The Aubergade
| The Aubergade | |||
| Apresentação | |||
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| Informações de Contato | 44 ° 11 ′ 13 ″ norte, 0 ° 47 ′ 52 ″ leste | ||
| País | França | ||
| Cidade | Puymirol | ||
| Endereço | 52 rue Royale | ||
| Local na rede Internet | http://www.aubergade.com | ||
| Em formação | |||
| Chefe de cozinha | Michel Trama | ||
| Crítico |
 Guia Michelin 2020
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Geolocalização no mapa: França
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O Aubergade ou Trama Hotel é um restaurante de cinco estrelas localizado em Puymirol .
Histórico
Michel Trama começou como mergulhador no Club Med . Depois de conhecer sua futura esposa, Maryse, ele trabalhou como garçom em uma pizzaria em Paris .
Em 1974, Michel e Maryse Trama inauguraram seu primeiro restaurante Sur le Pouce , rue Mouffetard , com uma cozinheira. Certa manhã, o chef não veio trabalhar. Esta é a razão pela qual Michel Trama deve entrar na cozinha. Ele tem que aprender tudo sobre culinária com os livros, especialmente os de Michel Guérard e Auguste Escoffier .
Em 1978, inauguração do hotel-restaurante em Puymirol .
O guia Michelin vermelho concedeu-lhe a sua primeira estrela em 1981. Em 1985 conheceu Michel Guérard que o inspirou e graças ao qual obteve a sua segunda estrela.
Em 1991, Michel Trama foi eleito o Melhor Chef do Ano pelo guia Gault Millau .
Finalmente, o restaurante Les Loges de l'Aubergade ganhou sua terceira estrela em 2004. Após esta promoção, Michel Trama foi eleito o Melhor Chef do Ano por todos os chefs com estrelas Michelin no guia Michelin vermelho .
Porém, perde a terceira estrela em 2011 e mantém duas estrelas até 2019. Em janeiro de 2020, o restaurante perde a segunda estrela.
O 16 de julho de 2012, a classificação de cinco estrelas é atribuída ao estabelecimento por Atout France , a favor do Trama Hôtel. No entanto, este hotel é conhecido pelo nome de Aubergade , nome desde a sua criação, em vez de Trama Hotel.
Prédio
Esta é a antiga residência do Conde de Toulouse Raymond VII construído no XIII th século. O prédio abandonado foi adquirido em 1978 pelo casal Trama que o transformou em hotel.
Distinção
- 1981: restaurante de uma estrela ( Guia Michelin )
- 1991: Melhor chef do ano ( Gault et Millau , classificação 19,5 / 20)
- 1993: Cavaleiro da Ordem do Mérito Nacional, concedido por Paul Bocuse
- 2004: Restaurante três estrelas (Guia Michelin)
- 2004: Melhor chef do ano (por todos os chefs com estrelas Michelin)
- 2011: O restaurante desce para duas estrelas (Guia Michelin)
- 2020: O restaurante desce para uma estrela (Guia Michelin)
Notas e referências
- http://www.relaischateaux.com/fr/search-book/hotel-restaurant/aubergade/chef
- SEPEP Editions SAS, Responses Cuisine ,2005, 88 p. ( leia online ) , p. 8.
- http://bordeaux.tv/gastronomie-et-vins/itw-du-chef-michel-trama
- La Dépêche du Midi, “ Agen. Michel Trama perde sua 3ª estrela ”, La Dépêche ,28 de fevereiro de 2011( leia online , consultado em 13 de outubro de 2020 ).
- Thibaut Danancher , " Michelin 2020: descubra a lista completa " , no Le Point ,27 de janeiro de 2020(acessado em 27 de janeiro de 2020 )
- Site oficial da Atout France.