Guy Martin
Guy Martin
Guy Martin , nascido em3 de fevereiro de 1957em Bourg-Saint-Maurice ( Savoie ), é um dos chefs mais importantes , atual chef do Grand Véfour em Paris . Ele é seu proprietário desde janeiro de 2011 .
Biografia
Autodidata, seu primeiro contato com restaurantes se deu como pizzaiolo aos 17 anos: “Eu era jovem e queria trabalhar” , conta. Ele se tornou o chef do Grand Véfour (três estrelas no Guia Michelin em 2000, rebaixado a duas estrelas em 2008 .
Personagem atípica, ele obteve sua primeira estrela no final de 1984, quando era chef há apenas seis meses, e havia apenas três na cozinha.
Foi escolhido para preparar a refeição de celebração do reencontro de Savoy à França, o 22 de abril de 2010, no castelo dos Duques de Sabóia , em Chambéry , de que participa o Presidente da República , Nicolas Sarkozy .
Desde 2011 , apresenta o programa de televisão Épicerie fine , disponível em duas temporadas de 35 episódios, onde vai ao encontro de produtores, criadores e agricultores, para descobrir a origem dos seus produtos, e dar os seus pequenos conselhos. Este programa é transmitido pela TV5 Monde , Cuisine TV , Voyage e Campanhas de TV .
Ele é objeto de uma investigação preliminar após uma acusação de agressão sexual durante um encontro profissional em 2015, uma acusação que ele contesta.
O Grand Véfour perde suas duas estrelas na edição de 2021 do guia Michelin.
Prêmios
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Guia Gault-Millau de 1984 16/20
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Primeira estrela do Guia Michelin de 1985
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Prêmio de hospitalidade Relais & Châteaux de 1986
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1987 Flocon d'or da gastronomia francesa
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1988 Jovem esperança da culinária francesa
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1990
- 2ª estrela do Guia Michelin
- Diretório gourmet de 3 estrelas
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1991 Master chef da França
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Prêmio Fourneau d'Or de 1992 para gastronomia francesa
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1993
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1994
- Guia Champérard eleito Jovem Chef do Ano
- Guia Gault Millau 17/20
- Diploma Club des Cent
- Membro da Chambre Syndicale de la Haute Cuisine Française e conselheiro do Presidente
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1995
- Guia Gault Millau 18/20
- Guia Pudlowski: eleito o melhor chef do ano
- Guia Champérard 3 pontos 18.5 / 20
- Bottin Gourmand 3 estrelas
- Membro da associação "Tradition & Qualité"
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1996 Eleito “Melhor Chef Europeu” pela Revista Status na Grécia
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1997
- Prêmio Literário do Clube Histórico e Gourmet pelo livro Receitas Gourmet
- Eleito o "Melhor Chef do Ano Europeu" em Portugal
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1998 Bottin Gourmand 4 estrelas
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1999
- Líder eleito do XX ° século Japão
- Eleito o "Melhor Chef do Ano" por Gault et Millau 19/20
- Eleito pela revista Status de “Melhor Chef Europeu” na Grécia
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2000
- Líder eleito do XXI th século na Suíça
- Eleito pela revista Status de “Melhor Restaurante Europeu” na Grécia
- Guia Champérard eleito "Melhor Chef do ano"
- Guia Michelin terceira estrela
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2001 Eleito o "Melhor Chef de Cozinha Francês" e entre os sete melhores do mundo pelo The World Master Arts of Culinary
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2003 3 Torre Eiffel no Guia Lebey
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2008
- Guia Michelin Retirada da terceira estrela do Grand Véfour
Decorações
Bibliografia
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1996 Gourmet Recipes de Guy Martin , Éditions du Chêne
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2000 Vegetais , Editions du Chêne
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2000 Um artista no Grand Véfour , Éditions du Seuil
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2001 Cozinhar queijo , Éditions du Chêne
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Vegetais de 2001 , Edições Ici La Press
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2003 A cozinha completa , Éditions du Seuil
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Contos e receitas de 2003 , Editions du Seuil
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2004 C'est le Sud, 100 receitas , Éditions du Chêne
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2005 Pasta , Editions du Chêne
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Março de 2006 Dicionário de palavras culinárias, Edições Hachette
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Março de 2006 Petits gourmands, Editions du Seuil
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Setembro de 2006 Na estrada para as estrelas, Editions Hachette
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Setembro de 2006 Gourmands de pai para filho , Editions du Seuil
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Abril de 2007 Petits Gourmets - Salé , Editions du Seuil
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Outubro de 2007 La Cuisine des Blondes , Edições Minerva
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Outubro de 2008 Guy Martin, A la carte, Edições Minerva
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Outubro de 2008 Volta ao Mundo em 75 receitas , Editions du Recherches-Midi
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Fevereiro de 2009 Creative Cuisine, Editions Saito (Japão)
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Abril 2009 Molhos Indispensáveis , Edições Minerva
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Setembro de 2009 The Art of Guy Martin, Editions Saito (Japão)
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Outubro de 2009 Sensing, Edições Minerva
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Abril de 2010 Culinária essencial, Edições Minerva
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Outubro de 2010 Papilles, Edições Minerva
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Fevereiro de 2011 My fiancée est carnivore (com Serge Levaillant), Editions Minerva
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Setembro de 2011 Pronto para comer, Editions de La Martinière
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Cozinha de outubro de 2011 , Editions de La Martinière
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Abril 2015 Reinventando sua dieta (com Michel Chast, médico nutricionista), Editions du Chêne
Notas e referências
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Luc Le Vaillant, " Guy Martin, no Véfour e na fábrica ", Liberation ,12 de junho de 2013( leia online , consultado em 7 de janeiro de 2018 ).
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" Nicolas Sarkozy vem celebrar o Savoy francês ", Le Dauphiné libéré ,22 de abril de 2010( leia online ).
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Beatrice Delamotte, " Guy Martin celebra a adesão de Savoy " , em Latribune.fr ,19 de abril de 2010.
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Nora Bouazzouni e Lénaïg Bredoux , " #MeToo: in gastronomy, the hope of a change " , no Mediapart (acessado em 26 de dezembro de 2020 )
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" Uma queixa por" estupro e agressão sexual "apresentada contra o chef Guy Martin " , em Liberation.fr ,1 ° de dezembro de 2020(acessado em 26 de dezembro de 2020 )
Veja também
Artigos relacionados
links externos