Le Gault et Millau (ou o Guia Gault et Millau ) é um guia gastronômico francês fundado em 1972 por Henri Gault e Christian Millau , dois jornalistas e colunistas franceses que se tornaram críticos de comida . São os propagadores da “ nouvelle cuisine ”, lançada em 1973, que se caracteriza, entre outras coisas, pela promoção dos produtos, atenção à cozinha e eliminação dos molhos estereotipados: um regresso ao sabor fundamental dos alimentos. Os chefs mais famosos deste movimento culinário são Paul Bocuse , os irmãos Troisgros , Alain Chapel , Michel Guérard e, noutro registo, Jacques Manière .
Tal como o Guia Michelin , o Gault et Millau é um guia considerado influente, as suas críticas tendo impacto na frequência de um restaurante; além disso, as avaliações dos dois guias são frequentemente comparadas. Henri Gault, em artigo intitulado "Vive La nouvelle cuisine française", define os dez mandamentos da "nouvelle cuisine", que estão na origem da criação da editora. O editor-chefe do guia é o crítico gastronômico Marc Esquerré, desde 1996.
A aliança dos dois críticos Henri Gault e Christian Millau para o Guia Julliard de Paris em 1963 e o Guia Julliard des environs de Paris em 1966 levou em 1969 à criação da marca “GaultMillau”, antes de mais nada sob a forma de revista gastronômica mensal, depois de 1972, de guias de crítica gastronômica.
Na década de 1970, eles não eram bem vistos por seus colegas mais conservadores da imprensa. Eles se destacam por sempre tomarem partido e tomarem cuidado ao redigir suas críticas (Millau é um escritor convicto). Vários dos seus colaboradores testemunham um verdadeiro talento para a escrita ( Gilles Pudlowski , aliás “Pudlo”, que iria lançar os seus próprios guias, ficou cinco anos, um deles, François Simon , que então trabalhava para o Le Figaro. , Começa em casa como repórter, Sébastien Ripari , ou Pascal Rémy, que então fez carreira no Guia Michelin e escreveu em 2004 o polêmico livro O Inspetor se senta à mesa sobre a vida real dos inspetores que atuam como guias em campo). O sucesso internacional dos guias e da revista GaultMillau rendeu aos dois autores, em 1980, a capa da revista americana Time , privilégio concedido desde 1923 a apenas quarenta e dois franceses.
Depois de muitos anos trabalhando juntos, os dois fundadores se separaram em 1986, mas a marca ainda permanece sob o nome de "GaultMillau" e continua a reivindicar os valores estabelecidos pelos dois fundadores.
Dentro janeiro de 2009, a marca GaultMillau foi adquirida pela Otium, empresa independente, que manteve o guia e desenvolveu um site. Em 2011, GaultMillau tornou-se Gault & Millau novamente. O30 de outubroa edição 2012 é a primeira edição “conectada” graças às tags que ativam um aplicativo móvel disponível para iOS e Android . Em 2012, Gault & Millau lançou um guia gastronômico na Hungria. 2013 viu o lançamento de uma nova edição na Austrália e a publicação de nove livros distribuídos em livrarias, incluindo o livro de receitas para “jovens talentos” chefs do ano. DentroMaio de 2016, nasce o Guia de Montreal, o primeiro cozinheiro do ano é Normand Laprise do restaurante Toqué.
A Gault & Millau está agora presente em todos os continentes através dos seguintes países: França, Áustria, Alemanha, Bélgica, Luxemburgo, Holanda, Suíça, Austrália, Rússia, Japão, Antilhas e Guiana, Hungria, Polônia, Israel, Geórgia, Marrocos, Quebec, Croácia, Romênia, Eslovênia, Grécia.
As edições alemã, austríaca, suíça, croata, romena e eslovena também publicam Guias de Vinhos com uma seleção das melhores safras e propriedades do país, a França um Guia de Champagnes e as Índias Ocidentais um Guia Internacional de Rums.
O 12 de janeiro de 2019, Gault & Millau é comprado por um jovem empresário russo, Vladislav Skvortsov. Ele comprou o guia da Côme de Chérisey, dona desde 2011, com a ajuda de Jacques Bally, um francês licenciado da guia na Rússia e que será acionista minoritário. A curto prazo, será realizado um investimento de vários milhões de euros, sublinhando os novos compradores que pretendem apostar mais no desenvolvimento digital e na influência internacional da marca.
Em 2010, Gault & Millau publicou o segundo guia mais vendido na França (70.000 exemplares) com metade do tamanho do Guia Michelin (139.000 exemplares). Esses guias, em sua maioria anuais, avaliam locais como restaurantes, hotéis, pousadas, etc. Essa classificação é baseada em uma pontuação máxima de 5 toques e é acompanhada por uma avaliação dos sentimentos do investigador que permanece sempre no anonimato. Os critérios para esta classificação incluem a qualidade da gastronomia e o ambiente deste local. As pontuações em vinte, em vigor desde a primeira edição em 1972, estão associadas aos caps (exceto entre 2010 e 2015 onde apenas os caps aparecem experimentalmente, o que equivale a pontuações entre 10 e 20/20).
