Os chiles en nogada tʃi.les.en.nɔ.ɰa.da são um prato da cozinha mexicana típica do estado de Puebla . É preparado a partir de Chiles Poblanos , os chili grandes e baixos de capsaicina , que é recheada ao picadinho feito de carne de porco e um molho com nozes (a nogada derivada do nogal , "afogar"). Tudo é decorado com sementes de romã .
Geralmente é consumido no final do verão ou início do outono, durante a temporada de nozes.
Diz a lenda que o prato foi preparado pelo povo de Puebla em homenagem ao "consumidor" da independência mexicana , Agustín de Iturbide , o28 de agosto de 1821, mas a data exata, no início da década de 1820, não é certa. Conta-se também que o imperador do México independente gostava particularmente deste prato, cujo simbolismo das cores convinha ao seu exército: o verde das pimentas (esperança), o branco do molho (pureza) e o vermelho das sementes da romã . (paixão pela pátria) reproduzem as cores da nova bandeira mexicana .
O chiles en nogada tornou-se assim um prato nacional, sendo preparado no Dia da Independência, 16 de setembro . Mais geralmente, é consumido especialmente no final do verão ou no início do outono, durante a temporada de castanhas. A cidade de Puebla organiza uma festa do Chile em Nogada no final de agosto.