Um queijo industrial é um queijo elaborado com técnicas que permitem grandes volumes de produção.
No XIX th século é a era da industrialização que permitirá que o queijo de adquirir uma nova dimensão. Isso se deve principalmente à descoberta do biólogo químico Louis Pasteur , em 1880, que avançou muito com a descoberta da pasteurização e da fermentação ao mostrar que o calor destrói as bactérias . Nesta época, o queijo entra nas fábricas com o seu aparecimento em 1850 por Charles Gervais , na origem da marca “Petits Suisses”, com uma técnica de escoamento por camadas efectuada pela pressão dos sacos. Coalha uma sobre a outra para obter uma coalhada mais ou menos prensada .
Durante o XX th século, existe um queijo Evolução industrial caracterizado por uma produção mais padronizadas com um sabor muito mais uniforme e um modelo uniforme. Os queijos industrializados, destinados à venda em supermercados, são criados para serem pré-embalados. São geralmente feitos de uma pasta de um queijo já existente, da qual foi previamente retirado o soro, a parte líquida resultante da coagulação do leite. A pasta obtida é, portanto, muito facilmente ajustável para se adequar a todos os tipos de moldagem. Dependendo do queijo desejado, diferentes sabores, corantes e microbiota são adicionados .
A manufatura industrial contém os estágios tradicionais de coagulação ou coagulação e refino. Envolve uma etapa inicial, a padronização.
A grande maioria dos agricultores está equipada com uma sala de ordenha. Durante a ordenha, o leite é imediatamente refrigerado. É analisado de forma a atender aos padrões de consumo e às normas físico-químicas solicitadas pelo fabricante no contrato que o vincula ao agricultor.
O leite cru refrigerado é coletado nos tanques de leite .
Dependendo do queijo produzido, uma etapa intermediária pode ser implementada: a pasteurização e a eliminação quase total da microbiota do leite. Essa técnica visa eliminar possíveis microrganismos patogênicos do leite, levando-o a 72 ° C por 15 segundos e refrigerando-o imediatamente. Esse processo também elimina bactérias benéficas ao corpo humano.
A conservação do queijo pode variar em função do tipo de queijo e mais precisamente da sua massa, que pode ir de alguns dias a vários meses. Alguns queijos industriais conservam-se melhor devido à embalagem. De fato, certos grupos industriais oferecem embalagens herméticas que permitem manter o queijo em um ambiente favorável mesmo após o uso.
Os queijos frescos são os menos resistentes de todos e devem ser consumidos rapidamente perto da compra (de alguns dias a duas semanas). Os queijos de pasta mole podem durar até uma semana.
Os queijos semimoles e os queijos firmes podem durar de 3 a 5 semanas. Finalmente, a resistência dos queijos duros é estimada em 10 meses.
Os maiores produtores de queijo são os Estados Unidos, Alemanha, Itália e França. O queijo é o laticínio mais comum: ele consome 40% da produção mundial de leite.
Em 2015, nos Estados Unidos, a produção de queijos industriais aumentou 3,5%, para 5,2 milhões de toneladas.
A cidade de Plymouth ( Wisconsin ) é um dos símbolos dessa produção. A cidade de 8.445 habitantes administra 15% da produção de queijos americanos.
Na UE-28, a produção aumentou 1,6% para 9,3 milhões de toneladas em 2015.
Os contrastes regionais são muito importantes entre os países.
A Europa é a primeira região do mundo a consumir queijos. Os maiores importadores e consumidores da Europa são França, Alemanha e Finlândia .
Os Estados Unidos são um dos maiores importadores do mundo, com um consumo per capita de 14,9 kg de queijo industrial .
Os principais grupos de queijos industriais em todo o mundo são: