| Aniversário | 30 de abril de 1916 |
|---|---|
| Morte |
25 de novembro de 2009(em 93) Saint-Cyr-sur-Loire |
| Nacionalidade | francês |
| Profissão | Chefe de cozinha |
| Prêmios |
Três estrelas no Guia Michelin |
Charles Barrier é um chef e restaurateur nascido em 30 de abril de 1916 em Cinq-Mars-La-Pile ( Indre et Loire ). Ele morreu em 25 de novembro de 2009 em Saint-Cyr-sur-Loire .
Ganhou o concurso Meilleur Ouvrier de France em 1958 e três estrelas no guia Michelin em 1968. É considerado um dos fundadores da “ Nouvelle cuisine ”.
Charles Barrier é filho de Pierre Barrier, agricultor, e Désirée Barrier, nascida Rougier. Ele cresceu em Cinq-Mars-La-Pile ( Indre et Loire ) em uma família de camponeses de oito filhos. Ele é o último dos irmãos. Seu pai morreu na guerra quando ele tinha 18 meses.
A extrema pobreza de sua família levou sua mãe a lhe confiar um estágio de pastelaria em Langeais quando ele tinha 12 anos.
Em 1931 , aos 15 anos, fez estágio em Tours na pousada “ Le Nègre ” (um antigo Relais de poste fundado em 1870 com o nome de “ Tête de Maure ” e depois batizado Le Nègre ), um restaurante que se tornaria seu em 1944 .
No final de seu aprendizado, ele deixou o Auberge le Nègre, foi para Paris , tornou-se escriturário com Lucas Carton e Larue, depois mudou-se para uma casa burguesa com Edmond de Rothschild e o Príncipe de Mônaco.
Pouco antes da guerra, ele foi encontrado no Hôtel de Paris em Monte-Carlo e no Parc et Majestic em Vichy .
No Liberation de 1944, Charles Barrier (28) investiu suas economias na compra do restaurante " Le Nègre " em Tours . Estabelecimento onde completou a aprendizagem culinária. 4 meses após a sua instalação, o restaurante foi destruído pelos bombardeamentos que o obrigaram a receber os seus clientes num quartel de madeira enquanto aguardava a reconstrução. O provisório dura mais de 10 anos.
" Devo muito à minha natureza de camponês: você nunca deve desistir e não há razão para chorar "
Em 1955 , o guia Michelin concedeu-lhe a sua primeira estrela.
Em 1958 , Charles Barrier venceu, desde sua primeira participação, o concurso Meilleur Ouvrier de France .
"Meu maior orgulho", disse ele, "e talvez a única coisa que me parece destituída de vaidade."
A sua notoriedade cresceu ao ritmo das distinções do Guia Michelin que atribuíram ao restaurante uma segunda estrela em 1960 e três estrelas em 1968 .
O Restaurante Le Nègre foi renomeado Charles Barrier ao mesmo tempo.
O seu estabelecimento é conhecido sobretudo pela terrina com três peixes, pelos bolinhos de lúcio, pelo dodine de patinho com vinho do porto ou pelo simplesmente frango assado no fogo de lenha. O livro de visitas está repleto de assinaturas ilustres: Michel Debré , Georges Pompidou , entre outros.
Continua a ser o único líder do Vale do Loire a receber três estrelas Michelin e continuará a ser um dos maiores chefs franceses da segunda metade do XX ° século .
Ele é reconhecido como um dos precursores da La Nouvelle Cuisine junto com Paul Bocuse , Jean Delaveyne , Michel Guerard , os irmãos Troisgros e Alain Chapel e outros colegas.
Joël Robuchon encontra-se com ele regularmente e se lembra do primeiro cozinheiro que fez seu pão e fumou seu salmão em seu restaurante.
“ É um modelo pelo seu trabalho árduo, pela sua capacidade de produzir uma cozinha viva, capaz de fixar sabores e aromas ao mesmo tempo que domina a técnica. Ele é quem trouxe mais modernidade à cozinha clássica de seu tempo ”
Em 1983 , Charles Barrier anunciou sua aposentadoria e colocou seu estabelecimento sob administração de arrendamento.
Após a falência dos seus dirigentes em 1985 , decidiu, aos 70 anos, assumir a gestão do seu restaurante, que reabriu em 1986 .
Em 1987 , o guia Michelin concedeu-lhe diretamente duas estrelas.
Em 1996 , aos 80 anos, Charles Barrier vendeu o seu restaurante e retirou-se definitivamente de toda a atividade profissional.
O Escoffier Culinary Art Museum em Villeneuve-Loubet inaugurou em 2010 uma ala de seu museu em homenagem aos chefs de 3 estrelas da década de 1970, incluindo Charles Barrier.
Catherine Barrier, uma das filhas de Charles Barrier, trabalha pela preservação e valorização do patrimônio imaterial deixado por seu pai em homenagem à sua memória.