Efeito barreira

O efeito de barreira , ou mesmo "barreira natural" , é um fenômeno conhecido tanto na biologia ( agroalimentar , saúde , ecologia ) quanto na química onde se fala prontamente em reação de barreira , onde um a vários fatores (agente químico, agente físico, agente biológico ) opõem-se a uma mudança de estado (difusão, deterioração, etc.) de um sujeito (comida, organismo vivo, distribuição da população, etc.).

Agronegócio

No curso da história humana, muitos traços de processamento e preservação de alimentos foram encontrados. Entre os muitos testemunhos encontrados, a cerâmica em particular tem sido usada desde o Paleolítico para fazer isso.

Os nossos alimentos são submetidos a vários processos de forma a conservar a sua inocuidade tanto durante o processamento como durante o transporte e armazenamento para, por um lado, serem consumidos com total segurança, mas também para conservar ao máximo as suas propriedades organolépticas .

Existem vários métodos:

• transformação por: secagem, salga , fumagem , salmoura , liofilização ... cujo principal efeito é modificar a atividade da água , ou mesmo modificar o pH , com ou sem flora adicional, opondo-se assim a uma barreira físico-química à algumas mudanças (fermentação, oxidação)
• fermentações  : a flora adicional de interesse, chamada fermento , por um lado modificará as propriedades organolépticas , mas acima de tudo limitará o estabelecimento de germes nocivos pela ocupação do solo
• produtos enlatados , pasteurização , esterilização UHT , tyndallization
• cadeia fria
• embalagem  : algumas embalagens são particularmente elaboradas, variando desde múltiplas camadas de plástico, cujas propriedades intrínsecas ajudam a preservar o conteúdo, até o uso de gases que retardam a oxidação

Em França, em particular, o decreto 2007-628 e o decreto n ° 88-1203 regulamentam os queijos e o leite fermentado. Por exemplo, iogurtes não podem ser suplementados com conservantes, pois eles têm uma flora viva que normalmente serve como uma barreira.

A preservação de alimentos infelizmente tem um certo custo ambiental, obrigando-nos a repensar nossos métodos de produção e reciclagem.

Saúde

Os exemplos são abundantes no campo da saúde.

Por exemplo, a microbiota intestinal combinada com o muco intestinal constitui uma barreira importante para combater os patógenos dos alimentos. Essa barreira é tanto mecânica (parede intestinal, muco), química (micropeptídeos antibacterianos), imunológica (leucócitos, células dendríticas) e microbiológica.

Ecologia

O nome "barreira natural" abrange muitas funções na ecologia. Na maioria das vezes são fatores físicos que limitam a difusão e o movimento das populações, podendo ser de qualquer tipo: relevos, rios, estuários, temperaturas, pressão, umidade, vento ou regime de corrente, etc.

Este efeito de barreira pode ser causado por superestrutura antropogênica: barragens, estradas, ubranismo, etc.

Química

Pode haver várias barreiras para uma reação química. Entre os exemplos populares é frequentemente citado o triângulo do fogo:

• barreira de energia (requer energia de ativação)
• falta de reagentes
• excesso de produtos em uma reação não total e reversível

Referências

1. "  Cálculo de alturas de barreira de reação química por multiconfiguração teoria funcional de densidade de par com orbitais participantes correlacionados  " (em)
2. "  Eficiência de promoção de barreira de dois flavonóis bioativos quercetina e miricetina em células epiteliais intestinais de rato (IEC-6) através da supressão da ativação Rho  " ( fr )
3. "  Embalagem multicamadas: avanços nas técnicas de preparação e aplicação emergente de alimentos  " ( fr )
4. "  A flora microbiana e as propriedades funcionais dos iogurtes e leites fermentados  " (fr)
5. "  Embalagem de Alimentos - Funções, Materiais e Questões Ambientais  " (em)
6. "  Inflamação intestinal e função de barreira mucosa  " ( fr )
7. "  Papel da microbiota intestinal normal  " ( fr )
8. "  Predizendo a continuidade entre corredores e barreiras para os movimentos dos animais e usando funções de seleção de etapas em caminhos mais curtos randomizados  " (em)
9. "  Mais do que aparenta: o efeito de barreira da vazão do rio Yangtze  " (pt)