Os bolos de arroz , conhecidos em vietnamita : bánh Trang ( bánh que significa "pastelaria / produto feito de massa" e Trang , que significa "preparado com uma camada fina"), muito finos, são formados por uma pasta de farinha de arroz , água e sal .
Eles assumem várias formas e nomes, dependendo do país.
A massa de farinha de arroz é espalhada com as costas de uma concha sobre uma gaze colocada sobre um caldeirão de água fervente para uma primeira cozedura a vapor . Os bolos são então colocados em uma peneira para secagem. Em seguida, são opcionalmente grelhados em uma cama de carvão para um segundo cozimento e, em seguida, embalados e vendidos no comércio local.
A maioria das panquecas é feita com arroz, que você deve molhar em água e moer até formar uma pasta fluida para cozinhar no vapor, sem esquecer de colocar uma colher de sal para que as panquecas não vire ao sol. Depois de cozidos, são retirados e secos sobre um suporte de bambu trançado que imprime linhas cruzadas naturais na superfície dos hambúrgueres e após duas horas ao sol, os produtos estarão prontos. Os saigonenses chamam-no de bánh tráng, enquanto os hanoianos dizem de bánh đa .
Existem três tipos de bánh tráng : normal, salgado e doce. Para os dois últimos, é preciso grelhá-los antes de prová-los e mantê-los crocantes nas embalagens de náilon.
Constituição do bolo de arroz e primeira cozedura a vapor.
Coloque o bolo de arroz em uma peneira.
Secagem do bolo de arroz ao sol.
Torrar as panquecas sobre uma cama de carvão.