Poitevin Recheado | |
Poitevin Recheado | |
Outro nome | Charentais Recheado Galinha Verde Patê de Ervas Far |
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Lugar de origem | Vienne , Deux-Sèvres , Vendée , ao norte dos departamentos de Charente e Charente-Maritime |
Coloque no serviço | Entrada ou prato principal |
Temperatura de operação | Frio ou quente |
Ingredientes | Torta de legumes cozida enrolada em folhas grandes de repolho |
Apoiar |
vinho rosé Charentais (IGP) , Atlantic (IGP) , Charentais Île de Ré novo, Charentais novo e Charentais Île d'Oléron novo |
O Poitevin recheado , ou Charentais recheado , dependendo da localização, é uma especialidade culinária servida fria como entrada ou prato principal quente, nos departamentos franceses de Viena , em Deux-Sèvres , na Vendée , e nos departamentos norte de Charente e Charente- Marítimo .
Poitevin recheado, ou Charentais recheado, é um patê de vegetais , cozido envolto em grandes folhas de couve, e que geralmente se come como entrada, com pães como frios .
É conhecido com o nome de farci (nome poitevin-saintongeais ) nos cinco departamentos entre Loire e Gironde, Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente e Charente-Maritime e, mais raramente, com o de galinha verde no sul. leste, Deux-Sèvres e nordeste, Charente-Maritime, sob o de patê de ervas no nordeste de Charente-Maritime, e sob o de distante em Vendée.
Existem tantas receitas quanto cozinheiros, mas podemos dizer que consiste em vegetais com folhas picadas ( azeda , acelga , repolho ... até saladas , espinafre ), plantas aromáticas ( salsa , cebola , possivelmente alho ou alho - poró ) e bacon , amarrado com ovos (mais farinha , crème fraîche ou leite , sal e pimenta ), e cozido em uma panela em uma rede - na qual são colocadas grandes folhas de repolho para segurá-lo -, ou às vezes no forno, em um prato .
Este prato encontra-se frequentemente à venda, sob a designação regional de "recheado" , em mercearias e mercearias, onde é frequentemente encontrado vendido a corte ou, mais raramente, em boiões.