Catalan Estouffat

Catalan Estouffat
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Catalan Estouffat
Outro nome Estofat,
estouffade
Lugar de origem Catalonia
Coloque no serviço Prato principal
Temperatura de operação Quente
Ingredientes Carne fatiada, vinho branco, azeite, manteiga, cenoura, cebola, tomate, batata, bouquet garni, sal e pimenta
Pratos semelhantes Ensopado provençal
Apoiar vinho tinto da vinha Languedoc-Roussillon

O estouffat Catalan é a variação na Catalunha Francesa de muitos estouffades Occitan. Os mais famosos são estouffat à la Toulouse, à la Bordelaise, à la Quercynoise e à l'Ariégeoise.

Etimologia

Estouffat, ou estouffade, é guisado , que é uma variação do Languedoc e do Catalão do guisado provençal . Este prato de carne de vaca ou porco é servido com vegetais e cozido em vinho tinto ou branco .

Ingredientes

Seu preparo requer fatias de carne bovina, vinho branco, azeite, manteiga, cenoura, cebola, tomate, batata, bouquet garni, sal e pimenta.

Preparação

As fatias de carne são douradas em uma panela e depois colocadas em uma caçarola com cenoura e cebola. Assim que a cebola estiver dourada, junte o vinho branco, os tomates, o bouquet garni, bem como o sal e a pimenta. Em seguida, as batatas são colocadas sobre a carne e o todo é levado para ferver.

O acompanhamento básico, batata e cenoura, pode ser enriquecido com linguiça, casca, barriga de porco seca, feijão tarbais, alho-poró branco, nabo, dente de alho e cogumelos porcini.

Harmonização de comida / vinho

Este prato combina perfeitamente com um vinho tinto da vinha de Languedoc-Roussillon .

Notas e referências

  1. Termos culinários .
  2. catalã Estouffat .
  3. Françoise Claustres, op. cit. , p. 88

Veja também

Bibliografia

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