Ikizukuri

Ikizukuri
Imagem ilustrativa do artigo Ikizukuri
Peixe vivo servido em sashimi
Outro nome 生 き 作 り / 活 け 造 り
Lugar de origem Japão
Coloque no serviço Sashimi
Ingredientes Peixe

O ikizukuri ou ikezukuri (生 き 作 り / 活 け 造 り, preparado vivo ) , É uma forma de preparação de sashimi em que o animal , geralmente um peixe , é servido ainda vivo .

Um ikizukuri é um peixe escolhido vivo pelo cliente, no aquário de um restaurante. O chef então tira o animal do aquário e o prepara em filés em um prato, mas sem matar o animal, o coração ainda deve bater.

Entre os animais mais utilizados podemos citar o polvo (do qual só são servidos os tentáculos), a lagosta (considerada um prato de luxo, geralmente consumido no outono ou no inverno, em Ise ) e claro muitos peixes incluindo a carpa. É um prato raramente comido em casa.

Em algumas variações do ikizukuri , o peixe é colocado de volta no aquário após o corte dos filés, para deixá-lo nadar, até sair para um segundo prato, em uma sopa.

A prática do ikizukuri é proibida na Alemanha e na Austrália; a prática pode ser considerada chocante por um europeu.


Referências

  1. “  Guia de turismo do Ise  ” (acessado em 21 de outubro de 2013 ) .
  2. “  ikizukuri  ” , a partir Ujiie Carp loja Japão (acessada 21 de outubro de 2013 ) .
  3. Microtrendes: Ikizukuri
  4. Veja o depoimento no discurso de Hajime Miyamae no Prêmio de Promoção Internacional de Comida Japonesa de 2009 ( Prêmio de Promoção Internacional de Comida Japonesa ) [1]

Veja também