Azeite de oliva do vale Baux-de-Provence | |
Olivais do vale Baux-de-Provence em Aureille | |
Denominações | Azeite de oliva do vale Baux-de-Provence |
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Designação do tipo | PDO |
Ano | 27 de agosto de 1997 |
País | França |
Região mãe | Provença |
Semelhante |
Azeitonas partidas do vale AOC de Baux-de-Provence , Azeitonas pretas do vale AOC de Baux-de-Provence |
Localização | Bouches-du-Rhône |
Região vizinha | Azeite de Provença AOC , Azeite de Aix-en-Provence AOC |
Estação | duas estações secas (inverno e verão) duas estações chuvosas (outono e primavera) |
Clima | Mediterrâneo sob a influência do mistral |
Dias ensolarados | 2.700 a 2.900 h / ano |
Chão | calcário |
Área total | 150.000 ha |
Área plantada | 2.000 ha |
Fazendas | 1.853 olivicultores 9 moinhos |
Variedade | Salonenque, Beruguette, Grossane, Verdale |
Tipo de produção | azeite virgem extra azeite virgem. |
Produção | 2.400 toneladas |
Densidade | 24 m 2 / árvore com no mínimo 4 metros entre árvores |
Produção | 6 toneladas / ha máximo; buffer: 8 toneladas / ha |
O azeite do vale de Baux-de-Provence está protegido por uma Denominação de Origem Controlada ( AOC ) desde um decreto do INAO em27 de agosto de 1997 e publicado no Diário Oficial n ° 199 em 28 de agosto de 1997. É produzido nas proximidades de Baux-de-Provence e Alpilles , no norte do departamento de Bouches-du-Rhône, na França .
Na Provença , o azeite tem vários terroirs classificados como Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) . A do vale de Baux-de-Provence é uma das cinco denominações reconhecidas pelo INAO . Como todos os outros azeites de todo o Mediterrâneo e regiões com clima mediterrâneo , é uma das bases da cozinha mediterrânea (ou dieta cretense e principal fonte de ômega-9) . Suas características organolépticas variam de acordo com o terroir e as práticas agronômicas , a variedade (ou cultivar) e o estágio de maturação na colheita. Ele pode ser usado tanto inundação (em molhos para salada ou no lugar de manteiga na massa , por exemplo) ou cozidos (para o cozimento da carne ou legumes ou para fritar ). Este óleo tem propriedades benéficas para a saúde , nomeadamente a nível cardiovascular , graças ao seu conteúdo em vitamina A , vitamina E e ácidos gordos monoinsaturados . Os benefícios associados com vitaminas são observados principalmente no consumo de óleo frio, tal como em saladas, como vitaminas são destruídos para além de 40 ° C . Comparado a outros ácidos graxos insaturados, o azeite de oliva é bastante estável durante o cozimento e, neste caso, mantém seus efeitos benéficos sobre o colesterol .
A reputação do azeite Les Baux deve muito ao Maître Cornille, que foi presidente do moinho cooperativo de Maussane.
Estende-se pelos municípios de Arles , Aureille , Les Baux-de-Provence , Eygalières , Eyguières , Fontvieille , Lamanon , Maussane-les-Alpilles , Mouriès , Paradou , Saint-Martin-de-Crau , Orgon , Saint-Étienne-du -Grès , Saint-Rémy-de-Provence , Sénas e Tarascon .
O azeite é comercializado principalmente em grandes e médias lojas (GMS) com 66% do mercado. Em seguida, vêm o desconto forte (17%), a indústria de alimentos (14%), supermercados e mercados (6%). A venda direta entre agricultores ou processadores (usinas) não está em uso e representa apenas 3%. O setor de vendas mais dinâmico continua sendo o desconto rígido com um aumento anual que aumenta de 3 a 4%.