A concha é um instrumento de cozinha constituído por um cabo relativamente comprido e uma colher (cabeça hemisférica mais ou menos grande mas bastante funda), formando uma colher grande de cabo comprido . Seu uso principal é permitir que uma certa quantidade de alimentos, ingredientes ou condimentos sejam retirados de um recipiente fundo (daí a alça), originalmente a panela de sopa.
A palavra concha apareceu no XIII th século, derivada de louce palavra de idiomas da Francônia , mas continuamos a chamar longo concha que significou uma grande concha.
As mais antigas conchas de metal conhecidas na Europa são as dos bronzeadores gauleses, do período de Hallstatt ou da Primeira Idade do Ferro, dependendo do modelo. Sua forma, uma pequena xícara colocada na extremidade de uma longa alça, permaneceu a mesma por dois milênios.
Eram vários tipos, a concha comum, a mais comum, uma concha desengordurante equipada com um tubo lateral para encher saindo da camada superior, a concha com bica lateral.
O cabo pode ter uma espátula de extremidade alargada gravada com brasões, o cano cinzelado ( molduras tipo canal, fios). A colher pode ter uma borda ou uma bainha.
Quanto à capacidade, geralmente fica entre a colher e a tigela e, embora não haja uma medida precisa, a concha tradicional tem capacidade para um quarto de litro, mas as conchas atuais costumam ser muito menores.
Primeiro em ferro estanhado, em estanho , ou em prata , depois em ferro esmaltado, em alumínio , em aço inoxidável , mesmo em vidro para servir sobremesas, em plástico .
Também pode ser usado em áreas diferentes da cozinha, para o mesmo propósito de amostragem. Permite manusear vários ingredientes mantendo-os no banho original.
No filme The Dinner of Cons , "levar a história da concha ao longo dos tempos" é visto como uma atividade inútil e pode ser comparada a uma perda de tempo.
Muitas vezes associada à ideia de festejar, de comida farta, a concha faz parte do utensílio de cozinha .
A cassotte - também chamada de couade ou coussotte - é uma espécie de concha com cabo tubular, que permite o aproveitamento da água de um balde . Cassotte pode ser considerado um ancestral da torneira .
Denominação de certos queijos, do tipo Camembert , para significar que a coalhada foi moldada com uma concha, que pode então ser um acessório de uma máquina industrial que possua múltiplos deles.