Unidade Internacional de Amargura

A unidade internacional de amargor (símbolo IBU da " unidade internacional de amargor " ) é uma unidade usada pelos cervejeiros para medir o amargor da cerveja .

É uma unidade de peso de uma parte por milhão (ppm) de isohumulona (ácido alfa), o agente de amargor que vem do lúpulo . O IBU é calculado usando a seguinte fórmula:

${\ displaystyle IBU = 3, {\ overline {3}} \ cdot H \ cdot \ left (A + {\ frac {B} {9}} \ right)}$

ou :

H é a concentração de lúpulo em gramas por litro;
A é a concentração de ácidos α no lúpulo, em porcentagem;
B é a concentração de ácidos β no lúpulo, em porcentagem.

Quanto mais alto o IBU, maior o amargor. A maioria das cervejas muito comerciais tem um IBU em torno de 16. Mas assim que as cervejas ficam um pouco mais complexas, o IBU sobe rapidamente. Cervejas com uma taxa de IBU considerada importante oscilam em torno de 60-70, mas é possível subir muito mais. A partir de 150 IBU, a escala mostra seus limites.

Referências

(in) FAQ do Hops de Norm Pyle Compilado / editado por Norm Pyle, 05/04/95
(em) Estilo das Diretrizes da AHA de 1995

links externos

(pt) Cálculos de Formulação de Receita para Cervejeiros 1994