Guanilato dipotássico

Guanilato dipotássico
Imagem ilustrativa do artigo Guanilato de dipotássio
Identificação
Nome IUPAC dipotássio [(2R, 3S, 4R, 5R) -5-
(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-il)
-3,4-dihidroxi-2-tetrahidrofuranil]
metil fosfato
N o ECHA 100.019.863
N o E E628
Aparência pó branco
Propriedades quimicas
Fórmula bruta C 10 H 12 K 2 N 5 O 8 P   [Isômeros]
Massa molar 439,4013 ± 0,0124  g / mol
C 27,33%, H 2,75%, K 17,8%, N 15,94%, O 29,13%, P 7,05%,
Unidades de SI e STP, salvo indicação em contrário.

O guanilato dipotássico (E628), ou 5'-guanilato dipotássico, é um sal de potássio do monofosfato de guanosina (GMP). É um aditivo alimentar utilizado como intensificador de sabor , para trazer o sabor umami às preparações alimentícias.

O guanilato dipotássico é produzido a partir de peixes secos ou algas marinhas e amplamente utilizado na alimentação.

Notas e referências

  1. massa molecular calculada de pesos atômicos dos elementos 2007  " em www.chem.qmul.ac.uk .
  2. [PDF] Diretiva da CEE 2001/30 / CE que altera a Diretiva 96/77 / CE que estabelece critérios de pureza específicos para aditivos alimentares que não sejam corantes e edulcorantes , Jornal Oficial das Comunidades Europeias L 146, p.  1-23.

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