Eckart Witzigmann

Em seu restaurante Aubergine em Munique , entre 1978 e 1995 Data chave

Aniversário	4 de julho de 1941 Hohenems ( Áustria )
Nacionalidade	Áustria
País de Residência	Alemanha
Profissão	Chef , restaurateur
Treinamento	Aprendizagem , doutorado honorário em arte culinária pela Universidade de Örebro
Prêmios	Chef do século Gault et Millau 3 estrelas no Guia Michelin

Eckart Witzigmann , nascido em4 de julho de 1941na Áustria , é um chef austríaco, restaurateur pioneiro influente da nova cozinha francesa na Alemanha / culinária alemã , autor de livros de referência culinária . É reconhecido entre os melhores chefs do mundo com 3 estrelas no Guia Michelin , 19.5 / 20 e o título de "chef do século" de Gault Millau em 1990 (com Paul Bocuse , Joel Robuchon e Frédy Girardet ) ...

Biografia

Nasceu o 4 de julho de 1941em Hohenems em Áustria , ele treinou com a idade de 15 em gastronomia no Hotel Straubinger na cidade termal de Bad Gastein entre 1957 e 1960. Depois de se formar na culinária, trabalhou por 13 anos em várias elites restaurantes da Áustria , Suíça , em seguida, no Auberge de l'Ill de Paul e Jean-Pierre Haeberlin na Alsácia , onde descobriu e se orientou para a Nova Cozinha da época, Paul Bocuse (um de seus mentores ), Roger Vergé , os Irmãos Troisgros , Operakällaren em Estocolmo , o Príncipe em Ettlingen , Hotel Café Royal em Londres , Villa Lorraine em Bruxelas , Jockey Club em Washington DC nos Estados Unidos ...

Restaurante Aubergine em Munique (1978-1995)
Em 2008

Em 1970, Eckart Witzigmann é chef do famoso restaurante gourmet German Tantris em Munique, na Baviera, na Alemanha (projetado pelo arquiteto Justus Dahinden ), pioneiro da haute cuisine na Alemanha, e ganhou suas duas primeiras estrelas no Guia Michelin em 1973 e 1974, como bem como as melhores distinções da culinária alemã.

Em 1978 criou o seu próprio restaurante " Aubergine " em Munique , onde obteve as primeiras 3 estrelas do Guia Michelin de países germânicos . Em 1994, ele se tornou uma lenda internacional na história da arte culinária com o título de "Cozinheiro do Século" pelo guia Gault et Millau (junto com Paul Bocuse , Joël Robuchon e Frédy Girardet ). Justiça o condena a fechar e vender seu estabelecimento em 1995, após 15 anos de atividade, para uso de cocaína .

Ele fundou como consultor restaurantes mundialmente famosos, com seu aluno ítalo-alemão Roland Trettl ( Ca's Puers de Mallorca , Ikarus do Hangar-7 no aeroporto Wolfgang Amadeus Mozart em Salzburgo ...) e organizou com sucesso a partir de 2001 uma série de Jantar com espetáculos / gala itinerantes excepcionais, com mais de 150.000 convidados ( Eckart Witzigmann Palazzo , depois Witzigmann & Pagliacci Roncallo ...). O diário americano The New York Times atribui-lhe o título de "chef de reis e deuses " , devido ao facto de ter trabalhado ao serviço de muitas famílias reais , incluindo a Rainha Elizabeth II do Reino Unido , o Rei Hassan de Marrocos , o Rei Harald V da Noruega , o Rei Carlos XVI Gustave da Suécia , Raja de Jaipur ... com também seguidores famosos de sua culinária os chefes de estado Mikhail Gorbachev , George Bush e Valéry Giscard d'Estaing . ..

Eckart Witzigmann é consultor na indústria de catering, fundador em 2004 da Witzigmann Culinary Academy ( “International Witzigmann Eckart Prize” ), autor e co-autor de mais de 40 livros de referência de culinária de referência, editor-chefe de revistas de culinária, convidado de programas de culinária televisiva, professor nomeado e doutor honorário em arte culinária na Universidade de Örebro, na Suécia, em 2007, presidente da Academia de Culinária Alemã de 2007 a 2010, mentor de muitos estudantes estrelas restauradores gastronômicos do mundo da culinária germânica ...

Eckart Witzigmann

Biografia

Notas e referências

Veja também

Artigos relacionados

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