Claire Heitzler
Claire Heitzler
Claire Heitzler , nascida em 26 de julho de 1978 em Niedermorschwihr ( Haut-Rhin ), é uma confeiteira francesa.
Biografia
Nascida em uma aldeia da Alsácia , Claire Heitzler é apaixonada por doces desde cedo. Claire estudou na escola de hotelaria em Estrasburgo, onde obteve um BEP e depois um Bac Pro .
Ela continuou seu aprendizado sob a proteção de Thierry Mulhaupt em Estrasburgo e se tornou a Melhor Aprendiz da Alsácia em 1996, aos 19 anos. Ela trabalha em confeitarias em Troisgros , Georges Blanc e Jean-Paul Abadie .
Em 2004, ela foi contatada por Alain Ducasse para entrar no Plaza Athénée, mas acabou não assumindo o cargo. Oito meses depois, ela concorda em ir a Tóquio para assumir as rédeas da confeitaria Beige Alain Ducasse - Tóquio. Ela ficou lá por três anos antes de se mudar para Dubai em 2007, à frente da confeitaria do hotel Park Hyatt.
Em 2009, Claire Heitzler retornou a Paris para se juntar ao Ritz, onde ela lonas um ano antes de se tornar um chefe de pastelaria do restaurante Lasserre no 8 º arrondissement.
Cinco anos depois, em 2015, Claire Heitzler tornou-se “head of sweet creation” na Ladurée , uma subsidiária do Holder Group . Permaneceu nesta posição até 2018, quando anunciou a criação de sua empresa de consultoria e treinamento para profissionais de catering na França e no exterior.
Prêmios
Gault e Millau
- 2012: Pastry Chef do ano 2012 (troféus anuais organizados pela revista Le Chef )
- 2013: 2013 Gault et Millau Chef de confeitaria do ano
- 2014: Prêmio de Excelência Relais Desserts 2014
Bibliografia
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Claire Heitzler, Melhor de Claire Heitzler , Issy-les-Moulineaux, A. Ducasse,2013, 121 p. ( ISBN 978-2-84123-609-1 , OCLC 863056122 ).
- Carole-Anne Boisseau e Cécile Burban, Claire Heitzler, confeiteira , Vanves, Éditions du Chêne,2015, 320 p. ( ISBN 978-2-8123-1355-4 e 2812313552 )
Referências
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Folha biográfica de Claire Heitzler no site cuisine-plus.tv Acessado em 19 de janeiro de 2014.
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Claire Verneil, Meeting with Claire Heitzler , RTL.fr, 6 de março de 2013. Acessado em 19 de janeiro de 2013.
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" Restaurante Gastronômico Paris - Lasserre - Site Oficial " , em Lasserre (acessado em 18 de janeiro de 2016 )
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"A confeiteira Claire Heitzler deixa o restaurante Lasserre " , em leparisien.fr ,22 de junho de 2015(acessado em 18 de janeiro de 2016 )
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Elvire von Bardeleben, " Ladurée, sugar maná " , em liberation.fr , Liberation ,9 de junho de 2017(acessado em 11 de agosto de 2020 ) .
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Gilbert Pytel, " Claire Heitzler, o novo chef pasteleiro em Ladurée " , em Bec sucré parigot ,14 de dezembro de 2015(acessado em 18 de janeiro de 2016 )
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Claire Heitzler, apaixonada por servir sabores , Le Journal des femmes , 14 de março de 2019
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" Emmanuel Renaut e Claire Heitzler, chef e confeiteira do ano 2012 " , em lexpress.fr (acessado em 18 de janeiro de 2016 )
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" Restaurante Lasserre em Paris 8 - Gault et Millau " , em gaultmillau.fr (acessado em 18 de janeiro de 2016 )
Veja também
Artigos relacionados
links externos