A correspondência é estabelecida da seguinte forma:
Em sua história, o guia Gault et Millau France deu apenas uma pontuação de vinte em vinte a dois estabelecimentos, ambos pertencentes a Marc Veyrat , La Maison de Marc Veyrat , em Veyrier-du-Lac , e Mon Père's Farm , em Megève . Estes dois restaurantes estão agora fechados, o primeiro tendo, no entanto, sido adquirido por Yoann Conte, um ex-segundo do famoso chef.
Além destes dois grandes guias anuais, o Guide France (guia gastronômico com 5.000 endereços) e o Wine Guide (6.000 referências selecionadas), a empresa Gault & Millau lançou em 2005 um Guia de Golfe com cerca de 550 campos de golfe. e hotéis próximos aos cursos.
Em 2006 , foram criados dois outros guias, o Guia de Paris e o Guia de bons restaurantes a preços baixos . Em 2007, Gault & Millau publicou uma edição especial dedicada à gastronomia bretã.
Da edição de 2010 (publicada em 2009) à edição de 2015, o guia Gault & Millau inaugura um novo sistema de classificação. Ele tirou a nota de 20 e premia os melhores restaurantes com um número de chapéu de chef que varia de 1 a 5. Em 2015, 17 estabelecimentos receberam a maior distinção. Na edição de 2016, o antigo sistema de duplicação de toques e marcos é reintroduzido. 24 estabelecimentos são classificados como 20/20 em 2020.
Ano guia | Chefe | Estabelecimento | Localidade | Departamento | Região | Comentários |
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2009 | Michel Guérard | The Meadows of Eugenie | Eugenie-les-Bains | 40 Landes | New Aquitaine | |
Gilles Goujon | Auberge du Vieux Puits | Fontjoncouse | 11 Aude | Occitania | ||
Jean-Paul Abadie | O Anfitrião | Lorient | 56 Morbihan | Bretanha | ||
Alain Passard | The Arpège | Paris | 75 Paris | Ile de france | ||
Pascal Barbot | Astrance | Paris | 75 Paris | Ile de france | ||
Pierre Gagnaire | Pierre Gagnaire | Paris | 75 Paris | Ile de france | Maestro: Michel Nave | |
Guy Savoy | Restaurante Guy Savoy | Paris | 75 Paris | Ile de france | ||
Michel Troisgros | Troisgros House | Ai | 42 Loire | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
Jacques Marcon | Régis e Jacques Marcon | Saint-Bonnet-le-Froid | 43 Haute-Loire | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
2012 | Jean-Luc Rabanel | Oficina de Jean-Luc Rabanel | Arles | 13 Bouches-du-Rhône | Provença-Alpes-Côte d'Azur | |
Edouard Loubet | Restaurante Edouard Loubet | Bonnieux | 84 Vaucluse | Provença-Alpes-Côte d'Azur | ||
Yannick Alléno | O 1947 | Courchevel | 73 Savoy | Auvergne-Rhône-Alpes | Chef: Sébastien Lefort | |
Arnaud Lallement | O Prato De Champanhe | Tinqueux | 51 Marne | Grande oriente | ||
2013 | Emmanuel Renaut | Flocos de sal | Megeve | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | |
Philippe Labbé | A abelha | Paris | 75 Paris | Ile de france | ||
2014 | Christian Le Squer | Pavilhão Ledoyen | Paris | 75 Paris | Ile de france | Substituído em 2014 por Yannick Alléno |
2015 | Frederick Anton | Le Pré Catelan | Paris | 75 Paris | Ile de france | |
2016 | Alexandre Gauthier | La Grenouillère | La Madelaine-sous-Montreuil | 62 Pas-de-Calais | Hauts-de-France | |
2017 | Thierry marx | Feito sob medida - Mandarin Oriental | Paris | 75 Paris | Ile de france | |
Marc Veyrat | A Casa da Floresta | Manigod | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
2018 | Alexandre Couillon | Marinho | Noirmoutier | 85 Vendee | Pays de la Loire | |
2019 | Jean-François Trap | The Grand Restaurant | Paris | 75 Paris | Ile de france | |
Christophe Bacquié | Restaurante Christophe Bacquié | Le Castellet | 83 Var | Provença-Alpes-Côte d'Azur | ||
2020 | Alexandre mazzia | AM por Alexandre Mazzia | Marselha | 13 Bouches-du-Rhône | Provença-Alpes-Côte d'Azur |
Desde 1980, o guia Gault & Millau premia o “cozinheiro do ano” todos os anos. Abaixo está a lista do Guia França desde a criação deste título.
Em 1990, Paul Bocuse (restaurante “Paul Bocuse” em Lyon, França), Frédy Girardet (“ Restaurant de l'Hotel de Ville ” em Crissier, Suíça), Joël Robuchon (restaurante “Jamin” em Paris, França) e Eckart Witzigmann (restaurante "Aubergine" em Munique, Alemanha) são coroados "Cook of the Century", por Gault e Millau.