Gravenstein é o nome de uma cultivar de maçã caseira .
A origem desta variedade é controversa. Tanto os franceses quanto os ingleses acreditam que ela se originou de uma muda de Calville feita em 1760 no castelo Gravenstein ( Gråsten-æble em dinamarquês ) de propriedade dos duques de Augustenburg em Gråsten , uma cidade no sul da Jutlândia , na Dinamarca .
A variedade foi então amplamente cultivada na Suécia e na Noruega porque tolera bem o frio.
Os alemães acreditam que a variedade é originária da Itália e importada para a Alemanha, onde foi cultivada no parque Graefenstein, de onde leva o nome. Esta segunda opção é a preferida por André Leroy .
Em 1822 , a Royal Horticultural Society of London enviou descendentes da variedade para os Estados Unidos, onde teve muito sucesso.
A maçã Gravenstein é considerada uma das melhores variedades de maçã, assim como uma maçã faca, uma maçã para cozinhar (compota) ou uma cidra .
De formato redondo, sua casca verde-amarelada com listras vermelhas é cerosa, mas também há uma variante totalmente vermelha, o Gravenstein vermelho.
Sua polpa fina de cor amarelo claro é crocante, picante, perfumada e suculenta.
Variedade triploide, é de má qualidade do pólen.
Grupo de floração: A (precoce).
Data de floração: floração completa nove dias antes do Golden Delicious .
Polinizado por: Alkmene , Belfleur Krasnyi , Borovitsky , Red Astrakhan ou Wagener .
Genótipo S: S 4 S 11 S 31 .
Suscetível ao oídio e à doença da mancha amarga . Resiste ao cancro do pescoço .
Vigor da cultivar: muito vigoroso.
A macieira Gravenstein, portanto, muitas vezes é uma árvore vigorosa e fértil com um hábito ereto ( Tipo I ) que dá frutos rapidamente. Tem uma casca castanho-avermelhada, folhas grandes, coriáceas e verde-escuras brilhantes. Aprecia um substrato úmido.
Tem tendência a se alternar e a soltar frutos.
Gravenstein é colhido de julho a agosto, mas mantém-se mal e, portanto, só está disponível até novembro, o que dificulta a comercialização.
Para uma árvore de caule alto , recomenda-se brotá-la no topo. O enxertaremos sobre macieira paradisíaca para uma formação em mato ou cordão e sobre doucin para uma formação em espaldeira.
Na Áustria , Gravenstein é usado para a fabricação de Obstler , um álcool popular em Steiermark .
Na Dinamarca, o ministro da Agricultura, Hans Christian Schmidt, disse que18 de setembro de 2005 que Gravenstein era a "maçã nacional", embora as vendas de Gravenstein estejam em declínio constante.
Nos Estados Unidos , eles são encontrados principalmente na costa oeste e, em particular, em Sebastopol , uma cidade em Sonoma County , Califórnia . Luther Burbank gostou desta maçã e disse: "Se Gravenstein estivesse disponível durante todo o ano, seria inútil cultivar outras variedades de maçãs."
Em 2005 , o Slow Food USA declarou a maçã Gravenstein como um patrimônio cultural da Califórnia. 15.000 toneladas são produzidas por ano.