O ezkaratze é a peça central da casa de fazenda basca . Abrindo-se para a empena frontal por meio de uma porta larga de três folhas para carruagem, ela primeiro abrigou um chão de terra onde os grãos foram cortados. É também a sala de distribuição, dando acesso às salas de estar e de cirurgia. Dispondo de corredor, permite o acesso à cozinha, aos quartos (geralmente a sul), ao estábulo nas traseiras ou a norte. De um lado, uma escada dá acesso ao palheiro.
O ezkaratze é encontrado nas casas de Chalosse com o nome de sòu ("solo"). Nas casas das Landes de Gascogne , no Sudoeste da França , este quarto evolui para uma "grande cozinha" (sala) aberta para o toldo e servindo os restantes quartos da mesma forma.
O termo tem uma variante: eskatz .