cozinheiro
cozinheiro
Cozinheiro de plantão
| Denominação | cozinheiro |
|---|---|
| Status | Funcionário , empresa individual |
| Setor | Comida |
| Comércios vizinhos | Açougueiro , açougueiro , fornecedor |
| Diplomas exigidos |
Nível 4: Bac + 0 Nível 3: Bac - 2 |
|---|---|
| Desenvolvimento de carreira | Trabalhador |
| Salário | € 1.231,12 salário mínimo líquido (2021) . |
|---|---|
| Restrições |
Carga de Trabalho Emprego Físico |
| Dificuldades | Dependência do cliente |
| Riscos | Acidente de trabalho (maquinário) |
| ISCO | 5120 |
|---|---|
| ROMA ( França ) | G1601 |
Um cozinheiro (um cozinheiro ) pode designar qualquer pessoa que cozinha , ou uma pessoa cujo trabalho é (anteriormente chamado de queux ).
Definição
Esta profissão é exercida em geral em todos os estabelecimentos de orientação alimentar ( restauração , restauração , cozinha central e industrial ...). A atividade é realizada individualmente ou em equipe. Envolve permanência prolongada, manuseio e manuseio de alimentos e exposição frequente ao calor e ao frio, horários que variam de acordo com os dias trabalhados, incluem ou não incluem interrupções, envolvem serviços aos domingos e feriados e são caracterizados por períodos alternados de sustentação atividade e períodos mais calmos. A remuneração inclui frequentemente um incentivo ao volume de negócios do estabelecimento, que se acrescenta a um valor mínimo garantido, e pode ser associado a prestações em espécie (alimentação, alojamento, etc.). Nesta profissão, os contratos sazonais são frequentes. Esta função exige o cumprimento de normas de higiene e segurança relativas ao manuseio de alimentos e equipamentos específicos.
História
Treinamento
Na França
Este trabalho exige geralmente que se possua um diploma específico emitido em estabelecimentos ou escolas de secção profissional ou técnica e complementado com uma formação prática. O treinamento trabalho-estudo também é uma possibilidade. Você também pode ter acesso a escolas de segundo grau, onde o treinamento é melhor e mais apropriado. Além disso, você deve saber que as pessoas que desejam fazer esse treinamento, e não fizeram esse tipo de ensino médio, têm um ano de reciclagem.
- CAP / BEP ou equivalente
- BEP Catering e hotelaria
- CAP Kitchen
- MC Arte de cozinhar leve
- MC Restaurant Sobremesa Cook
- Cozinha Bac Profissional
- DEP Cozinha
- Certificado de cozinheiro profissional
- BTS Hospitality-Catering: arte culinária, serviço de mesa e serviço
- Licença, bacharelado e mestrado em hotelaria e administração de restaurantes
Qualidades essenciais
- organizado: trabalhando em equipe mais ou menos grande, deve ser metódico para não se sobrecarregar com as várias tarefas a realizar;
- imaginativa: para se destacar, a imaginação e a invenção oferecem variações de receitas muito clássicas ou permitem novas apresentações de pratos;
- responsivo: durante os períodos de maior movimento, você tem que ser eficiente para que a espera dos clientes não se prolongue;
- ser apaixonado: a paixão pela cozinha é muito importante. Sem paixão, o trabalho se torna enfadonho;
Ranks
- Chefe
- Subchefe (ou assistente de cozinha)
- 1 st líder do partido
- Mais picante
- Líder de partido
- 1 r comprometida
- 2 e escriturário
- Assistentes.
- Estagiário.
Na Marinha, o cozinheiro é chamado de "galo".
Na gíria militar, o cozinheiro é o “cozinheiro”, termo que se tornou, por extensão, o cozinheiro de uma comunidade.
Roupas profissionais
As roupas são tradicionalmente feitas de algodão branco, um material que queima muito, pode ser lavado a 90 ° C e branqueado para desinfecção.
O toucado ( toque , boné , rede ou charlotte ) deve abranger todo o cabelo para limitar a possibilidade de queda de cabelo nas preparações.
A jaqueta protege contra sujeira e queimaduras; sua gola é protegida do desgaste pelo uso da alça de pescoço, um pedaço de tecido amarrado em volta do pescoço que absorve o suor.
O avental , com ou sem babador, protege contra sujeira e queimaduras; as calças houndstooth brancas e azuis.
O traje é complementado por calçados de segurança.
Consideração social
Embora alguns cozinheiros tenham adquirido grande renome, este não é o caso para todos e é bastante comum encontrar indícios do nível de consideração social que o cozinheiro desfrutava de forma mais geral (ver Ancient Greek Comedy # New Comedy , Bowditch's American Practical Navigator , Germain Quériau ).
Referências
- Definições lexicográficas e etimológicas de "queux" do tesouro informatizado de língua francesa , no site do Centro Nacional de Recursos Textuais e Lexicais