de fazenda
• Bobina
• Capão de galinha da Guiné
• Fazendeiro capão
• Peru de fazenda
• Ganso branco
• Galinha d'angola de fazenda
• Galinha da fazenda
• Galinha branca
• Frango amarelo
• Galinha preta

Municípios produtores

Todos eles estão localizados no noroeste de Vendée. Eles são 301.

Gastronomia

• Filé de pato da fazenda Challans com molho de framboesa e mel

• Fazendeiro capão e AOC Vinsobres

• Galinha d'angola Challans com molho de vinho moscatel

• Frango Challans com Cogumelos Porcini Bordéus

Notas e referências

1. Irmandade do pato da região de Challans
2. Site oficial da avicultura Challans
3. Os criadores de Challans
4. O IGP de Challans aves
5. Frango preto Challans
6. . Pato de Challans
7. O Pato Challans no site keldélice
8. Codorniz Challans
9. Pato de
10. Farm pode
11. Capão de galinha da Guiné
12. Fazendeiro capão
13. Peru caipira
14. ganso branco
15. Galinha d'angola de fazenda
16. Frango preto da fazenda
17. Frango branco caipira
18. Frango amarelo caipira
19. Frango preto caipira