Barman
Trabalhador de bar
Um garçom
| Denominação | Barman |
|---|---|
| Status | Autônomo , empresa individual |
| Setor | Comida |
| Comércios vizinhos | Açougueiro , açougueiro , fornecedor |
| Habilidades necessárias | Excelente apresentação, boa capacidade de memorizar comandos, ser capaz de animar uma atmosfera, delicadeza, polidez, discrição, caráter firme, capacidade de responder ao inesperado |
|---|---|
| Diplomas exigidos |
Nível 4: Bac + 0 Nível 3: Bac - 2 |
| Desenvolvimento de carreira | Trabalhador |
| Salário | € 1.231,12 salário mínimo líquido (2021) . |
|---|---|
| Restrições |
Carga de Trabalho Emprego Físico |
| Dificuldades | Dependência do cliente |
| Riscos | Acidente de trabalho (maquinário) |
| IDEO ( França ) | 10161 |
|---|---|
| ROMA ( França ) | G1801 |
O bartender (também conhecido como bartender , barmaid ou barwoman para mulheres) é uma trabalhadora versátil que recebe os clientes do bar, prepara e serve bebidas quentes, frias, simples ou mistas ( coquetéis ), bem como pratos simples ou mesmo lanches, ou sanduíches e sorvete. Contribui para a animação e o ambiente do bar. Ele fatura e coleta o produto da venda dos produtos. Ele lava os copos, abastece a geladeira, separa o lixo retornável dos demais não recuperáveis. Ele também limpa as instalações e equipamentos do bar. Às vezes, ele é responsável pelo abastecimento e gestão de estoques (bebidas, copos, pequenos equipamentos ...).
Prática da profissão
Esta profissão é praticada principalmente em hotéis , hotéis-restaurantes, alguns restaurantes, bares , cabarés e discotecas . A atividade é geralmente realizada sozinho, envolve um relacionamento permanente com os clientes, assim como permanência prolongada e manuseio leve. Os horários variam em função dos dias de serviço, aplicam-se aos domingos e feriados, incluem ou não incluem interrupções e caracterizam-se pela alternância de períodos de atividade sustentada e períodos mais calmos. A remuneração muitas vezes consiste em um montante mínimo garantido complementado pela distribuição do serviço. O uso de traje ou uniforme profissional é regulamentado pelo estabelecimento. A atividade exige o respeito a padrões precisos de higiene e segurança e a aplicação dos regulamentos sobre estabelecimentos de bebidas (lei Émile Vandervelde na Bélgica , Licença IV para álcoois fortes na França ).
Qualidades exigidas
Eles são diferentes dependendo de onde o barman está praticando. Mas, em geral, será de excelente apresentação e boa capacidade de memorizar comandos. Além dessas qualidades, o funcionário de um bar deve demonstrar qualidade para oferecer entretenimento em um determinado estabelecimento. Ele deve mostrar delicadeza, polidez e discrição, ao mesmo tempo que tem um caráter forte o suficiente para enfrentar as circunstâncias imprevistas de seu ambiente.
Diplomas exigidos
Na Bélgica , esta função exige que os candidatos tenham concluído uma formação ministrada por um ensino superior profissional, complementada por uma formação especializada. Em todos os casos, uma primeira experiência profissional como balconista facilita o acesso à profissão. Concretamente, este trabalho é geralmente acessível com o mínimo de experiência adquirida no campo, mesmo que apenas como diletante, ou por meio de empregos de estudantes.
Na França , após a obtenção de um restaurante ou cozinha CAP em dois anos (diploma de nível 5), pode-se preparar a menção adicional "empregado barman", diploma reconhecido pelo Estado e pelos empregadores.
Equipamento e espaço de trabalho
Para cumprir as suas funções, o barman dispõe de material e equipamento próprios. Assim, para o serviço padrão do tipo restaurante brasserie, uma limonada continua sendo a ferramenta essencial. Assim que seu serviço se transformar em um menu de coquetéis , ele precisará principalmente de um shaker , copo de mistura, jigger, pourer, espremedor de sumos, pilão, coador de barra fina, coador julep e outros coadores de barra. Seu espaço de trabalho está localizado principalmente no bar traseiro onde ele guarda seus estoques, seco, frio, gelo e equipamento limpo. Seu espaço é geralmente dividido em funções, mergulho, armazenamento e preparações. Nos estabelecimentos onde se desenvolve o trabalho do cocktail, a montagem é muito importante para facilitar a preparação das bebidas, é por isso que se criam estações de cocktails à medida para optimizar o serviço. Os postos de bar integram um porta-garrafas para aceder às garrafas mais utilizadas, uma forma de cubos de gelo isolada que permite guardar uma quantidade de gelo suficiente para o serviço à sua frente, conjuntos de condimentos que lhe permitem preparar os condimentos à frente, um trabalho superfície com tábua de corte, bem como área de enxágue shaker com torneira misturadora para poder limpar seu equipamento.