Danablu
Danablu
| País nativo | Dinamarca |
|---|---|
| Leite | Vaca |
| Massa | Marmoreado |
| Denominação | Indicações geográficas protegidas da União Europeia ( fr ) (1996) |
O Danablu é um queijo azul dinamarquês , feito com leite de vaca .
Ele contém em média 30% de gordura e 51% de umidade. As metil cetonas são responsáveis pelo caráter frutado deste tipo de queijo. Como todo queijo azul, utiliza Penicillium roqueforti como principal agente proteolítico. Um estudo mostra que as bactérias do ácido láctico podem estimular o P. roqueforti ao produzir os aminoácidos arginina e leucina neste queijo.
Produção Danablu representa 7% da produção de queijo dinamarquês em 1975 - 1976 .
Danablu se beneficia de um IGP .
Notas e referências
- (em) Delores H. Chambers, Edgar Chambers IV e Dallas Johnson (ver páginas 641-654), Culinary Arts and Sciences V: Global and National Perspectives , Bournemouth, Worshipful Company of Cooks Research Center, 2005( leia online ) , "Descrição do sabor e classificação dos queijos naturais selecionados"
- (em) IV Zarmpoutis, PLH McSweeney e PF Fox, " Proteolysis in Blue-Veined Cheese: An Intervarietal Study " , Irish Journal of Agricultural and Food Research , vol. 36, n o 2 1997, p. 219-229 ( JSTOR 25562306 , lido online , acessado em 13 de setembro de 2014 )
- (em) TK Hansen e Mr Jakobsen " papel das interações microbianas possíveis para o crescimento e esporulação de Penicillium roqueforti em Danablu " , Milk , vol. 77, n o 4, 1997, p. 479-488 ( DOI 10,1051 / lait: 1997434 , lido on-line , acessado 13 de setembro de 2014 )
- Jacques Pinard, " The Danish Laticínios Industries ", Annales de Géographie , vol. 87, n o 484, 1978, p. 651-672 ( ler online , consultado em 13 de setembro de 2014 )
- " REGULAMENTO DE IMPLEMENTAÇÃO DA COMISSÃO (UE) Nº 269/2013 de 18 de março de 2013 que aprova uma modificação não menor das especificações de um nome registrado no registro de denominações de origem protegidas e indicações geográficas protegidas [Danablu (IGP)] " , no Eur-Lex ,18 de março de 2013(acessado em 14 de setembro de 2014 )