A fabada asturiana é um dos pratos mais típicos do Principado das Astúrias em Espanha .
O ingrediente essencial da fabada é o faba , um grão de qualidade mais adequado para esta preparação, cultivado no Principado das Astúrias e regido pelo conselho regulador da faba asturiana , sob denominação de origem, que o define da seguinte forma: “Feijão separado da vagem, phaseolus vulgaris , L, da variedade tradicional Granja asturiana , sã, inteira, lavada e destinada ao consumo; de cor branca cremosa; em forma de rim, longo e achatado; grande em tamanho e produzindo 100 a 110 sementes por 100 g de semente. A área de produção e embalagem deve coincidir com a de produção. "
O cozinheiro prefere os feijões del cura e os de peón , del colmillo e la Granja .
Este prato é semelhante ao cassoulet do sudoeste da França . É preparado com frios espanhóis (o compango , que é servido à parte), tradicionalmente feito com morcilla , chouriço , paleta de porco ( lacón ) e bacon ( tocino ) e, eventualmente, osso de presunto, lombo de porco, orelha, pé ou rabo de porco . A receita é temperada com açafrão .
A fabada asturiana sofreu variações com a chegada de uma nova gastronomia regional. A fabada asturiana é preparada com caranguejo- aranha ou amêijoas ou com mexilhões, na sua variante fabes con almejas .