O leite termizado é o leite cru aquecido por pelo menos 15 segundos a temperaturas entre 57 e 68 ° C, tal como o leite presente após este tratamento uma reação positiva no teste da fosfatase alcalina .
O objetivo desse processo é a destruição de bactérias patogênicas com menos deterioração do leite cru do que com a pasteurização . No entanto, ainda causa uma eliminação significativa da microbiota nativa, que, para a fabricação de queijos industriais , requer a ressemeadura do leite termizado com bactérias cultivadas.