Fondue vigneronne | |
Fondue vigneronne e seus diferentes ingredientes: carnes, frutos do mar, vegetais. | |
Outro nome | Fondue de vinho branco |
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Lugar de origem | Alsácia , Aquitânia |
Coloque no serviço | Prato principal |
Temperatura de operação | Quente |
Ingredientes | Carne vermelha, frutos do mar e vegetais cozidos em vinho branco picante |
Apoiar |
vinho branco sylvaner pinot blanc gewurztraminer arbois vinho tinto pommard |
O fondue vigneronne é um fondue onde carnes, frutos do mar e vegetais são embebidos em vinho branco fervente para serem cozidos antes de serem degustados.
Além do vinho branco, este prato requer caldo de aves e especiarias (canela, sementes de coentro, pimentão de ave, sal de salsão e alho, pimenta branca e preta). A carne vermelha pode ser adicionada a frutos do mar e vegetais (cenoura, alho-poró, aipo, cebola), bem como gemas de ovo e salsa para completar este prato.
Os temperos são colocados em um saco de gaze fechada e mergulhados no caldo e no vinho, que são levados para ferver. As carnes, os legumes e os mariscos apresentam-se em pratos de servir com os molhos de fondue em taças e a mistura de sal numa pequena ramekin. Depois de consumido tudo, costuma-se colocar numa tigela, para cada convidado, uma gema de ovo salpicada com salsa sobre a qual se deita vinho a ferver.
Como acompanhamento podem ser oferecidos vinhos brancos da Alsácia como o Sylvaner, Pinot Blanc, Gewurtztraminer ou um vinho Jura como o Arbois. Para os amantes do tinto, um vinho da Borgonha, como o Pommard.