Queijo de pasta mole com casca natural
A casca natural da massa macia deve suas características ao seu leite , que é o leite de cabra . Nesse leite, a proporção de proteínas no soro de leite (PLS) em comparação com a caseína é maior do que no leite de vaca . As proteínas do soro têm propriedades diferentes das caseínas: em particular, são muito mais sensíveis ao calor e têm um forte poder de formação de espuma. Os queijos resultantes têm propriedades diferentes, tanto reologicamente quanto de sabor.
Queijos AOC da França
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Banon : AOC desde 2003, da Provença
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Tronco de Poitou : da Nova Aquitânia
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Chabichou du Poitou : AOC desde 1990 e AOP desde 2009, de Poitou-Charentes
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Crottin de Chavignol : AOC desde 1976 e AOP desde 1996, de Centre-Val de Loire
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Mâconnais : AOC desde 2006, da Borgonha
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Pélardon : AOC desdeagosto de 2000 e PDO desde dezembro de 2001, originalmente de Languedoc-Roussillon
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Picodon : AOC desde 1983 e AOP desde 1991, de Rhône-Alpes
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Pouligny-saint-pierre : AOC desdeFevereiro de 1972, originalmente de Centre-Val de Loire
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Rocamadour : AOC desde 1995, originário dos Midi-Pirenéus
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Sainte-maure-de-touraine : AOC desde 1990, proveniente do Centre-Val de Loire
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Selles-sur-cher : AOC desde 1975, originário do Centre-Val de Loire
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Valençay : AOC desde 1998, proveniente do Centro-Val de Loire
Conexões